固相微萃取2气相色谱2质谱测定杨梅香气

摘　要: 对利用固相微萃取2气相色谱2质谱联用仪分析杨梅果汁香气成分过程中的萃取及色谱质谱条件等关键因素进行了研究。通过优化条件, 确定最佳萃取条件为: 8 mL 果汁加入1 g NaCl , 50P30μm 的DVBPCARPPDMS 纤维头在50 ℃下萃取30 min。气质分析时, 采用小直径衬管, 并控制合适的质谱条件, 可提高痕量组分响应及匹配度。通过面积归一法, 确定杨梅香气主要成分为: 4 种烯
类物质, 约占62. 59 %; 8 种醇类物质, 约12. 68 %; 2 种酯类, 约0. 89 %。
    杨梅属杨梅科, 为浙江省特色水果。其营养价值高, 果肉富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量蛋白质、脂肪、果胶及8 种对人体有益氨基酸, 钙、磷、铁含量高出其他水果10 多倍, 具有多种药用价值。杨梅叶及果实具有浓郁的香气。但杨梅保鲜困难, 自然条件下“一日变色, 二日变味, 三日变质”。新鲜杨梅果实香气成分的鉴定可为农业栽培研究以及储藏提供一定的指导意义,并为杨梅各种产品(如果汁、蜜饯) 开发中香气的保持提供参考依据。
    已有报道采用水蒸气蒸馏, 气相色谱2质谱联用仪分析杨梅叶[ 1 ]及果实[ 2 ]的香气组成。目前尚未见报道采用固相微萃取( SPME)2气相色谱(GC)2质谱(MS) 测定杨梅果实香气成分。
    本研究对杨梅香测定中影响固相微萃取及色谱质谱分析的各关键要素进行优化, 建立了采用
固相微萃取2气相色谱2质谱联用测定杨梅香气的实验方法。