如何测定食品中的脂肪酸含量

说起反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA），主要来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。《中国居民膳食指南（2016）》建议“每日反式脂肪酸摄入量不超过2g”。

这些吃进肚子的反式脂肪酸是如何检测的呢？

首先选一根合适的色谱柱是非常重要的：

色谱柱:TR-FAME GC column  100 m × 0.25 mm × 0.20 μm （P/N：260M238P）

（FAME色谱柱的主要优势是分析脂肪酸甲酯时间短，能在39min内实现较好的分离，实现快速高通量分析。其次是跟其他厂家色谱柱相比，分离效果要好。同时具备低流失的性能，完全兼容MS检测器。）

接下来设置色谱条件：

进样口：SSL 260℃，分流比：10:1

流速：恒流模式 1ml/min

升温程序：60℃(保持1min)以20℃/min速率升温到160℃，保持2min，再以4℃/min升温速率到240℃(保持15 min)。

检测器：FID 280℃

空气：350ml/min

氢气：35ml/min

氮气：40ml/min

进样量：1μL

载气：N2

把处理好的样品注射到GC仪器的进样口，我们就可以等待出结果啦！

仪器：AI1310 Autosampler +TRACE 1300

如果想得到更好的分离效果，可以适当的调整方法：

通过这样的分析后，就能准确得到奶茶中反式脂肪酸的含量啦！实验室的小伙伴们，你们还在等什么？快快订购吧，可以亲自测试一下食品中的脂肪酸甲酯哦！