拉曼光谱快检技术：食品质量检测的“火眼金睛”（二）
拉曼光谱分析技术在食品成分快速检测中的应用食品的主要成分为蛋白质、脂质、碳水化合物、水和微量元素等。常规分析蛋白质的方法如高效液相色谱法、X射线衍射法、质谱法和分光光度法等，都存在操作繁琐，处理样品复杂，样品被破坏的缺点。拉曼光谱分析技术能克服这些缺点，是测定固体和液体样品结构信息的有效方法之一。在对食品主要成分的结构与功能特性的变化测定上，拉曼光谱技术比传统化学方法具有更强的优势。通过拉曼谱图不仅可以定性分析被测物质所含成分的化学结构和化学键的变化，还可以定量检测食品某些成分的含量。对蛋白质的分析检测蛋白质作为大部分食品屮的主要原料成分，是衡量食品品质、营养价值的重要指标之一。蛋白质为人体提供所必需的能量和氨基酸。不同食品中的蛋内质功能取决于多样化的蛋白质结构，而有关结构与功能的研究很早就受到关注。根据结构与功能的关系，人们研究改善蛋白质特性的改性方法，以达到合理利用蛋白质功能特性优化加工条件的目的。目前拉曼光谱技术已被应用于......阅读全文
蛋白质二硫键异构酶的基本信息
protein disulfide isomerase, PDI。分泌蛋白需要通过在分子内或分子间形成二硫键，从而形成其天然构象。蛋白二硫键异构酶，可以催化这些二硫键的形成和异构化。PDI一方面可以通过二硫键异构酶活性促进蛋白内或蛋白间形成正确的二硫键，另一方面也可以催化某些蛋白的二硫键的水解。在肽
蛋白质二硫键异构酶的基本信息
分泌蛋白需要通过在分子内或分子间形成二硫键，从而形成其天然构象。蛋白二硫键异构酶，可以催化这些二硫键的形成和异构化。PDI一方面可以通过二硫键异构酶活性促进蛋白内或蛋白间形成正确的二硫键，另一方面也可以催化某些蛋白的二硫键的水解。在肽链分部快速折叠成蛋白质过程中，抑制半胱氨酸之间形成错误位置的二硫键
蛋白质中的二硫键是如何形成的
又称S－S键。是2个SH基被氧化而形成的—S—S—形式的硫原子间的键。在生物化学的领域中，通常系指在肽和蛋白质分子中的半胱氨酸残基中的键。此键在蛋白质分子的立体结构形成上起着一定的重要作用。为了确定蛋白质的一级结构，首先必须将二硫键打开，使成为线状多肽链。为此，需要在2-巯-乙醇、二硫苏糖类、巯基乙
蛋白质二硫键还原酶的基本信息
中文名称蛋白质二硫键还原酶英文名称protein-disulfide reductase定 义编号：EC 1.8.4.2。系统名：谷胱甘肽:蛋白质-二硫化物氧化还原酶。在谷胱甘肽的存在下，还原蛋白质二硫键成为蛋白质双硫醇。应用学科生物化学与分子生物学（一级学科），酶（二级学科）
蛋白质二硫键还原酶的基本信息
中文名称蛋白质二硫键还原酶英文名称protein-disulfide reductase定 义编号：EC 1.8.4.2。系统名：谷胱甘肽:蛋白质-二硫化物氧化还原酶。在谷胱甘肽的存在下，还原蛋白质二硫键成为蛋白质双硫醇。应用学科生物化学与分子生物学（一级学科），酶（二级学科）
要测定蛋白质的二硫键位置，需用什么方法
对角线电泳是一种经典的二硫键定位分析方法.这种技术包括：（1）胃蛋白酶酶切未经还原的蛋白质；（2）在酸性pH＝6．5的条件下进行第一向电泳,酶解产物肽段将按其大小及电荷的不同而分离；（3）将滤纸暴露在过甲酸（CHOOOH）蒸气中,使二硫键氧化断裂,并进一步氧 化成磺酸基,被氧化的半胱氨酸称为磺基 丙
蛋白质的二硫键在哪种细胞器中形成
在真核生物细胞中,二硫键一般是在粗面内质网内生成,而非原生质.这是因内质网的氧化环境及原生质的还原环境（参考谷胱甘肽）.所以二硫键多会在分泌的蛋白质、溶酶蛋白质及膜蛋白质的外浆区域中找到.但是亦有例外的情况.在原生质的蛋白质附近出现的半胱氨酸残基会成为氧化感应器,当细胞的还原潜能转弱时,它们氧化及触
PNAS－杨弋等－二硫键蛋白质组学研究
人物简介： 杨弋 博士生导师 ，药学院、生物反应器工程国家重点实验室特聘教授。1973年4月出生。1990年由湖北省黄冈中学考入清华大学生物科学与技术系。1995年7月获得学士学位。同时被推荐为本系直硕生。1997年9月因成绩优异及论文工作突出，免试提前攻博。曾任校学生红十字会会长，生物系研究
