目前，大多数家庭、单位选择桶装矿泉水作为日常饮用水，然而最近流传一种说法;桶装矿泉水开封3天后，比自来水里的细菌还要多得多。这是真的吗？成都晚报联合市二医院检验科进行了实验。实验结果显示：
未开封的桶装矿泉水：每毫升菌落数为0；
开封2小时的桶装矿泉水：每毫升菌落数为0；
开封1天的桶装矿泉水：每毫升菌落数为30个；
开封2天的桶装矿泉水：每毫升菌落数为40个；
开封3天的桶装矿泉水：每毫升菌落数大于1000个；
到第7天就会攀升到每毫升8000个细菌。
而新鲜的自来水：每毫升菌落数为1个。
不测不知道，一测真是吓一跳！新鲜的自来水中，每毫升的菌落数仅有1个，而开封3天的矿泉水菌落数超过了1000个。水业资深专家告诉记者，饮用水包装小型化是未来发展趋势，建议市民在桶装水开封7天之内全部喝完。但即使是7天内喝完也喝下了不少细菌，好水乃百药之王，劣水乃万病之源！可能会有读者不明白菌落总数是什么意思，在此做一个解释。
菌落总数是什么
菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养48h，能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数，所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有条件不能满足其生理需求，故难以繁殖生长。因此菌落总数并不表示实际中的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。
菌落总数有什么危害
食品的菌落总数超标，可能是其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。饮用水是每人每天必需的，消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。
但需要强调的是，菌落总数和致病菌有本质区别，菌落总数包括致病菌和有益菌，对人体有损害的主要是其中的致病菌，这些病菌会破坏肠道里正常的菌落环境，一部分可能在肠道被杀灭，一部分会留在身体里引起腹泻、损伤肝脏等身体器官，而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。但菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。所以时刻关注食品特别是饮用水中的菌落总数是很有必要的。
菌落总数的检验
菌落总数的测定，一般将被检样品制成几个不同的10倍递增稀释液，然后从每个稀释液中分别取出1mL置于灭菌平皿中与营养琼脂培养基混合，在一定温度下，培养一定时间后（一般为48小时），记录每个平皿中形成的菌落数量，依据稀释倍数，计算出每克（或每ml）原始样品中所含细菌菌落总数。
基本操作一般包括：样品的稀释－－倾注平皿－－培养48小时－－计数报告。
检验方法参见：
GB4789.2-94 《中华人民共和国国家标准 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定》
SN0168-92 《中华人民共和国进出口商品检验行业标准 出口食品菌落计数》
国内外菌落总数测定方法基本一致，从检样处理、稀释、倾注平皿到计数报告无何明显不同，只是在某些具体要求方面稍有差别，如有的国家在样品稀释和倾注培养进，对吸管内液体的流速，稀释液的振荡幅度、时间和次数以及放置时间等均作了比较具体的规定。