蛋白质在食品中的织构化
在许多食品体系中，蛋白质是构成食品结构和质地的基础，无论是生物组织（鱼和肉的肌原纤维蛋白），还是配制食品（如面团、香肠、肉糜等）。还可以通过织构化加工植物蛋白使其具有咀嚼性及持水性的纤维状产品。 一般蛋白质织构化的方法有： （1）热凝固和薄膜形成：豆浆在95℃保持几小时，表面会形成一层薄膜，如腐竹的生产。一般工业化蛋白质织构化是在光滑的金属表面进行的； （2）纤维形成：纤维纺丝。大豆蛋白纺丝：在pH10 时制备高浓度10-40%的纺丝溶液→脱气→澄清→通过管蕊板，每平方厘米1000 孔，孔径为50-150μm→酸性氯化钠溶液（等电沉淀或盐析）→压缩→成品。 （3）热塑挤压： 使蛋白质中的含水量为10-30%，在高压下10000-20000kPa，使其在 20-150s 内温度升高到150-200℃。挤压通过蕊板，一般在蛋白质中加入淀粉可改善其质地。......阅读全文
蛋白质在食品中的织构化
在许多食品体系中，蛋白质是构成食品结构和质地的基础，无论是生物组织（鱼和肉的肌原纤维蛋白），还是配制食品（如面团、香肠、肉糜等）。还可以通过织构化加工植物蛋白使其具有咀嚼性及持水性的纤维状产品。 一般蛋白质织构化的方法有： （1）热凝固和薄膜形成：豆浆在95℃保持几小时，表面会形成一层薄膜，
宁波材料所织构化防污涂层研究获进展
人类赖以生存的地球约71%的部分为辽阔的大海。人类的活动诸如海洋渔业、海洋交通运输、海盐业、海洋油气开采和运输、海水淡化、滨海旅游等都面临一个共同的困扰——海洋生物污损。海洋生物体在船舶上的附着既增加了船体重量又加重了船体材料的腐蚀，从而增加了不必要的动力消耗。随着污损程度的增大，最终会影响船舶
织构及取向差分析－－EBSD
织构及取向差分析EBSD不仅能测量各取向在样品中所占的比例，还能知道这些取向在显微组织中的分布，这是织构分析的全新方法。EBSD可应用于取向关系测量的范例有：推断第二相和基体间的取向关系、穿晶裂纹的结晶学分析、单晶体的完整性、微电子内连使用期间的可靠性、断口面的结晶学、高温超导体沿结晶方向的氧扩散、
晶体择优取向的织构取向
织构一般用 X射线衍射法测定的极图表示。常用的有二种形式：第一种为正极图，它是一种对于材料中某一选定的低指数（h k l）面,表明其极点密度随极点取向而变化的极射赤平投影图。图2为冷轧 08Al钢板的极图。图中数字表示取向密度值，以完全无择优取向时不同方向的取向密度为1，则取向密度大于1表示试样中接
用激光织构技术做好“表面文章”
一束绿宝石般的高能激光束照射到汽车发动机的缸孔表面上，三四分钟后，缸孔不同区域呈现出形态各异的表面织构。这种主动设计制造的特殊织构，不仅能减少零件摩擦磨损，还能降低发动机油耗，实现节能减排。 这是激光微织构技术在机械零件表面的一个典型应用。在江苏大学机械工程学院207实验室里，一系列具有自主
织构压电陶瓷研究成果在《科学》期刊发表
4月7日，《科学》期刊在线发表了西安交通大学在高性能织构压电陶瓷方面的最新研究成果—《晶粒定向排列的锆钛酸铅陶瓷》（Lead zirconate titanate ceramics with aligned crystallite grains）。 压电材料是一种能够实现机械能与电能相互转换的
X射线衍射分析对单晶取向和多晶织构测定
单晶取向的测定就是找出晶体样品中晶体学取向与样品外坐标系的位向关系。虽然可以用光学方法等物理方法确定 单晶取向，但X 衍射法不仅可以精确地单晶定向，同时还能得到晶体内部微观结构的信息。一般用劳埃法 单晶定向，其根据是底片上劳埃斑点转换的极射赤面投影与样品外坐标轴的极射赤面投影之间的位置关系。透射
苯的制备方法介绍烷烃芳构化
重整这里指使脂肪烃成环、脱氢形成芳香烃的过程。这是从第二次世界大战期间发展形成的工艺。在500-525℃、8-50个大气压下，各种沸点在60-200℃之间的脂肪烃，经铂-铼催化剂，通过脱氢、环化转化为苯和其他芳香烃。从混合物中萃取出芳香烃产物后，再经蒸馏即分出苯。也可以将这些馏分用作高辛烷值汽油。
通过XRD测织构的数据分析试样的残余应力和位错密度
