Nature：人造肉！

　　 也许有一天，你在餐馆里吃到的一份香喷喷的烤鸡或牛肉，并不来自于动物的某个部位，而是取自实验室和试管，你还仍旧可以满心欢喜地享用吗？

　　 不需要传统养殖、屠宰和加工过程，仅仅在实验室培养动物细胞，这就是培养肉（人造肉）的生产过程。2013年，马斯特里赫特大学的生物医学工程师Mark Post团队制造了世界上第一块培养牛肉汉堡。

　　 广义的人造肉概念，包括植物蛋白组成的肉类（基于植物的方法）和细胞培养产生的肉类（基于细胞的方法）。狭义的人造肉概念，是指通过在实验室环境下培养动物肌肉细胞，模拟自然生长的过程，最终形成可供人类食用的肉类产品。对这种由科学家在实验室中通过细胞培养技术制造的肉产品，目前并没有一个全球统一的官方名称。在不同的语境中，人造肉可能被称为“实验室肉”（Lab-grown Meat）、“培植肉”（Cultured Meat）、合成肉（Synthetic Meat）、“清洁肉”（Clean Meat）或者“免屠宰肉”（slaughter-free meat）等。

　　 2023年7月4日，“Lab-grown meat: the science of turning cells into steaks and nuggets”在Nature杂志发表，该报道表述了人造肉的未来发展方向和可能存在的发展阻碍。

　　 食品安全隐患

　　 目前，人造肉的食用安全性尚未完全确立，生产人造肉的不老细胞可能会积累突变，形成肿瘤。此外，为了保证和正常红白肉同等的营养价值，用植物细胞和鸡肉脂肪合成的人造肉可能含有人工色素添加和添加剂超标的情况。FAO指出，与其他食品一样，培养肉将需要限制有害细菌、过敏原、残留抗生素、生长激素和其他因素。

　　 能源消耗

　　 制造培养肉的初衷是探索一种更可持续和环保的肉类生产方法，以减少对传统畜牧业的依赖并减轻对土地、水资源和温室气体排放产生的巨大压力。然而，到2030年，制造培养肉仍将比牛肉生产每公斤需要多约60%的能源。虽然根据分析，如果能源来自可再生资源，培养肉的碳足迹可能会比传统肉类更小。

　　 成本高昂

　　 人造肉”在工艺上十分复杂，其需要研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质“喂养”干细胞，让它不断“长大”，从而最终实现量产。

　　 在为GFI准备的报告中，辛克和CE Delft的团队列出了培养肉制造的预测。最乐观的情每公景是斤成本可降至约6美元，而传统肉类的基准成本为每公斤2美元。然而，其他研究更为悲观，预测未来培养肉的最低成本每公斤为37美元。

　　 虽然，“人造肉”面临着健康隐患、成本高及能源消耗大的问题，但由于其能够满足当代人们对于低脂肪、低热量食品的需求，并减少养殖动物带来的碳排放，“人造肉”仍然被视为极具潜力的发展项目。

　　 今年6月，美国监管机构批准了培养肉，使得美国成为全球第二个将这种食品推向市场的国家。UPSIDE Foods公司与三星级米其林大厨Dominique Crenn合作，计划在她目前的鱼食餐厅销售该培养肉。

　　 那么，你愿意将“人造肉”加入你的菜单吗？