浅谈我国食品检测体系检测技术及发展方向

　　摘要：随着食品检测科技的高速前进，加上社会进程的加快，群众越来越关注品质安全活动。食品检测被相关单位做非常重要的应该问题，而且设置了许多的方法来掌控检测活动，不过其形势仍然不是非常好，而且在食品流通的时候同样存在许多的不利现象。为确保其安全，保证社会安稳，人们生活有序，就需要不断的促进检测方法的改进，只有这样才可以确保活动开展顺利，才可以让群众能够放心的享受食品，本文主要阐述了我国食品检测出现的问题，检测技术及发展方向供同行参考。 
　　一、我国食品检测体系存在的问题 
　　中国食品安全检验检测体系框架已基本形成。但是我国生产企业众多，食品检测监管难度大。而且由于我国食品检验标准建设滞后且非系统化，导致保障食品安全的法律法规缺乏完整性与权威性；同时由于农产品准入制度尚不完善，地方、行业各自为政造成不同安全等级的食品缺乏科学的界定与定义不清，食品安全事件频出引发监管思考，尽管近年来我国食品监管体系不断完善，但监管跟不上现实需要的问题日益突出。监管流于形式，食品监管体制不完善，治理机制薄弱，加上监测手段滞后，加剧了食品安全检测的困难性。同时监管不力，检测手段落后，仅采取突击式的抽检和清查，只管得了一时，治标不治本，尚未建立起系统的诚信联防食品安全网络和运行机制；对一些重大食品安全事故的企业，除了在刑事上进行处罚以外，更重要的是经济上的处罚；食品生产、流通、经营等重点环节尚待规范和强化，技术监管不强；造成了一些经营者唯利是图、道德沦丧，致使制假售假、随意添加非食品物质和滥用食品添加剂等违法行为屡禁不止。特别是我国非公有经济的发展，从事食品生产加工的企业犹如雨后春笋；在这些企业发展的同时，监管部门在人力、物力、技术、财力上缺乏和不足造成不能适应当前监管工作的需要，导致食品安全出现执法无据、执法不严、执法缺位等现象。食品检测体系一些法律法规执行弹性大，处罚上下限悬殊，随机把握空间大，难以体现严厉惩罚的原则等有关。违法犯罪分子依然觉得犯罪成本低，不法商人仍然感到有利可图，有机可乘，法律严惩力度没有真正起到震慑作用。 
　　二、我国食品检测技术 
　　当今我国比较普遍使用的食品检测技术有：有毒有害元素检测及其价态分析仪器、致病菌检验和细菌鉴定仪器、超临界流体色谱、液相色谱一质谱联用技术、高效液相色谱、气相色谱/质谱联用仪、气相色谱等。 
　　有害元素检测最经典的是用原子吸收光谱仪。利用待测元素的共振辐射，通过其原子蒸汽，测定其吸光度的装置称为原子吸收分光光度计。它主要用于痕量元素杂质的分析，金属有机化合物，金属醇盐中微量元素的分析。元素价态不同，毒性差异很大。细菌鉴定、检验的方法有三大类：传统方法、传统法基础上的数值化方法、化学方法及分子生物学方法，由此派生出许多具体方法及仪器。我国以往多用传统的培法。近几年己大量引进国外方法和仪器。超临界流体色谱是以超临界流体做流动相是依靠流动相的溶剂化能力来进行分离、分析的色谱过程。它既可分析气相色谱不适应的高沸点、低挥发性样品，又比高效液相色谱有更快的分析速度和条件。可与现有任何液相或气相的检测器相连接，能与多种类型检测器相匹配，扩大了它的应用范围和分类能力，在定性、定量方面有较大的选择范围。高效液相色谱是一种准确度高，分离范围广的快速分离方法，它对化合物的结构破坏性小，适合有机分子和生物分子的分离。而质谱具有其他分析方法无可比拟的灵敏度，对于未知化合物的结构分析定性十分准确，对相应的标准样品要求也比较低。质谱作为色谱的鉴定仪速度快，分离好，应用广。色谱一质谱联用成为最好的用于分析微量有机混合物的仪器。高效液相色谱是色谱法的一个重要分支，以液体为流动相，采用高压输液系统，将具有不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固定相的色谱柱，在柱内各成分被分离后，进入检测器进行检测，从而实现对试样的分析。在对热不稳定和大分子农兽药残留特别是兽药残留及食品添加剂的分析检测方面，液相色谱得到了广泛应用。质谱分析法是通过对被测样品离子的质荷比的测定来进行分析的一种分析方法。气相色谱与质谱联用技术就是利用气相色谱分离，以质谱作为检测器的检测技术。其主要特点是在提高分析能力的基础上提供足够的结构信息，用于结构的定性。近年来逐渐被世界各国的权威检测机构用于仲裁分析。气相色谱方法是以气体为流动相，使被测物流经固定相即色谱柱而被分离的色谱方法。毛细管气相色谱目前已广泛应用于农药兽药残留分析中。毛细管柱在分离能力、灵敏度、分析速度以及色谱柱的相对惰性等几方面都比填充柱有优势，而且操作方便。分离效率高，检测限低，完全可以满足大多数农兽残分析的要求。 
　　三、我国食品检测发展方向 
　　3.1建立人才培养和保留制度是食品安全检测的重要方向 
　　根据事业单位的具体实际情况开设培训班。最大限度利用单位部门教育资源做好食品安全检测工作的知识培训。有计划有目的地培训组织，可以用短期培训的方法来院校学习与实践，提高这些食品检测人员的食品安全防范能力，可以更好的应用和掌握食品检测技术、检测原理及最新的检测方法、操作步骤与结果诊断。建立健全人才储备库。选择责任心强，文化基础过硬的食品安全检测工作者兼任食品安全员，这样就可以为那些只是不知的人员提供提学习食品安全检测的机会，通过专业的技术考核后，就可以对食品安全检测装置的使用和管理。 
　　3.2新的食品检测技术研究发展方向 
　　由于科学技术的发展，检测技术与方法多种多样，检测仪器越来越灵敏，检测方法的检测限也越来越低。就目前的发展方向看食品安全检测方法首先要体现在快速，因为食品生产在生产储存、运输及销售等各个环节，都有可能受到污染，都需要控制安全质量，技术检测机构、科研机构应根据目前的形势，对于不能在产品中使用的添加剂，研制出检测试剂条，快速测出定食品中是否含有不能使用的添加剂。而且造成食品安全的原因除了环保因素和生产条件的客观因素外，大多数源于农药、兽药、添加剂等的违用、滥用。快速检测技术的原理和仪器很多，就我国己产业化和成熟的仪器很少，在未来有更广泛的发展趋势。但是在研发新型食品安全检查装置需要注意：食品检测装置要求使用方便，适宜现场检测等要求；操作简便要方便简单易懂，检测结果必须准确可靠；拥有较高的计算机配置使用水平，这就可以有效进行数据处理。 
　　总之，进一步研究新一代食品安全精确检测装备和制定相应的食品安全检测标准，加强市场监管机制的建立和健全，能大力保障食品安全水平。并且开发新型的食品安全精确检测装备和改进食品安全检测的准则，配备以光电分析设备与现代信息计算机技术为重要的手段是食品安全检测的重要趋势。然而，除了检测技术的发展之外，必须加强人民的食品安全意识，这样才能全方位保障食品安全。