Q:在一篇博士论文里看到可以通过XRD测织构的数据来分析试样的残余应力和位错密度，如何分析呢？A:XRD测位错密度，可以近似的取半波宽来确定。其实只是个比较的测量方法，也就是说，你可以通过不同材料或者不同处理制度得到的XRD峰值半波宽来比较位错密度的大小。如果需要精确得到位错密度，还需要在TEM下测
宁波材料所低温自驱动Leidenfrost液滴研究获新进展
目前，织构化表面与液体流动行为间相互关系已成为摩擦减阻、微反应器等交叉研究领域热点，如何预测并主动控制液滴运动行为是设计与构建低摩擦表面与高效微反应器的首要问题。中国科学院宁波材料技术与工程研究所宁波市海洋防护材料与工程技术重点实验室研究人员在织构化表面轮廓与温度对Leidenfr
蛋白质PEG化介绍
蛋白质PEG化键凯科技提供高质量的聚乙二醇化服务。键凯科技可以根据客户的需要设计聚乙二醇化，提供包含聚乙二醇化键合、分离提纯等全面服务。键凯科技成熟的键合和分离技术，可有效控制键合比率和取代率，已经逐步得到客户认同。Y 型聚乙二醇NHS酯和蛋白质的连接示意图：Y 型聚乙二醇马来酰亚胺和蛋白质的连接示
中国科大合作研究合成混价钒氧化物的三维纳米织构
近日，中国科学技术大学教授余彦课题组与德国马普固体研究所合作，发展了一种室温氧化还原自组装方法，成功合成了混价钒氧化物的三维纳米织构，并将该材料应用于高能量密度锂离子电池正极材料，取得了优异的电化学性能。该研究成果发表在《纳米快报》上。 近年来，钒氧化物因高比容量以及丰富的资源，已经被作为锂离
食品成分与蛋白质的化学反应相互作用
食品成分与蛋白质的化学反应相互作用1 乳化性质蛋白质在许多乳胶体食品体系中起着重要的作用，如牛奶、冰淇淋、肉馅等。蛋白质对水/油体系的稳定性差，而对油/水体系的稳定性好。影响蛋白质乳化的因素：（1）盐：0.5-1.0mol/L 的氯化钠有利于肉馅中蛋白质的乳化；（2）蛋白质的溶解性：蛋白质的溶解性越
什么是蛋白质泛素化
泛素化是指泛素分子在一系列特殊的酶作用下，将细胞内的蛋白质分类，从中选出靶蛋白分子，并对靶蛋白进行特异性修饰的过程。这些特殊的酶包括泛素激活酶，结合酶、连结酶和降解酶等。
什么是蛋白质泛素化
泛素化是指泛素分子在一系列特殊的酶作用下，将细胞内的蛋白质分类，从中选出靶蛋白分子，并对靶蛋白进行特异性修饰的过程。这些特殊的酶包括泛素激活酶，结合酶、连结酶和降解酶等。
蛋白质的泛素化修饰
蛋白质的泛素化修饰主要发生在赖氨酸残基的侧链，且通常是多聚化 (多泛素化) 过程。被多泛素化修饰的蛋白质会被蛋白酶体(proteasome)识别进而被降解。三种关键的酶共同介导了这一多泛素化过程， 包括泛素活化酶 E1 (ubiquitin activating enzyme)，泛素结合酶 E2 (
蛋白质泛素化的介绍
蛋白质泛素化作用是后翻译修饰的一种常见形式，该过程能够调节不同细胞途径中各式各样的蛋白质底物。通过一个三酶级联（E1-E2-E3），蛋白质的泛素连接由E3泛素连接酶催化，这种酶是cullin-RING复合体超级家族的最佳代表。 在从酵母到人类的各级生物中都保守的DDB1-CUL4-ROC1复合
透氧膜反应器提效甲烷芳构化
近日，中科院青岛生物能源与过程研究所膜分离与催化团队负责人江河清研究员与德国汉诺威大学、尤利西研究中心、拜耳公司等机构研究人员合作，在透氧膜反应器中尝试进行了甲烷芳构化反应，生成了苯及其衍生物。 据介绍，甲烷芳构化是将甲烷直接转化为液体产品的有效途径之一，在催化科学、工业应用等方面具有重要
中北大学首获“好设计”金奖和创意奖
2022年11月9日-11日，“2022中国创新设计活动周暨好设计颁奖大会”在江苏无锡召开。中北大学深孔加工技术团队张栋、武涛、张志兵、陈嘉伟、于大国教授为代表参评的“深孔加工直线度控制技术及装备”获“好设计”奖金奖；超精密智能制造与特种加工技术学术团队祝锡晶教授、叶林征教授、李婧、弓文杰为代表参评
蛋白质的化学反应及与食品成分的相互作用
