面粉增白剂解释及测定方法

　　面粉增白剂是食品添加剂的一种，食品添加剂种类繁多，主要有防腐剂类、甜味剂类、增稠剂类、着色剂类、悬浮剂类、稳定剂类、护色剂类等。其中面粉白度可以通过白度测定仪进行测定。面粉增白剂符合国家标准《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996），它明确将过氧化苯甲酰归为面粉处理剂类，规定其使用范围是小麦粉，最大使用量是0.06g/kg。过氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，发生反应，释放出活性氧来氧化面粉中极少量的有色物质达到使面粉增白的目的，同时生成的苯甲酸，能对面粉起防霉作用。
　　面粉增白剂，有效成分过氧化苯甲酰(BPO)，学名叫稀释过氧化苯甲酰，它是我国上世纪八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，面粉增白剂主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟。面粉白度测定仪就是专门用于测定面粉白度的仪器。面粉增白剂目前是许多国家普遍使用的一种食品添加剂。我国食品添加剂使用卫生标准规定，过氧化苯甲酰的最大用量为0.06克/公斤面粉。对于是否要禁用面粉增白剂，我国支持方与反对方的争论多年未曾停止。国外对面粉增白剂的使用也是态度不一。英国在世界上最早使用面粉增白剂。后来，挪威较早地禁用增白剂；1997年，欧盟正式禁用；澳洲和新西兰也随后禁用。不过，美国对过氧化苯甲酰在面粉中的使用并不限量，加拿大规定面粉增白剂的使用量是我国的2.5倍，最大添加量为150毫克/公斤。我们可以用白度仪来进行面粉白度的测定。面粉增白剂的作用机理为过氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，发生反应，释放出活性氧来氧化面粉中极少量的有色物质达到使面粉增白的目的，同时生成的苯甲酸，能对面粉起防霉作用。
　　2011年3月1日，卫生部联合工业和信息化部等部门联合发布公告，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，同时设置两个月合理过渡期。另外撤销过氧化苯甲酰和过氧化钙作为食品添加剂。