孙宝国：未来食品应兼具风味和健康双导向

　　 “未来食品肯定是给人吃的，不是给机器人吃的，需要同时满足人们对健康的需求，对美味的需求。所以未来食品发展的方向，我个人认为应该是风味导向、健康导向或者说风味健康双导向，一要好吃又好喝，第二更有益健康。第三还要满足人们对食品的物质和精神两个层面的需求。” 中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国在今日举行的2018未来食品高峰论坛上这样表示。

　　孙宝国认为，食品产业应该有三个定位，一个是民生产业，一个是国民经济支柱产业，一个是永恒的朝阳产业。健康、美味、方便、实惠是中国乃至世界食品发展的大趋势，让人民吃好、吃出享受、吃出健康，应该是食品界的使命。同时，由于食品有文化属性，食品界还肩负着弘扬中华优秀的食文化的使命。他提到，食品科技人员要潜心研究中国传统食品的基础科学问题，揭示中国传统食品健康美味的奥秘。

　　随着新机遇的不断涌现，中国传统食品加工制作方式正在转变。但在转变的过程中，我国还存在着一些问题，例如思维方式亟需转变。孙宝国说，“美国人、荷兰人造出来的叫人造牛肉，我们中国人造出来就会叫假肉。美国人造出来叫人造鸡蛋，我们中国人造出来就是假鸡蛋。这个问题如果不改变的话，中国的创新永远会受到制约。”

　　另外，消费者也应理性认识、正确解读食品安全问题，所有食品当中都含有有毒有害物质，这不等于有毒有害，关键是量，量效关系。关于健康和营养，孙宝国指出，食品是养人的，药品是治病的，不要强调食品有治病的功能。

　　“中国食品产业正面临着千载难逢的工业化、现代化的历史机遇，实现中国食品产业现代化是食品界的历史使命。”孙宝国指出，食品产业要坚定中国饮食文化自信，积极主动地研究探索中国传统食品的基础科学问题，为中国食品更健康、美味、方便、实惠夯实科学基础。要努力突破中国食品工业化、现代化面临的瓶颈技术和核心装备难题，为中国食品工业化、现代化、国际化保驾护航。