江苏发布最新抽检，涉及微生物污染、兽药残留等问题

　　11月29日，江苏省市场监督管理局发布2019年第42期食品安全抽检信息，完成省级食品安全监督抽检任务800批次，不合格样品18批次。不合格食品涉及微生物污染、非食用物质、兽药残留等问题。

　　7批次食品检出微生物污染问题

　　7批次食品检出微生物污染问题，包括餐饮食品不合格4批次，饮料不合格1批次，炒货食品及坚果制品不合格2批次。分别为南京市浦口区王萍饭店在美团网（网店）销售的1批次三文鱼腩和1批次挪威三文鱼刺身产品，大肠菌群不符合食品安全标准规定；南京市浦口区黄华卤菜店在美团网（网店）销售的水西门汤家盐水鸭，菌落总数和大肠菌群不符合食品安全标准规定；南京市鼓楼区邓世华鸭子店在饿了么（网店）销售的盐水鸭【老卤秘制】-中份，菌落总数不符合食品安全标准规定；标称连云港淼源饮用水有限公司生产的克立林饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；宿迁市泗阳苏合农产品销售专业合作社联合社在苏宁易购（网店）销售的标称江苏百年苏花食品集团有限公司生产的原味熟黑花生，南京邦尼威电子商务有限公司在苏宁易购（网店）销售的标称合肥味滋源商贸有限公司委托合肥粮隆食品科技有限公司生产的焦糖瓜子，霉菌不符合食品安全国家标准规定。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群超标可能由于产品包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。霉菌是自然界中常见的真菌，食品中霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。

　　铜绿假单胞菌是一种常见的条件致病菌，属于非发酵革兰氏阴性杆菌。本菌普遍存在，而在潮湿环境尤甚。饮用水中超标可能是由于个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位等有关。

　　食用农产品不合格7批次

　　食用农产品不合格7批次，其中3批次产品检出挥发性盐基氮超标，2批次产品检出兽药残留问题，2批次产品检出非食用物质。分别为徐州市泉山区矿西农贸市场C-88号（个体工商户 赵晨）销售的1批次带鱼和1批次小黄鱼产品，徐州市泉山区矿西农贸市场D-7号（个体工商户 王其志）销售的黄鱼，挥发性盐基氮不符合食品安全国家标准规定；盐城市亭湖区海龙路市场爱梅蔬菜店销售的豆芽，无锡市朝阳农贸市场蔬菜区（****陈丽萍）销售的黄豆芽，4-氯苯氧乙酸钠（以4-氯苯氧乙酸计）不符合国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫生和计划生育委员会公告 2015 年第 11 号公告要求；无锡市通沙路88号无锡天鹏食品城猪肉区（****胡学利）销售的标称河南龙大牧原肉食品有限公司生产的后腿肉，磺胺类（总量）不符合农业部公告要求；苏州市高新区石湖农贸市场孙春燕超市店销售的鳊鱼，恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）不符合农业部公告要求。

　　挥发性盐基氮与动物性食品腐败变质有关，是评价食品鲜度的主要指标。水产制品中挥发性盐基氮超标的原因，可能是生产企业卫生状况不达标，造成产品微生物污染和腐败变质；也可能是运输过程中温度、氧气浓度和湿度等条件控制不当，加快了产品腐败变质速度。食用挥发性盐基氮超标的食品，可能会引起反胃、腹泻等症状。

　　4-氯苯氧乙酸钠（4-CPANa）俗称防落素，是农业生产中常用的植物生长抑制剂。经常被要用于豆芽培育无根黄豆芽和无根绿豆芽，提高豆芽产量和质量，所生豆芽肥嫩、粗壮、爽口。国家质量监督检验检疫总局《关于食品添加剂对羟基苯甲酸丙酯等33种产品监管工作的公告》（2011年第156号公告）对4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤、等33种产品的食品添加剂注销生产许可申请。豆芽作为一种食用量非常大的蔬菜，4-氯苯氧乙酸钠的残留在人体内的累积所产生的有害作用不容忽视。

　　磺胺类药物是一类抗菌谱较广、性质稳定、使用简便的人工合成抗菌药，对大多数革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强抑制作用，广泛用于防治鸡球虫病。恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，磺胺类在所有食品动物的肌肉和脂肪中的最高残留限量为100μg/kg；恩诺沙星（最大残留限量以恩诺沙星和环丙沙星之和计）可用于牛、羊、猪、兔、禽等食用畜禽及其他动物，但最高残留限量为100μg/kg。

　　除上述不合格产品外，还有餐饮食品不合格1批次，水果制品不合格1批次，蜂产品不合格2批次，分别为连云港万典餐饮有限公司万达广场一号店销售的卤牛脸肉（自制），亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）不符合卫生部、国家食品药品监督管理局2012 年第 10 号公告要求；苏州市超然食品有限公司在淘宝（网店）销售的标称广东省揭西盛欢食品厂生产的九制话梅，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；苏州山町蜂产品有限公司生产的蜂蜜2批次产品（生产日期：2019-04-08、2019-06-03），培氟沙星不符合农业部公告要求。

　　针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监管局已责成相关市级市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。