食品安全检测技术研究

　　摘要：随着社会的进步，人民生活水平日益提高，食品安全问题越来越多的受到人们的关注。食品安全问题密切的关系着广大人们群众的人身及财产安全，确保食品安全是所有社会成员不可推卸的责任。我们要通过对食品安全检测技术的不断发展和研究，确保食品的安全性、可靠性，从而保证人民群众的健康，推动社会的进步和祖国的发展。由此可见，提高食品安全检测技术势在必行。 
　　所谓的食品安全是对食品处理、加工、贮藏过程中预防食源性疾病进行描述的学科。食品安全问题切实的影响着广大人民群众的生命财产安全。由于近年来越来越多的如苏丹红、三聚氰胺等食品安全问题的出现，人们对食品安全问题的关注程度大大提高。人们将关注的热点逐渐转移到食品安全上来。这就要求食品安全监管部门要加大食品安全检测力度，提高食品安全检测技术研究，从而提高食品安全性，保证广大人民群众的人身财产安全。 
　　一、我国现阶段食品安全问题状况 
　　随着经济全球化的不断发展，食品生产和生活水平的现代化进程不断加深，导致食品由家庭烹饪逐渐向专业企业加工生产为主转变，在提高了食品生产效率的同时，也存在着一定的负面影响，即食品安全隐患增加。食品安全问题已逐渐呈现出全球化趋势，越来越多的国家将食品安全问题列为重要民生项目。食品安全问题不仅影响着人民群众的生活，损害经济利益，而且有损国际形象。据世界卫生组织和疾病控制中心报告[1]显示，在美国，每年有7600万人发生食源性疾病，并且有5000万人死亡。我国现阶段食品安全问题主要体现在农药残留、微生物污染、水源污染以及非法添加激素、药物等方面。不仅如此，兽药的非法使用也导致了严重的急性中毒事件发生，严重的威胁和危害着人民的健康和我国食品行业的发展。 
　　二、我国现行的食品安全技术检测体系 
　　针对我国食品安全现状我国政府建立了相关的食品安全检测技术体系。这一体系的建立不仅使我国食品安全检测技术体系拥有了219项实验检测方法，而且极大的丰富了食品安全检测体系，为食品安全的检测提供了切实可行的检测方法，使食品的安全系数大大提高。这一体系中的兽药多残留检测方法能够检测的兽药品种可高达122种，农药多残留检测方法可检测的农药品种更是有150种之多。不仅如此，这一体系中针对H5、H7、H9等类型的亚型禽流感病毒的荧光RT-PCR检测试剂盒的成功研制，为我国禽肉进出口贸易安全提供了重要检测基础。[2] 
　　三、我国现阶段普遍使用的食品安全检测技术 
　　3.1光谱分析法 
　　光谱分析法是一种无损的快速检测技术，分析成本低，在食品安全检测中运用较为广泛。其主要原理是利用物质发射或吸收电磁辐射以及物质与电磁辐射的相互作用而建立起来的一种方法。它包括荧光光谱、红外光谱、近红外光谱、拉曼光谱等。 
　　3.1.1荧光光谱 
　　荧光光谱被广泛运用在食品检测研究方面，它具有快速、敏感、无损的分析技术，并且能够在几秒内提供物质的特征图谱。人们曾运用前表面荧光光谱技术对蜂蜜品种的真假进行了分析。 
　　3.1.2拉曼光谱 
　　拉曼光谱用于在食品安全检测分析过程中，对待测物质进行定性分析，还可以对食品成分中含量的多少进行检测。拉曼光谱技术是在键的延伸和弯曲的震动模式的基础上，利用对光的散射强度和拉曼移位作图来获取信息。它可以将受污染的小麦粉、玉米蛋白和豆粕混合物中的三聚氰胺进行定性定量测定。 
　　3.1.3色谱、质谱技术 
　　色谱技术运用的是当两相做相对运动时，由于不同的物质在两相中具有不同的分配系数，用过不断分配，从而达到各物质被分离的目的。这是一种物理化学分离方法。随着人们的不断探索，色谱技术日臻成熟，不仅具有样品用量少、检出限低分离效能高、检测灵敏度高、选择性高和使用方便等优点，而且早已被广泛的运用于食品工业的安全检测中。 
　　气相色谱法能够准确灵敏地进行快速定性与定量分析，在食品检测中广泛的应用于天然毒素、农药、食品添加剂、兽药等的检测。[3]不仅如此，王会峰等人利用色相色谱法建立了香菇中40种农药残留量的测定方法。拥有仪器操作简单方便、应用广泛但灵敏度不高等特点的薄层色谱法被普遍应用于农药、毒素、食品添加剂等方面。梁洪军等采用的具有操作简单、便捷、重现性好、灵敏度高等特点的薄层扫描发被广泛用于食品视频中有机氯农药残留定量检测中。 
　　质谱是一种理想的色谱检测器，它具有极高的检测灵敏度。将色谱、质谱联用，不仅能够将二者的优点相结合，而且成为了分析化学的研究热点。对于有机物的定性定量分析普遍运用气相色谱-质谱联用技术进行分析；对于急性较大，热稳定性强、难挥发的样品普遍运用液相色谱-质谱技术进行分析。 
　　3.1.4高光谱图像技术 
　　高光谱图像技术是一种集图像信息与光谱信息于一身的新技术，它被广泛应用于农畜产品及食品品质和安全性检测方面。Kim等人曾在实验室条件下利用高光谱图像系统对食品的品质及安全性进行了研究，其原理在于利用多光谱成像系统通过最佳条带的检测来对食品的加工过程进行控制，从而保证食品的安全性和可靠性。 
　　3.2生物检测技术 
　　随着科学技术的不断发展，生物检测技术越来越多的应用到食品安全的检查中来。生物检测技术是利用生物材料与食品中化学物质的反应，来达到检测的目的。其具有特异性识别功能、结果精准、灵敏、选择性高等相当多的优势。现阶段应用于生物传感器技术以及生物芯片技术中。 
　　3.2.1生物传感器 
　　生物传感器是一种具有高特异性、高灵敏度、反应速度快以及成本低廉的优点的一种将生物识别元素同目标物质相结合的物理传感器，它扮演着食品检测活动中的主要角色。它能够有效的检测出食物中所存在的食品添加剂、生物毒素、致病菌以及抗生素等。例如食品中的亚硝酸盐成分、有机磷酸酯和氨基甲酸盐成分等。 
　　3.2.2生物芯片技术 
　　生物芯片是一种能够将分析过程集成在芯片上完成，实现样品检测连续化、集成化、微型化和信息化的一项综合分子生物技术、微加工技术、免疫学、计算机等技术的全新微量分析技术。在食品安全检测过程中它能够对食源性微生物、药物、真菌、转基因食品以及病毒进行检测和分析。 
　　总结： 
　　随着日益频繁爆发的食品安全问题，我国相关部门对此已经引起了足够的重视。为了保证广大人民群众的生命财产安全，维护祖国的稳定发展，相关部门人员加大了对食品安全检测技术进行了不断地探索。随着经济全球化进程的不断加剧，以及科学技术的不断进步，食品安全检测技术得到了不断的发展，从单一的鉴别阶段向现代分析技术方向转变。越来越多种类的食品安全检测系统及检测方法的出现，使我们可以对食品的安全性进行进一步的检测和监控，从而保证食品的安全性，使广大人民群众能够吃到安全、健康的食物。 
　　面对当前的食品安全现状，我们要致力于建立快速、准确的食品检测方法的探索，以满足越来越高的检测需要。