利用乳稠计检测牛乳制品含水量

　　1 检测意义：正常牛乳的密度20℃时为1.028～1.032(相当于乳稠计读数28～32度)。低于1.028的牛乳可能掺有水，高于1.032的牛乳有可能掺有杂物。并可用公式换算出大约掺水量。

　　2方法原理: 利用物理特性，采用乳稠计加以测定。

　　3检测器材：乳稠计，250mL量筒。

　　4 密度检测：取温度为10℃～25℃混匀的样品200mL，沿筒壁小心倒入250mL量筒内（勿使发生泡沫），测量样品温度后，小心将乳稠计沉入样品中，让其自然浮动，但不能与筒内壁接触。静置2～3min，读取乳稠计与样品界面的读数。当温度在20℃时，将乳稠计的读数÷1000+1即得出牛乳密度。在非20℃情况下测量时，根据样品的温度和乳稠计读数查表换算成20℃时的度数。按公式d=X÷1000+1计算出牛乳密度，公式中：d代表牛乳的密度，X代表乳稠计读数。例：样品温度为18℃，乳稠计读数为28°，查表18℃与28°对角读数为27.5°，牛乳密度=27.5÷1000+1=1.0275。

　　5 掺水量计算：牛乳密度的降低与加水量成正比，每加入10%的水可使密度降低0.0029。牛乳加水的百分率可以用公式计算：

　　 （d1-d2）×100

　　X2=   --×100

　　 d1

　　式中：X2--估计掺水量；

　　d1--以乳稠计度数表示的正常牛乳的密度

　　（如正常牛乳的密度为1.029，则乳稠计的度数为29度）

　　 d2--以乳稠计度数表示的被检乳的密度；

　　 举例：被检乳的密度为1.026（乳稠计的度数为26度），计算大约掺水量：

　　 （29-26）×100

　　X2=   ×100 =10.3%

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