浙江通报：糕点微生物污染超标、食糖检出质量指标问题

　　8月21日，浙江省市场监督管理局发布2019年第32期食品安全抽检信息，组织抽检粮食加工品、糕点、淀粉及淀粉制品、水产制品、食用油、油脂及其制品、调味品和食糖等7类食品198批次样品，不合格样品4批次，不合格食品涉及微生物和质量指标。

　　不合格产品中，有3批次糕点检出微生物污染超标，分别为绍兴市柯桥区柯桥薛文珍食品批发部销售的标称绍兴市惠康食品厂生产的状元糕，霉菌不符合食品安全国家标准规定；浙江世纪联华超市有限公司丽水分公司销售的标称宁波市江北慈城庄永大年糕厂生产的天堂百合花水磨年糕，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；丽水市藏万食品有限公司生产的薏米芡实糕子，菌落总数、大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

　　霉菌属于真菌，在自然界中广泛存在，淀粉中的霉菌超标可能是由于原料受到污染，或是在生产、存储、运输、销售过程中，卫生条件控制不当而导致产品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，失去食品的食用价值，并产生真菌毒素危害人类健康。

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　此外，还有1批次台州万顺农业科技发展有限公司生产的原味红糖，不溶于水杂质不符合食品安全国家标准规定。

　　食糖的品质指标之一，反映了食糖中不溶于水杂质的含量。不溶于水杂质影响食糖的外观、口感，杂质中也可能存在一些不安全的物质。不溶于水杂质含量的高低与生产工艺密切相关。

　　对抽检中发现的不合格产品，浙江省市场监管局已责成相关市级市场监管部门依法予以查处。要求宁波、绍兴、台州、丽水等市场监管部门督促食品生产企业、进口商查清产品流向、召回不合格产品、分析原因进行整改；要求绍兴、丽水等市场监管部门督促食品经营环节有关单位立即采取下架等措施控制风险。