1 蛋白质与水的相互作用：蛋白质的水溶性 蛋白质与水之间的作用力主要是蛋白质中的肽键（偶极-偶极相互作用或氢键），或氨基酸的侧链（解离的、极性甚至非极性基团）同水分子之间发生了相互作用。 影响蛋白质水溶性的应素很多： （1）pH>pI 时，蛋白质带负电荷，pH=pI 时，蛋白质
蛋白质的化学反应及与食品成分的相互作用
1 蛋白质与水的相互作用：蛋白质的水溶性 蛋白质与水之间的作用力主要是蛋白质中的肽键（偶极-偶极相互作用或氢键），或氨基酸的侧链（解离的、极性甚至非极性基团）同水分子之间发生了相互作用。 影响蛋白质水溶性的应素很多： （1）pH>pI 时，蛋白质带负电荷，pH=pI 时，蛋白质不带电荷，pH 时，蛋
蛋白质的化学反应及与食品成分的相互作用
1 蛋白质与水的相互作用：蛋白质的水溶性蛋白质与水之间的作用力主要是蛋白质中的肽键（偶极-偶极相互作用或氢键），或氨基酸的侧链（解离的、极性甚至非极性基团）同水分子之间发生了相互作用。影响蛋白质水溶性的应素很多：（1）pH>pI 时，蛋白质带负电荷，pH=pI 时，蛋白质不带电荷，pH 时，蛋白质带
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1 蛋白质与水的相互作用：蛋白质的水溶性蛋白质与水之间的作用力主要是蛋白质中的肽键（偶极-偶极相互作用或氢键），或氨基酸的侧链（解离的、极性甚至非极性基团）同水分子之间发生了相互作用。影响蛋白质水溶性的应素很多：（1）pH>pI 时，蛋白质带负电荷，pH=pI 时，蛋白质不带电荷，pH 时，蛋白质带
什么是X射线衍射分析法？
X射线衍射分析法是研究物质的物相和晶体结构的主要方法。当某物质(晶体或非晶体)进行衍射分析时,该物质被X射线照射产生不同程度的衍射现象,物质组成、晶型、分子内成键方式、分子的构型、构象等决定该物质产生特有的衍射图谱。X射线衍射方法具有不损伤样品、无污染、快捷、测量精度高、能得到有关晶体完整性的大量
什么是X射线衍射分析法？
X射线衍射分析法是研究物质的物相和晶体结构的主要方法。当某物质(晶体或非晶体)进行衍射分析时,该物质被X射线照射产生不同程度的衍射现象,物质组成、晶型、分子内成键方式、分子的构型、构象等决定该物质产生特有的衍射图谱。X射线衍射方法具有不损伤样品、无污染、快捷、测量精度高、能得到有关晶体完整性的大
蛋白质PEG化修饰与纯化
聚乙二醇具有较广的分子量分布，随着平均分子量的不同，性质也产生差异，当分子量小于1000Da时，聚乙二醇是无色无臭粘稠的液体，高分子量的聚乙二醇则是蜡状白色固体，固体聚乙二醇的熔点正比于分子量，逐渐接近67℃的极限。毒性随分子量的增加而减少，小于400Da的 PEG在体内会经乙醇脱氢酶降解成有毒的代
蛋白质糖基化的检测
试剂、试剂盒 磷酸钠缓冲液蛋白溶液β-巯基乙醇NP-40 溶液仪器、耗材 SDS-PAGE实验步骤 一、用 PNGaseF（N-多糖酶）处理1. 以 0.1 mol/L 磷酸钠（或 Tris-HCl，而不用柠檬酸）缓冲液，pH 7.4 ( 7.0~8.0 ) 配制高达 2 mg/ml 的蛋白溶液，并
泛素化的蛋白质降解介绍
泛素-蛋白酶体途径是先发现的，也是较普遍的一种内源蛋白降解方式。需要降解的蛋白先被泛素化修饰，然后被蛋白酶体降解。 不过后来又发现，并非所有泛素化修饰都会导致降解。有些泛素化会改变蛋白的活性，导致其他的生物效应，如DNA损伤修复，机体免疫应答等。
蛋白质糖基化的过程
N-连接的糖链合成起始于内质网，完成于高尔基体。在内质网形成的糖蛋白具有相似的糖链，由Cis面进入高尔基体后，在各膜囊之间的转运过程中，发生了一系列有序的加工和修饰，原来糖链中的大部分甘露糖被切除，但又被多种糖基转移酶依次加上了不同类型的糖分子，形成了结构各异的寡糖链。糖蛋白的空间结构决定了它可以和
晶界液相扩散调控NdFeB磁体织构形成能力研究获进展
热变形工艺是制备纳米晶块状钕铁硼永磁的重要工艺之一，低熔点晶界相被认为是磁体通过流变获得织构的关键因素，因此缺少晶界相的贫稀土纳米复合磁体很难通过热变形工艺获得优异的晶体学和磁学织构。普遍认为，富稀土的低熔点合金在晶界中的存在，对纳米晶钕铁硼磁体的织构形成及其性能，尤其是矫顽力起着关键性的作用。