食品中有机酸的种类与分布

1.食品中常见的有机酸

食品中常见的有机酸有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸、琥珀酸、乳酸及醋酸等。这些有机酸有的是食品原料中固有的，如水果蔬菜及其制品中的有机酸；有的是在食品加工中添加进去的，如汽水中的有机酸；有的是在生产加工贮存中产生的，如酸奶、食醋中的有机酸。一种食品中可同时含有一种或多种有机酸。如苹果中主要含有苹果酸（1.02%），含柠檬酸较少(0.03) ；菠菜中则以草酸为主，此外还含有苹果酸及柠檬酸等。有些食品中的酸是认为添加的，故较为单一，如可乐中主要含有磷酸。

2.食品中常见的有机酸的含量

果蔬中有机酸的含量取决于品种、成熟度以及产地气候条件等因素，其它食品中有机酸的含量取决其原料种类、产品配方等。

3．一些果蔬的pH

苹果   3.0-5.0                    胡萝卜      5.0

梨     3.2-3.95                    西瓜        6.0-6.4

杏     3.4-4.0                     番茄        4.1-4.8

桃     3.2-3.9                     豌豆        6.1

辣椒（青）5.4                 橙          3.55-4.9

南瓜   5.0                         菠菜  5.7

草莓  3.8-4.4　

一些食品的pH

羊肉            5.4-6.           猪肉             5.3-6.9

鸡肉            6.2-6.4         鱼肉              6.6-6.8

牛乳            6.5-7.0         鲜蛋白          7.8-8.8

鲜蛋黄        6.0-6.3