小麦面筋含量的测定注意事项

　　小麦面筋的含量，决定于小麦自身的品种、种植条件和受病虫害及其它灾害等多方面的影响。

　　1 小麦面筋浏定应用范围

　　小麦面筋的测定，只适用于在收购和加工过程中衡量同一地区、同一品种，水份和芽麦，不超过国家标准的三等以上小麦面筋含量的估计，非正常情况下，要进行实验修正。可适应小麦加工搭配的生产一般要求。因此。各工厂可在这一方法的基础上，根据各自不同的具体情况，反复试验后，摸索出更加接近自身测定依据，加以实施。

　　2 小麦面筋修正系数的确定

　　小麦的硬质率、容重、芽麦等众多因素，对小麦面筋的测定都有一定的影响。为了尽可能地减少测定结果的偏差，应在反复实验中确定每一项的修正系数，使其测定结果更接近其真实值。

　　3 加速完善小麦面筋的测定样品制作规范

　　从上述情况中看出，小麦面筋的测定，不仅是在收购中，衡量小麦品质优劣的重要指标，而且还能为车间的合理搭配提供科学的依据。这就需要粮油检测及科研人员，尽快熟练掌握使用小麦面筋测定的设备如面筋测定仪、面筋洗涤仪等，制定更加科学的检测方法。