CFAS食品掺假鉴定与防控专题举办

　　分析测试百科网讯 2016年3月30日，第五届中国食品与农产品安全检测技术与质量控制国际论坛（简称CFAS 2016）分会场之“食品与农产品造假（掺假）鉴定与防控”举办。业内相关人士50余人参加了该专题的讨论。

　　北京化工大学教授 袁洪福

　　北京化工大学教授袁洪福所作报告是“食品品质与辨识快检技术的研究”。袁洪福介绍了利用近红外、拉曼等相关技术在多领域材料真伪鉴别领域的工究情况，而这些技术都可以很好地应用于食品成分真伪鉴别方面，比如拉曼光谱对油品的识别、近红外光谱对反式脂肪酸的检测等。袁洪福还介绍了国内已有企业开始使用在线近红外装置实现对果品品质（糖度）的快速筛选。同时，袁洪福还在开展互联网+应用技术的研究工作。

　　北京出入境检验检疫局检验检疫技术中心 史起菊

　　北京出入境检验检疫局检验检疫技术中心史起菊作了题为“动物源性食品中肉制品种属特性的鉴定和检测”的报告，史起菊介绍，2001年开始，我国对饲料中牛、羊源成分进行控制，2010年以后，大家对肉制品掺假开始关注。而在检测手段方面，肉制品真伪鉴定已经从最早的物理结构检测（显微镜）发展到了核酸检测方法，近一步，还将发展到利用液质联用技术进行蛋白质检测。史起菊对 些方法的优缺点进行了相应的比较。

　　渤海大学肉品科学与技术研究所代表

　　渤海大学肉品科学与技术研究所代表所作报告题为“肉类食品掺伪类型及鉴别技术研究进展”。报告介绍了当前 类食品掺假的常见方式，以及相应的检测方法，比如酶联免疫、PCR法、近红外反射光谱法、电泳分析法和色谱法等。在特殊的猪肉冒充牛肉，在猪肉中加入硼砂的鉴别方法，还会用到ICP、ICP-MS等。

　　国家食品质量监督检验中心高级工程师 程劲松

　　国家食品质量监督检验中心高级工程师程劲松作了题为“世界蒸馏酒的真实性鉴别”的报告。程劲松多年来致力于酒品真伪的鉴定研究工作，他介绍了蒸馏酒的相关发类以及当前我国市场上假酒的高发场所情况，并介绍了对蒸馏酒的鉴定相关方法。虽然主要的鉴定手段是色谱法，但酒类真伪的鉴定手段相对复杂和多样化，其他方法如离子色谱、原子光谱等也都会用于真假酒的鉴定工作。

　　首都师范大学博士 张欣

　　首都师范大学博士张欣的报告是“高光谱在食品掺假鉴别中的应用”。当前，高光谱技术发展迅速，首都师范大学在高光谱成像应用于食品掺假研究方面取得了一定的进展。

　　苏州纽迈分析仪器股份有限公司 卢海燕

　　苏州纽迈分析仪器股份有限公司代表卢海燕作的“低场核磁共振技术在食品分析中的最 应用”。纽迈分析多年来一直致力于低场核磁仪器的研发和产业化工作，2016年3月，纽迈分析挂牌新三板（详见本网报道：纽迈分析新三板挂牌上市）。

　　卢海燕介绍了纽迈低场核磁在食品检测应用方面的相关进展，比如利用驰豫测定水分、油脂，以及用于对水果的无损品质测定等。卢海燕还介绍了低场核磁对玉米种子的分选等多种测试应用案例。