宁波雪菜行业亚硝酸盐含量比欧盟标准还低
“咸菜吃多了怕致癌”，这是许多市民担心的一个问题。但在昨日举行的市食品加工产业技术创新联盟果蔬贮运与加工分会成立大会上，浙江万里学院杨性民教授公布了他多年的一个研究发现：雪菜腌制过程中会产生一定的乳酸菌，对人体有好处。 雪菜加工作为宁波食品加工业的一个“老字号”产业，我市目前有20多家从事雪菜加工的企业。杨性民教授是市食品加工产业技术创新联盟的常务副理事长，他从1992年开始研究雪菜加工问题。 昨天，他再次给雪菜“正身”。他说，雪菜腌制过程中靠乳酸菌来进行发酵，乳酸菌生长、繁殖良好的话，可以抑制有害物质的生长和繁殖。比如，我们所担心的亚硝酸盐含量在雪菜腌制的两周内呈大量上升趋势，两周后则开始下降，一个月后含量则极低。 而我市所有企业都是对腌制一个月后的雪菜进行加工装袋的，我市雪菜行业对亚硝酸盐的控制比欧盟标准还要低，每公斤雪菜的亚硝酸盐含量被控制在4毫克以下，而我国的标准是每公斤在20毫克。 “我们根本不必担心吃咸菜......阅读全文
宁波雪菜行业亚硝酸盐含量比欧盟标准还低
“咸菜吃多了怕致癌”，这是许多市民担心的一个问题。但在昨日举行的市食品加工产业技术创新联盟果蔬贮运与加工分会成立大会上，浙江万里学院杨性民教授公布了他多年的一个研究发现：雪菜腌制过程中会产生一定的乳酸菌，对人体有好处。 雪菜加工作为宁波食品加工业的一个“老字号”产业，我市目前有20多家从事雪菜
原产地名特优产品巡礼：鄞州雪菜
原产地名特优产品巡礼 宁波鄞州出产雪菜制品历史悠久。在过去的一千多年里，腌制雪菜都是鄞州地区百姓世代相传的手艺，自古以来就有“纵然金菜琅蔬好、不及吾乡雪里蕻”的说法。其中，鄞州邱隘出产的雪菜因其色泽黄亮、食之生津开胃，深受人们的喜爱。2003年至2004年，鄞州地区被国家有
通报！江苏4批次食品不合格 食堂红烧鸡检出亚硝酸盐
据江苏省食药监局通报的2018年第2期食品安全监督抽检信息显示，本次监督抽检信息共涉及6类食品313批次样品，抽样检验项目合格样品309批次，不合格样品4批次。其中，一大学食堂红烧鸡检出亚硝酸盐。 根据不合格名单显示，共有两家学校食堂食品检出亚硝酸盐项目不合格。分别为南京医科大学康达学院（第三
肉色太鲜艳 餐馆肉菜或会放亚硝酸盐“化妆”
腌制食品含有较多的亚硝酸盐，应少吃。很多餐馆为了使肉菜的颜色更鲜艳，会悄悄放点亚硝酸盐，这时应少吃或最好不吃，以免中毒如果进食不久就出现嘴唇紫绀、头痛等症状，必须马上就医预防：凉拌蔬菜时适当加入蒜泥和柠檬汁，洗菜时浸泡不要超过20分钟，别喝火锅汤 对于广州市民来说，亚硝酸盐并不陌生。早在三四年前，
隔夜菜能不能吃,专家实验后说出了实情
隔夜菜到底能不能吃，一直争论了很多年。 认为隔夜菜不能吃的，多是认为菜中的亚硝酸盐含量会成N倍的增长，导致隔夜菜变成了“有毒”的菜，吃下去会致癌，这也是所有关于隔夜菜的传言中被传得最广的一条。 也有很多人的都觉得这样的菜不能吃，因为在吃隔夜菜的时候，是要重新进行加热的，这样一来在重新加热的过
面筋加工时除去脱氧雪腐镰刀菌烯醇的实验研究
一、前言 中国作为一个主要以植源性食物为主的国家，特别在北方多以面制品作为主食，污染DON毒素小麦的潜在性危害会更大。因此，如何去除小麦中的DON毒素，减少其进人面制品乃至食物链的含量显得越来越迫切。目前DON的脱毒方法主要包括物理方法（吸附，研磨、漂洗等）、化学方法（加氨、次氯酸，热处理等）
乳酸菌历史
乳酸菌的历史源远流长，早在19世纪前，旧约创世纪中就提到：阿拉伯人饮用酸奶而长寿。公元1857年，Louis Pasteur开始以科学的方法描述酸乳中存在着微小的生物体。1873 年，Joserh L ister从酸乳中分离鉴定出该微生物为Bacteriumlactis。
乳酸菌分类
乳酸菌是发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌，其包含许多种属。 大多数乳酸菌不运动，少数以周毛运动，菌体常排列成链。乳酸链球菌族，菌体球状，通常成对或成链。乳酸杆菌族，菌体杆状，单个或成链，有时成丝状，产生假分枝。普通的乳酸菌，活力极弱，它们只能在相对受限制的环境中存活，一但脱
新型腌肉色素可降低亚硝酸盐残留
腌肉色素的安全使用备受关注。为了使肉制品具有理想的色泽、增强抑菌性及延长保存期、赋予产品独特的风味，国内外均一直采用硝酸盐或亚硝酸盐作为肉制品的腌制剂。但是亚硝酸盐过多摄入的危害性众人皆知。因此，过去数十年来各国研究机构都在积极寻找一种能在肉类生产中替代亚硝酸盐的化合物，如用柠檬酸铁、麦芽酚、葡
牛奶菜又添新成员：缅甸牛奶菜
缅甸牛奶菜。申建勇摄近日，中国科学院武汉植物园和中国科学院西双版纳热带植物园共同研究命名的东南亚夹竹桃科植物新物种——缅甸牛奶菜Marsdenia burmanica Wen B. Xu & J. Y. Shen，在知名植物学期刊Taiwania上发表。牛奶菜属由R. Brown在1810年建立，