烟点测定仪分析油脂烟点与烹饪的关系

我们常常听到别人在说油脂的烟点，但是究竟什么是烟点呢？可能很多人就不是太了解了。实际上在油脂的精炼中，可以使用烟点测定仪来测定油脂的烟点。而烟点一般就是指油脂加热，直到产生油烟温度。

人们往往存在一个误区，就是油脂的烟点越高，其品质就越好，实际上并不是这样的，烟点只是食用油的特性。发烟点越高，说明该食用油比较适合高温的烹调方式。

如果我们使用烟点测定仪来测定不同油脂的烟点，我们会发现，任何油脂都是有烟点的，而且种类不同，其烟点值也不相同。在烹饪中，食用油品在油炸食物时，温度太高（超过发烟点）或反复油炸（回锅油），油脂就会氧化变质而危害人体健康。因此，烹调用油不管是油炸或煎炒，当有薄烟刚起时，即应降低加热温度，才不会使油的温度过热，油脂裂解变质，产生过多的油烟而造成对身体的伤害。因此，用来油炸的油脂，烟点测定仪测定的烟点应选用大于190℃～200℃以上较为恰当。但是需要注意的是，反复使用的油脂会使烟点下降。