食品香料的快速指纹检测

目的

通过简捷的技术，无需样品提取、过滤、稀释与色谱分离，即可成功分析食品香料成分

背景

香料可吸引多种感官：嗅觉、味觉与触觉，都是食品取得成功的重要因素。每个食品制造商都会创造和保留自己的香料配方，以此区别于竞争对手。不同食品的香料成分也各不相同，为保证产品质量以及标签信息的准确性，香料成分与最终产品需经过化学分析进行鉴定。但大多数化学成分分析方法需要耗时耗力的样品制备步骤，包括提取、过滤、稀释与色谱分离。因此我们迫切需要一种可以快速检测香料成分并鉴定产品质量的筛查工具。

ASAP 可在短短 3 分钟内对各种酒水与食品的香料化学成分进行指纹分析

方法

Waters ® 大气压固体分析探头（ ASAP ）联用四极质谱可达到此要求，无需样品提取、稀释与色谱分离， ASAP 可快速对各种酒水与食品的香料化学成分进行指纹分析，如香草提取物、咖啡，冰激凌与曲奇。

将 ASAP 探头上的玻璃棒直接触及样品（冰激凌与曲奇）表面，即可完成上样。香草提取物和咖啡样品使用玻璃棒直接沾取即可完成上样。 ASAP 探头插入密封离子源中，去溶剂气温度快速加热到 200 °C 。

图 1-4 的数据通过 ESCi 正扫描模式在 15V 锥孔电压下采集，运行时间为 3 分钟。通过当前样品的总离子流图中扣除基线空白后得到质谱图。

图 1-4 为合成香草与纯香草提取物；法国香草风味咖啡与爱尔兰风味咖啡；两个曲奇样品（ A 和 B ）以及两个冰激凌样品（ A 和 B ）之间的质谱对照图。数据显示了这些食品之间的香料组成差异。

总结

在无样品提取、稀释与色谱分离的情况下， ASAP 可快速对各种食品的香料成分进行指纹分析，鉴定食品质量。在没有样品制备、溶剂使用的情况下， 3 分钟的筛查法极大地增强了实验室产能，节约了分析时间，降低了环境污染，这也恰恰符合绿色化学的原则。结论是 ASAP 极大程度地降低了实验室的日常运营成本。