以葡萄为例，葡萄果实发育过程中，黄酮醇在果实中以两种形式积累，即游离态和结合态。花后20天，游离态黄酮醇含量较高，随后迅速降低，至花后60天，含量达最低值；花后60天后，开始迅速上升，至花后70天，含量达最大值；随后，略有所下降。结合态黄酮醇在花后20天含量最高，之后迅速下降，至缓慢成长期，含量降到最低并保持稳定；进入成熟期(花后80天)，含量迅速上升，花后90天达到最高峰，之后逐渐下降并趋于稳定。
姜寿梅等研究表明，黄酮醇是西拉葡萄果皮中主要的非花色苷酚类，且槲皮素及其衍生物是主要的黄酮醇。进入转色期后。果皮中黄酮醇类多酚迅速积累，转色后2周含量达到最大值，随后表现为含量下降。