矿泉水中何来溴酸钾

新闻背景：

　　●最近国家质检总局开展了瓶装水中溴酸盐国家监督专项抽查工作，在已经检测的104种瓶装水中，有13种产品溴酸盐含量超过《生活饮用水卫生标准》的限量要求。

　　●国家质检总局有关负责人表示，新修订的饮用天然矿泉水国家标准草案目前正在征求意见。标准中对可能致癌物质溴酸盐首次作出明确限定，限值为0.01mg/L。


　　哪些食品中有溴酸钾

　　溴酸钾是一种面粉强筋剂，在面包等面食的发酵、醒发及焙烤过程中能起一定的作用，能显著影响面团的结构。溴酸钾也是一种慢速缓效氧化剂，它可增强面筋强度及弹性，使面包看起来外形饱满，口感松软。


　　溴酸钾对健康有什么危害

　　溴酸钾在世界范围使用了80多年，在我国的使用也有近30年的历史。从1986年以后，特别是1991年前后，有一些动物实验研究显示，长期食用掺有溴酸钾的饲料，可使大鼠的肾癌、精索上皮细胞瘤及甲状腺小囊泡细胞瘤的发病有所增加。因此，联合国粮农组织（FAO）／世界卫生组织（WHO）联合专家委员会（JECFA）1994年在对其作出的安全性评价中认为，溴酸钾不适于用做处理小麦粉的添加剂。世界卫生组织1993年在《饮用水水质准则》中，将水中溴酸盐的限值定为0.025mg/L，2004年更进一步修改为0.01mg/L。美国及欧盟的食品安全部门也相应地强化了食品及饮用水中溴酸钾限值的管理。

　　我国已于2005年7月1日起，禁止在小麦粉及其他面制食品中使用溴酸钾。可以说面食中的溴酸钾问题已经解决了。


　　溴酸钾怎么进了矿泉水中

　　正常情况下水中不含溴酸盐，但含有微量溴化物。使用臭氧对水进行消毒，水中的溴化物与臭氧反应，氧化生成溴酸盐，其中主要成分是溴酸钾。

　　以前，我国很少使用臭氧对水进行消毒，因此对水中少量的溴化物没有限量的问题。目前国家质检总局正在修订饮用天然矿泉水的国家标准，新标准要与国际接轨，溴酸钾的限值为0.01mg/L，即10ppb（ppb为10亿分之一）。在奥运期间，饮用水卫生标准更要从严掌握。

　　我国的饮用天然矿泉水生产中采用臭氧消毒的品牌并不多，因此影响的范围其实并不大。


　　溴酸钾真的能致人癌症吗

　　说起溴酸钾致癌，此前的报道中有一些不准确的地方。

　　新闻报道中都说是“国际癌症研究中心已确认溴酸钾对实验动物有致癌作用”，这种说法是不准确的。查一查国际癌症研究机构(IARC)公布的致癌物名单，只在可疑致癌物IIB中有溴二氯甲烷。其他溴化物如溴乙烷、溴仿、氯溴乙腈等均属于不能“分类为人类致癌物”的物质。只有美国环境卫生署 (EPA)曾在1998年拟将溴酸钾列入可疑致癌物IIB类中。欧盟的作法也与此相同。IARC迄今并没有重新评估溴酸钾的致癌性问题，因此现在可以说溴酸钾的致癌性在科学界已经引起了重视，但远未达到共识。

　　说“确认”溴酸钾对动物有致癌作用也是不准确的。首先实验的重复性并未得到肯定。查一查学术界的动物实验报告就可以知道，动物实验致癌所用的溴酸钾剂量为500ppm（ppm为百万分之一），观察到癌瘤生长的试验周期为连续饲喂52周。这是一个大剂量长时期的实验，因此只能说，观察到溴酸钾“可能”在大剂量作用下(而非“确认”)对动物有致癌作用。但对人来说，这不值得忧虑，这个剂量与饮用水中溴酸盐0.01mg/L相比，日进量相差大约百万倍。