怎样确定一个蛋白质中二硫键的位置
二硫键位置的确定一般用蛋白酶水解带有二硫键的蛋白质，从部分水解产物中分离出含二硫键的肽段，再拆开二硫键，将两个肽段分别测序，再与整个多肽链比较，即可确定二硫键的位置。常用胃蛋白酶，因其专一性低，生成的肽段小，容易分离和鉴定，而且可在酸性条件下作用（pH2），此时二硫键稳定。肽段的分离可用对角线电泳，
二硫键作用
二硫键二硫键（S－S） 是连接不同肽链或同一肽链的不同部分的化学键。它由含硫氨基酸形成，半胱氨酸被氧化成胱氨酸时即形成二硫键，二硫键是比较稳定的共价键，在蛋白质分子中，起着稳定肽链空间结构的作用。二硫键数目越多，蛋白质分子对抗外界因素影响的稳定性就愈大。二硫键disulfide bond反应：2SH
二硫键是什么
二硫键（disulfide bond） 是连接不同肽链或同一肽链中，两个不同半胱氨酸残基之巯基的化学键。二硫键是比较稳定的共价键，在蛋白质分子中，起着稳定肽链空间结构的作用。二硫键数目越多，蛋白质分子对抗外界因素影响的稳定性就愈大。在化学中，二硫键指结构为R-S-S-R '的官能团。二硫键通
二硫键是什么
二硫键（disulfide bond） 是连接不同肽链或同一肽链中，两个不同半胱氨酸残基之巯基的化学键。二硫键是比较稳定的共价键，在蛋白质分子中，起着稳定肽链空间结构的作用。二硫键数目越多，蛋白质分子对抗外界因素影响的稳定性就愈大。在化学中，二硫键指结构为R-S-S-R '的官能团。二硫键通
二硫键是什么
二硫键（S－S） 是连接不同肽链或同一肽链的不同部分的化学键。二硫键不是肽键。脱水方式：两个二硫键—SH中的H与一个O结合形成一分子水，二硫键变为-S-S-。二硫键由含硫氨基酸形成，半胱氨酸被氧化成胱氨酸时即形成二硫键，二硫键是比较稳定的共价键，在蛋白质分子中，起着稳定肽链空间结构的作用。二硫键数目
二硫键的作用
二硫键(disulfide bond) 是连接不同肽链或同一肽链中，两个不同半胱氨酸残基之巯基的化学键。二硫键是比较稳定的共价键，在蛋白质分子中，起着稳定肽链空间结构的作用。二硫键数目越多，蛋白质分子对抗外界因素影响的稳定性就愈大。性质二硫键结合能力较强，典型的二硫键键离解能为60 kcal/mol
二硫键的性质
二硫键结合能力较强，典型的二硫键键离解能为60 kcal/mol (251 kJ/mol)。由于二硫键比C-C键和C-H键弱40%左右，在许多分子中二硫键往往是”弱键”。此外，S-S键反映了二价硫的极化特性，容易被极性试剂（包括亲电试剂和亲核试剂，特别是亲核试剂）切断 。二硫键的长度约为2.05 A
二硫键的定义
二硫键（disulfide bond） 是连接不同肽链或同一肽链中，两个不同半胱氨酸残基的巯基的化学键。二硫键是比较稳定的共价键，在蛋白质分子中，起着稳定肽链空间结构的作用。二硫键数目越多，蛋白质分子对抗外界因素影响的稳定性就愈大。
二硫键的作用
二硫键(disulfide bond) 是连接不同肽链或同一肽链中，两个不同半胱氨酸残基之巯基的化学键。二硫键是比较稳定的共价键，在蛋白质分子中，起着稳定肽链空间结构的作用。二硫键数目越多，蛋白质分子对抗外界因素影响的稳定性就愈大。性质二硫键结合能力较强，典型的二硫键键离解能为60 kcal/mol
二硫键PH值
二硫键是多肽合成中Z经典的方法，并且在早期的研究中取得了较好的结果。采用空气氧化法通常是将巯基处于还原态的多肽溶于水中，在近中性或弱碱性条件下（PH值6.5～10），反应24小时以上。为了降低分子之间二硫键形成的可能，该方法通常需要在低浓度条件下进行。碘氧化法在多肽合成中应用同样广泛，一般将多肽溶于
研究揭示天然产物vinigrol靶向蛋白质二硫键异构酶的抗炎机制
天然产物(−)-vinigrol具有广泛的生物活性，如抗高血压、抑制血小板凝集等。vinigrol可很好地拮抗肿瘤坏死因子α（Tumor Necrosis Factor α，TNF-α）信号。鉴于TNF-α及其受体TNFR1介导的信号转导途径在自身免疫性疾病发病机制中的核心作用，开发新型有效和选
