烟点仪测定的油脂烟点并非越高越好

一般来说，在食用油脂的生产中，使用烟点仪来测定油脂的烟点，是其中一项重要的检测工作，可以用烟点来作为衡量油脂品质的一个重要指标，但是我们应该认识到的是，油脂的烟点并不是越高越好。

油脂的烟点是油脂质量指标之一。烟点高的油脂热稳定性在必定时期内较好，油炸食品及烹饪操作环境卫生条件较好，食品风味好，但一味追求高烟点的油脂产品，必将受加工经过高温的影响，若工艺条件控制不当，不但会降低消化吸收率和营养价值，而且使油中的天然抗氧化剂大大减少，储存安定性降低，含油食品架期缩短。

因此对于油脂品质的判定，除了需要使用烟点仪来测定其烟点值外，还需要使用其他的检测仪器进行其他方面的检测，然后综合这些数据，进行综合评测，这样才能从外观和内在品质方面最大限度保证食用油脂的健康和营养。

烟点仪是依据国家标准GB/T20795-2006《植物油脂烟点测定》第5条“第二法目视测定方法”研制的用于测定植物油脂烟点的专用仪器，适用于质量监督、进出口检验、油脂加工、油脂储运、食品加工、科研、农业育种、学校等需对植物油脂烟点测定的部门。该仪器结构简单直观，价格便宜。