放射性物质如碘-131和铯-137等主要从4种途径对人群产生照射，包括污染空气的吸入、污染食品和水的摄入、经皮肤吸收和沉积的放射性物质照射。一般情况下，吸入遭到放射污染的空气，还有摄入放射性污染的食品和水是最重要的影响途径。
食品放射性污染对人体的危害主要是由于摄入污染食品后放射性物质对人体内各种组织、器官和细胞产生的低剂量长期内照射效应。主要表现为对免疫系统、生殖系统的损伤和致癌、致畸、致突变作用。
根据放射卫生防护法规与标准关于各类食品中以上放射性核素限制浓度及各类人员年摄入量限值规定如下：
(一)、人工放射性核素限制浓度(单位：Bq/kg 或Bq/L)
核素 粮食 薯类 蔬菜及水果 肉鱼虾类 鲜奶
锶-90 9.6X101 3.3X101 7.7X101 2.9X102 4.0X101
碘-131 1.9 X102 8.9 X101 1.6 X102 4.7 X102 3.3 X101
铯-137 2.6 X102 9.0X101 2.1 X102 8.0X102 3.3 X102
(二)、各类人员年摄入量限值(单位：Bq)
放射性核素 成人 儿童 婴儿
锶-90 2.8X104 2.3X104 1.1X104
碘-131 7.7X104 3.1X104 9.1 X103
铯-137 7.7 X104 1.0X105 9.1 X104
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