是使待测组分与样品分离的过程。提取的方法较多,有静置法、匀浆法、振荡提取法、专用装置提取法等。现将常用的提取方法简要介绍如下。
组织捣碎法是食品检测中最常用的一种提取方法,将经粉碎的样品与等量或数倍于其体积的溶剂混合,通过高速旋转的叶片(10000r/min)将样本中的待测组分与溶剂有充分的接触机会,使待测组分被提取出来。该方法提取效率高。使用的主要设备有高速组织捣碎机、组织匀浆机、高速均质器等。在AOAC农药残留量分析中几乎都采用组织捣碎法提取,每次提取的时间约为3～5min,次数1～2次。在本操作过程中,需要注意以下事项:试样和溶剂的总体积不应该超过捣碎钵容积的2/3,以免内容物溅出;捣碎机的旋转速度,一般是先慢后快;整个操作要在通风良好的环境下进行。
索氏提取法也是食品检测中最常用的提取方法之一。此法通过专用装置索氏提取器提取待测组分,提取效率高,操作简便,但提取时间长。采用索氏提取法时,应充分考虑待测组分的热稳定性。
振荡法在食品检测中也较为常用。即将装有试样和提取溶剂的具塞容器,放在振荡机上,进行往返振荡或旋转振荡,使容器内的提取溶剂与试样充分接触,以深入到样本组织内部提取待测组分。一般情况下,振荡10～30min,重复提取2～3次。据报道,振荡法与组织捣碎法和索氏提取法的提取效率相当。日本的食品分析方法中几乎都采用振荡法。超临界流体萃取仪、强化溶剂萃取仪是近二十年来发展起来的提取技术。另外还有一些辅助手段,如超声波辅助提取、微波辅助提取等。