辣椒果实香气形成机理研究获新进展

近日，广东省农科院蔬菜研究所茄果类研究团队在辣椒果实香气形成机理研究方面取得新进展。相关研究发表于Scientia Horticulturae。衡周博士、徐小万研究员为该论文共同第一作者，李颖研究员、李涛副研究员为共同通讯作者。

辣椒（Capsicum spp.）是茄科（Solanaceae）辣椒属（Capsicum L.）植物，我国是世界上最大的辣椒生产国和消费国。香气是蔬菜和水果的重要品质性状，赋予蔬菜水果更加丰富的风味层次。近些年来有消费者反映农产品没有了以前的味道，大多是由于在追求产量和抗性的育种过程中丢失或减弱了包括香气在内的品质性状相关基因造成的。而对辣椒香气形成机理的研究能为高品质辣椒品种选育提供理论基础。

研究使用蔬菜所茄果类研究团队育成的高果香辣椒品种“金田1号”为材料，通过气象色谱-嗅闻仪与质谱联用（GC-O-MS）鉴定到其果实主要香气活性物质为异戊酸异己酯。该物质含量在果实发育的第三周后迅速上升。对上升前后的果实材料进行转录组学分析显示，控制支链酯类合成第一步反应的BCAT4基因与果实香气含量显著相关。更进一步的研究工作正在开展中。

上述研究在国家自然科学基金、广东省自然科学基金、广东省对外合作项目、贵州省自然科学和技术基金、广东省农业科学院院长基金、广东省现代农业创新团队项目、广东省农业科学院项目的共同资助下完成。