浅谈提高食品检验结果准确度的措施

　　摘 要：食品检验不光会影响人民群众的健康状况，同时也影响着食品生产者的发展。因此，采取合理的措施提升食品检验结果的准确度，具有比较强的现实意义。本文笔者针对如何提升食品检验结果准确度提出了几点措施。 
　　检验准确度也就是检验的误差大小，检验结果误差越小也越准确。而影响实验检验结果的种类也有很多种，比如检验的温度、气压、湿度等因素偶然变动。或者仪器本身的问题、分析方法不完善、试剂或者蒸馏水含有杂质等。因此，在检验食品中应当注重以下问题。 
　　1 抽样方法要正确 
　　食品检验工作的第一道工序就是抽样检查，抽样需要有代表性，它能够保证检验结果的有效性，若抽样不具有代表性，即便检验的数据具有准确性，结果也会不准确。因此，抽样也会影响检验结果的准确度，所以抽样需注意以下几点。 
　　（1）加强培训抽样业务人员，同时增强抽样业务人员的道德素质教育及品质教育，认真培训抽样方案，掌握抽样要领。让抽样人员熟悉选取抽样产品的相关规定。 
　　（2）对于颗粒状不均匀样品，不可以随意抽取优质或劣质产品，应从不同的层次或区域选取，将其集中起来再采用分样器或四分法获取样品。 
　　（3）抽样要坚持一定的原则，不可以弄虚作假，要秉公办理。食品抽样一般随机抽取，但抽取产品时需要从不同位置抽取。同时，也要注重微生物检验，取样时要保证样品的清洁、不受污染，尤其要注意运输、储存温度的要求。 
　　（4）抽样人员要与检验人员区分开来。 
　　2 样品制备要及时 
　　食品都有固定的保存期限，有的保存期限比较短，容易变质，因此要及时测试制备样品，同时制备方法要遵循标准，固体样品应先粉碎再取出，液体样品应摇匀之后再进行稀释、过滤。 
　　3 检验标准及检验方法要合适 
　　检验之前也应当依照正确的标准，这样检验报告书才会有效力。 
　　产品标准属于强制性标准范围的，首先应当选择强制性标准；而不属于强制性标准范围的，应当选择企业实施的国家推荐性标准、企业标准或者行业标准；无这些标准的，再利用企业所给的产品相关说明、图纸、广告、合同等进行检验。 
　　标准选择好之后，需根据标准规定的检验方法进行检验，产品已采用新标准的，不能再继续使用旧检验方法。 
　　4 仪器设备要校准，并正确使用和维护 
　　计量器具的显示结果精准度是保障检验结果准确的前提。因此，需建立有效的科学管理措施，保证仪器设备在选取、采购、入库、发放、验收、按时检查、以及维修使用、报废降级的整个过程中受到良好的控制。而且，对于计量器具设备须经过校准或者其他方式确定量值之后，才可以有效使用。要根据相关规定正确维护和使用仪器。 
　　5 进行平行测试和空白试验，必要时进行对照试验 
　　增加平行测试的次数，严格遵循测试操作规定，能够大大降低偶然误差。进行空白试验，除去试验分析结果中的空白值部分，能够校准由于水或试剂存在杂质等原因所造成的误差。而进行对照试验，选择与试样成分比较接近的标准样品以及试样在相同的条件下进行操作，把标准样品的试验结果与其真实值进行对比，就可以检验出试剂不纯、方法不准等导致的误差，从而在试样的检验结果中加以校准。 
　　6 环境要求 
　　检验食品的环境是指实验室里的温度、气压、湿度、污染成分等。在这种检验环境下有可能会使仪器受到影响，最终导致检验结果受到影响。因此，检验溶液室的温度通常应保持在20 ℃左右，而检验仪器室温度通常应保持在18 ℃～25 ℃左右，而微生物检验检测应利用无菌室，并且要注重室内的清洁状况。 
　　7 对于检验结果的分析要更加精准 
　　从科学的定义上来讲，检验结果的准确度指的就是通过检验得到的结果与真实值之间的差距程度。衡量检验准确度的一般是以检验结果的误差大小来进行的，也就是说检验结果的误差越小，其准确度也就越高；反之，误差越大，检验结果的准确度越低。因此，要想使得检验的分析结果准确度精准，就必须要尽最大可能的避免检验过程中可能出现的各种误差，将这些误差降到最低。通常要分析和判断食品检测过程中是否存在规律误差可以利用以下两种方式来进行，一种就是再次进行对照试验，另外一种就是通过加标回收率测定的方式。 
　　8 严格做好数据的原始记录并出具科学的检验报告 
　　为了更好的确保食品质量检测结果的准确度，检验人员一定要在检验的过程中记录好原始数据，正确处理检验数据。在整个的检验过程中原始数据一般指的是：食品样品的名称、规格、数量、检验的项目以及相应的检验设备名称、编号、相应的检验方法标准号、环境条件等等，各种应该描述的而且与食品的质量检测有关的各类信息，这样一来就有利于将整个的检验过程记录下来，对分析检测结果的准确度有极大的帮助。 
　　9 提高检验队伍的素质 
　　在一定程度上说，食品质量安全的水平是由检验队伍的综合素质的决定的。对于检验技术部门而言，应当提高提升检验队伍的思想道德素质，加强文化建设，提高检验队伍的团结协作、努力奋斗有重要意义；同时检验队伍也要了解有关食品检验的法律规定，根据食品安全标准以及食品检验规范进行检验；检验人应具备较高的职业素质，保证给出的检验数据结果公正、客观，不可以有虚假的检验报告。 
　　10 建立食品安全检验信息共享制度 
　　检验信息无法共享以及检验资源的浪费影响到了食品安全管理的有效进行。由于食品安全具有特殊性需要采取分段管理，从而保障食品检验安全。在分段监管的前提条件下，所有存在不合格食品的环节都影响着其他环节的监管。因此通过现代信息技术，建立食品安全检验信息共享机制，建立并完善食品生产商的质量电子文档，便于相关监管部门可以及时了解和掌握食品检验的信息，也为监管部门提供了有效的支持，同时还有利于各种技术之间的交流，使得检验效果更佳。 
　　11 结语 
　　食品的检验准确度关系着人民群众生活的各个方面，因此选择合理的分析方法降低一切影响食品检验准确度的因素，保证生态的平衡十分重要。只有不断完善发展，才可以更好地履行我们监督食品的职能；完善食品的检验及检验报告的质量，最终保障全国老百姓的生活。