二硫键的功能特点
二硫键与蛋白质高级结构的生物活性有关，同时与蛋白质的复性也有关联。如核糖核酸酶A经巯基乙醇（还原剂）和尿素（蛋白质变性剂）处理后，发生变性作用，4对二硫键断裂，多肽链伸展开来，高级结构发生变化，失去生物活性。如果用透析法将大量还原剂和变性剂除去，在微量还原剂存在下，4对二硫键在原来的位置重新形成，伸
二硫键错配怎么还原
用还原剂可以将其打开还原，比如二硫苏糖醇DTT、2-巯-乙醇等。
简述二硫键的功能
二硫键与蛋白质高级结构的生物活性有关，同时与蛋白质的复性也有关联。如核糖核酸酶A经巯基乙醇（还原剂）和尿素（蛋白质变性剂）处理后，发生变性作用，4对二硫键断裂，多肽链伸展开来，高级结构发生变化，失去生物活性。如果用透析法将大量还原剂和变性剂除去，在微量还原剂存在下，4对二硫键在原来的位置重新形成
二硫键的功能介绍
二硫键与蛋白质高级结构的生物活性有关，同时与蛋白质的复性也有关联。如核糖核酸酶A经巯基乙醇（还原剂）和尿素（蛋白质变性剂）处理后，发生变性作用，4对二硫键断裂，多肽链伸展开来，高级结构发生变化，失去生物活性。如果用透析法将大量还原剂和变性剂除去，在微量还原剂存在下，4对二硫键在原来的位置重新形成，伸
二硫键的基本特性
二硫键最重要的一个特性就是它在还原剂作用下的裂解。使二硫键裂解的还原剂较多。在生物化学中，常用的还原剂有硫醇如β-巯基乙醇（β-mercaptoethanol，β-ME）或二硫苏糖醇（DTT）。通常要使用过量硫醇试剂保证二硫键的完全裂解。其它还原剂还有三羟甲基氨基甲烷磷化氢液[ tris(2-car
tcep还原二硫键机理
tcep还原二硫键的机理是其中心原子“P”所带的孤电子对能与氧原子形成配位共价结合而具有还原性。反应过程如下式所示:二硫键是2个巯基被氧化而形成的−S−S−形式的硫原子间的共价键，在蛋白质分子的立体结构形成上起着一定的重要作用。二硫键的断裂通常需要有大量的自由巯基和二硫键交换，三价膦系衍生物由于其较
tcep还原二硫键机理
tcep还原二硫键的机理是其中心原子“P”所带的孤电子对能与氧原子形成配位共价结合而具有还原性。反应过程如下式所示:二硫键是2个巯基被氧化而形成的−S−S−形式的硫原子间的共价键，在蛋白质分子的立体结构形成上起着一定的重要作用。二硫键的断裂通常需要有大量的自由巯基和二硫键交换，三价膦系衍生物由于其较
概述二硫键的性质
二硫键结合能力较强，典型的二硫键键离解能为60 kcal/mol (251 kJ/mol)。由于二硫键比C-C键和C-H键弱40%左右，在许多分子中二硫键往往是”弱键”。此外，S-S键反映了二价硫的极化特性，容易被极性试剂（包括亲电试剂和亲核试剂，特别是亲核试剂）切断 [1] 。 二硫键的长度
tcep还原二硫键机理
tcep还原二硫键的机理是其中心原子“P”所带的孤电子对能与氧原子形成配位共价结合而具有还原性。反应过程如下式所示:二硫键是2个巯基被氧化而形成的−S−S−形式的硫原子间的共价键，在蛋白质分子的立体结构形成上起着一定的重要作用。二硫键的断裂通常需要有大量的自由巯基和二硫键交换，三价膦系衍生物由于其较
二硫键怎样形成的
二硫键存在于有机化合物中，是在取代反应中生成的。含碳元素的化合物叫做有机化合物（碳的氧化物、碳酸、碳酸盐除外）。有机化合物包括烃和烃的衍生物。最简单的烃是甲烷，它是最简单的有机化合物。当烃分子中的氢原子，被其它原子或原子团（称为官能团）所取代时，生成的化合物就叫烃的衍生物。能取代烃分子里的氢原子的原
植物蛋白质氧化折叠过程中－AtERO1或是主要的二硫键供体
二硫键的形成对于真核生物的分泌蛋白和质膜蛋白在内质网中的折叠至关重要。在动物和酵母中，内质网氧化还原蛋白oxidoreductin-1 (Ero1) 是二硫键的主要供体。但是，植物Ero1在蛋白质二硫键形成过程中的作用机制还不清楚。图：植物在还原条件下生长需要AtERO1基因发挥功能 中国科学