水果冷冻干燥机原理，水果冻干技术（一）

　　前期有三篇对食品冷冻干燥预冻阶段的文章，FZG冷冻干燥机接下来对干燥阶段的分析讨论和分享。大部分水果结晶温度在-30~-15℃之间，根据水果含多糖量的比例不一样结晶温度不一样，相应的预冻温度调整。因为结晶温度的差异，干燥工艺也需要做出调整。

　　 FZG冷冻干燥过程包括三个过程：1)预冻，2)一次干燥，3)解析干燥。在预冻过程，需要把水果冻结成结晶状态。在一次干燥，是把水果结晶的流离水通过升华去除，因为水果必须冷却到0℃以下来维持水的结晶状态，所以在一次干燥控制温度经常处于30℃以下的温度，真空度控制在10~30PA左右。在一次干燥过程中，升华界面从外表面开始逐渐减弱，干燥后的水果形成多孔结构。升华潜热的热量可以通过物料干燥层向冷冻层传输，水蒸汽通过干燥物料的多孔层传输。过程中干燥层里的部分吸附水可能被解除吸附，干燥层的去吸附过程会吸收大量热使其变成升华界面，此时大部分的流离水干燥除去，因而会影响升华界面移动的速率。这是一次干燥结束体现，整个过程根据FZG冻干机软件系统可以记录监控。解析阶段干燥主要是干燥水果的结合水，解析段于燥在一次干燥结束时开始系统自动调节，水果的结合水具有极强的分子力吸附在产品上，因克服分子间的力，需要消大量耗的能量，所以把制品温度控制在允许的最高温度以下运行，维持一定的时间后，FZG冷冻干燥机系统显示残余水分含量达到预定值,整个过程FZG冻干机程序运行结束。