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一杯红酒，一盏甘醇，葡萄酒的品鉴既是一门艺术，也是一门科学。葡萄酒的主要成分是水和酒精，除此之外，还含糖和甘油（均为发酵的残留物），酸类物质，包括单宁在内的多酚类物质，以及其他更少量的酯类等。葡萄酒的香气主要来自于其中的酯类，而口感则主要由其他的物质决定。比如，糖类影响其甜度，酸类影响其酸度，多酚类物质产生苦涩感，而甘油赋予了葡萄酒厚度。这些成分及其含量综合决定了葡萄酒的口感。 除了视觉、嗅觉和味觉的体验，科学研究如何从数据上分析葡萄酒组成？红外光谱给出了其特有的品鉴方式！ 01“红外光谱品葡萄酒”切实可行 红外光谱法，基于化合物官能团振动过程中偶极矩变化产生的特征吸收，为不同的化合物提供了特定的红外光谱特征，被形象的称作“指纹图谱”，既可定性，还可定量。譬如，酸类物质的特征官能团是羰基，红外峰在1710cm-1 左右;多酚类物质的特征官能团是多个共轭苯环，红外峰在1610cm-1 左右;糖和甘......阅读全文
一杯红酒，一盏甘醇，葡萄酒的品鉴既是一门艺术，也是一门科学。葡萄酒的主要成分是水和酒精，除此之外，还含糖和甘油（均为发酵的残留物），酸类物质，包括单宁在内的多酚类物质，以及其他更少量的酯类等。葡萄酒的香气主要来自于其中的酯类，而口感则主要由其他的物质决定。比如，糖类影响其甜度，酸类影响其酸度，多酚类
中国医药及食品安全光谱检测技术培训班 通 知 为了配合“十一五”国家科技条件基础平台建设，科技部与中国质检总局联合成立《全国分析检测人员能力培训与考核体系》。为适应该体系的建设和推广，北京理化分析测试技术学会定于2010年9月15日-19日举办“中国医药及食品安全光谱检测技术
22日上午9时，大会继续进行了为期半天的学术报告。报告内容主要针对食品安全领域中食品质量的鉴别与分析仪器检测技术的现状和发展前景。 国家食品质量监督检验中心 程劲松 教授 首先，由来自国家食品质量监督检验中心的程劲松教授为大家带来了题为《名优酒真伪鉴别和发酵食品质量控制》的报告。程教
2013年6月20日-21日，由《现代科学仪器》编辑部主办，国产科学仪器应用示范中心协办的2013年现场检测仪器及技术研讨会在中国青年政治学院图书馆学术报告厅隆重召开，来自各地的学者老师200余人相聚一堂，同时赛默飞世尔科技、德国耶拿、海光仪器、华夏科创、吉天科技、勤邦生物、布鲁克公司
分析测试百科网讯 2018年1月9日，2017年北京光谱年会在北京天文馆召开。 会议现场 本次会议主题是“光谱分析技术及应用进展”，会议由北京理化分析测试技术学会光谱分会主办，并邀请了光谱仪器新进展、光谱指纹快速识别技术、近红外光谱技术、拉曼光谱技术、X荧光光谱以及微波等离子炬等研究领域的十
随着我国食品工业的快速发展和食品安全水平的不断提高，食品原料、生产、经营中掺假、造假等不法行为越来越凸显。食品掺假和欺诈是一个全球性问题，在商业竞争日趋激烈的背景下，受利益驱动，一些不法企业或个人，为了降低成本增加收入，进行食品掺假和欺诈的行为。食品掺假包括食品成分不合格
1. 溶液PH值与酸度计我们在中学阶段就听老师们说过PH试纸，是用来测试溶液酸碱性的，试纸一碰到溶液就会变色，然后根据颜色读出PH，当时觉得特别神奇。 在实际检测过程中，PH试纸的精度已经是远不够用了，那么我如何更加精确地获取溶液的PH值呢？ 那么就要靠我们今天所说的PH计。对了，它也叫酸度
近红外光谱技术（NIR）是 90 年代以来发展最快、最引人注目的分析技术之一。随着 NIR 分析方法的深入应用和发展， 已逐渐得到大众的普遍接受和官方的认可。 1978年美国和加大就采用近红外法作为分析小麦蛋白质的标准方法， 1998 年美国材料试验学会制订了近红外光谱测定多元醇（聚亚安酯原
2015年第三届天津质谱学会在风景秀丽的北京怀柔召开，秋高气爽，碧水蓝天，让人心情尤为舒畅。此次会议是纯粹的学术报告会议，旨在讨论前沿质谱，质谱新方法，新技术及其应用。 第一天的学术报告圆满落幕，第二天则是分组讨论会，来自各领域的质谱同行，进行分组讨论，充分交流质谱研究领域的最新成果及其应用经
发展食品真实性检测技术可以对食品生产者起到威慑作用，是食品安全的重要保障。在不久前举办的2017年食品真实性与溯源技术国际论坛上，知名专家学者分享了多个当下食品科技界最前沿的食品真实性检测技术。本文摘取演讲中的精华部分，以飨读者。 质谱技术 应用广泛 广受认可 食品组学（Foodomics
1.溶液pH值与酸度计 我们在中学阶段就听老师们说过pH试纸，是用来测试溶液酸碱性的，试纸一碰到溶液就会变色，然后根据颜色读出pH，当时觉得特别神奇。 在实际检测过程中，pH试纸的精度已经是远不够用了，那么我如何更加地获取溶液的pH值呢? 那么就要靠我们今天所说的pH计。对了，它也叫酸度计!