中医专家教你如何从腊八粥里吃出健康

　　昨天是农历腊月初八。俗语说“过了腊八就是年”。如何从腊八粥里吃出健康，上海中医药大学附属市中医医院治未病主任陈平为你支一招。

市中医医院治未病主任陈平

　　作为中华民族的传统文化，腊八粥已经有一千多年的历史。根据各地的不同文化，腊八粥的口味可谓多种多样。“腊八粥里的原料主要可分为谷类、豆类和干果，如果想要吃得更加健康，那在种类上就得齐全。”陈平说，“但是对于糖尿病患者等特殊人群来说，有些是需要注意的，比如糖尿病人，我推荐的是燕麦、玉米、荞麦和薏米，因为它们的淀粉含量相对低，而且纤维素含量丰富。而糯米和粳米的淀粉含量高，会增加餐后的血糖值。对于痛风患者少吃豆类，可以多吃谷类和果仁类。至于普通人，我特别推荐大家红、白、黄三种豆。”

　　选好了原材料，下一步就是如何煮粥，陈平建议大家在煮粥的前一夜就开始泡，特别是难煮的豆类。而谷类的话则烧煮前泡上半小时就可以了。“我认为粥还是厚一点好，特别对于胃病患者，稀粥会稀释胃酸。如果对于胃不好的人，最好煮五分稠的粥，所以加5倍于原料的水。”陈平说。

　　“在吃腊八粥的时候，还可以考虑配上腊八蒜。”陈平说，“只要将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，然后倒入米醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。它不仅可以解腻祛腥、助消化，更可以能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。加上腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。”