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春夏时节又是菠萝大量上市的季节，它凭借独有的香气和甜美的味道俘获了众多“吃货”的心。菠萝不仅味美，其营养价值一点也不输其他水果，它含有丰富的维生素A、B1、B2、C，蛋白质，铁、钾、钙等矿物质。 但喜吃菠萝的人，在满足口腹之欲的同时几乎都有舌头、嘴巴刺痛的感受。为了防止不被菠萝蜇嘴，传统经验往往是先用盐水浸泡菠萝个把小时，然后再享用。 然而，盐水泡菠萝真的能防止蜇嘴吗？ 都是菠萝蛋白酶惹的祸 在弄清盐水和菠萝的关系之前，我们先要明白菠萝导致口腔刺痛的原因。 菠萝的生长与一些其他植物一样，为了防备动物食用，会在体内积累“难吃”的物质，而菠萝中产生的这种物质主要是“菠萝蛋白酶”，特别是几种蛋白质水解酶、苷类以及5-羟色胺等物质。 据中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，菠萝对口腔的刺痛，主要来自“菠萝中高活性的菠萝蛋白酶等物质”，它可以分解口腔黏膜、舌头、食道内的蛋白质，这就......阅读全文
01 维生素分析原理直到上世纪90年代初，碳水化合物、蛋白质、脂质、矿物质和水被认为是正常生长、发育和生存所必需的唯一膳食成分。然而，只吃上述饮食的动物通常会异常生长，例如发育不良和发育不良，或死于明显营养不良。1912年，波兰科学家C.funk将这些特殊营养素命名为“维生素”，其中“vita”表示
食物与癌症的关系是复杂的，但也是非常重要的。说它重要是因为大约有30%以上的癌症死亡都与饮食因素有关;说它复杂则表现在两个方面：一方面是食物中的有害成分有致癌作用和促癌作用，另一方面其营养物质则具有对抗癌症和预防癌症的作用。 日常生活中致癌物质 医学研