过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。
油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等。氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘。可用硫代硫酸钠来滴定。
过氧化值是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害！
因为油脂氧化酸败产生的一些小分子物质在体内对人体产生不良的影响，如产生自由基，所以过氧化值太高的油对身体不好 。
福建省市场监督管理局网站发布2019年食品安全监督抽检信息公告（第44期）。据公告，饼干不合格1批次：标称厦门鹭有食品有限公司2019年4月1日生产的蛋花酥，过氧化值(以脂肪计)不合格，销售单位为福建......
福建省市场监督管理局网站发布2019年食品安全监督抽检信息公告（第44期）。据公告，糕点不合格3批次。其中，标称徐州市朝晖食品有限公司2019年7月13日生产的奶酪芝士吐司面包，过氧化值(以脂肪计)不......
5月15日，辽宁省市场监督管理局公布第19期食品安全监督抽检信息，3家企业生产的5批次食用油因检出过氧化值或酸值超标被通报。抽检信息显示，本次公布的产品共计311批次，涉及食用农产品、食用油、油脂及其......
11月7日，江西省食药监局发布最新一期食品安全抽检信息，通报了9批次不合格食品，不合格原因主要为检出菌落总数、铜绿假单胞菌等微生物污染超标、过氧化值超标等。不合格产品中，有5批次检出微生物污染超标，其......
2月26日，吉林省食药监局通报了第6期省级和国家两期食品抽检信息，1批次调味品和1批次速冻食品分别检出不合格。第6期国家食品抽检信息显示，共抽检速冻食品22批次样品，1批次样品不合格。不合格样品为长春......
1月3日，江苏省食药监局通报了8批次不合格食品，涉及糕点、饮料、炒货食品及坚果制品、水果制品四大类。3批次饮用水卫生情况不达标据不合格名单显示，南京康能纯净水有限公司生产的康保饮用水检出铜绿假单胞菌；......
据山东省食药监局消息，山东省食药监局发布2017年第49期、第50期食品安全抽检信息，共通报8批次不合格食品，其中5批次被检出微生物污染超标，占不合格食品的六成之多。抽检发现5批次食品被检出微生物污染......
12月27日，河南省食药监局发布最新一期食品安全抽检信息，通报了26批次不合格食品，知名商超永辉、沃尔玛上黑榜。6批次食品被检出菌落总数超标，沃尔玛有售6批次食品被检出菌落总数超标，包括2批次方便食品......
据甘肃省食药监局消息，甘肃省食药监局组织抽检糕点、食用油、油脂及其制品、乳制品共702批次，不合格样品8批次，其中1批次标称敦煌市双元乳业有限公司生产的酸牛奶，大肠菌群超标。大肠菌群是国内外通用的食品......
近期，山东省食品药品监管局组织的食品安全监督抽检结果显示，广东情人节食品、郑州市金丰源食品、开封市双红食品等企业生产的松子、琥珀核桃仁、酒香花生等6批次炒货食品及坚果中过氧化值项目不合格。山东食药监部......