面粉中的面筋是怎么回事？
微信朋友圈中一直流传一个四川嬢嬢用面粉洗出胶的视频，尽管辟谣多次，仍然广为传播。这位嬢嬢在面粉中洗出的“胶”是什么呢？让我们一起来探个究竟。 面粉是由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等组成的。面粉中所含的蛋白质按种类来分，主要有4种：麦谷蛋白、麦醇溶蛋白（也叫麦胶蛋白）、麦清蛋白和麦球蛋白。其中，麦醇溶蛋白约占面粉中蛋白质总量的40%，麦谷蛋白约占面粉中蛋白质总量的35%。当我们加水和面时，面粉中的蛋白质，特别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白大量吸水，发生膨胀，分子间互相粘结，最后形成网络状凝胶物质。将面团静置20分钟后用清水反复搓洗，可将面团中的淀粉等物质洗掉，剩下一团有一定黏性和弹性的网络状凝胶物质——通常所说的“胶”，其实就是面筋。 日常和面擀皮时，大家会注意到，擀开后面片会有所收缩，这是因为面筋所具有的延伸性和弹性；在和面时加入一定量的食用盐（约为面粉重量的2%左右）或者食用碱（约为面粉重量的0.15%-0.2%），可以......阅读全文
如何测定面粉中面筋
利用凯氏定氮法测定面粉中蛋白质的含量。面粉中面筋的检测，参考粮食、油料检验面筋测定法（GB5506－85） 本标准适用于商品小麦及小麦粉中面筋含量的测定。
面粉面筋值的测定
人们往往认为小麦中面筋含量高就是优质小麦，而对面筋的质量、筋力未给予充分重视。而实际上面筋的数量与质量在评价小麦的质量时具有同等的重要性，而且还有互补作用。决定小麦品质的因素有两个，即面筋的“质量”与“数量”。测量面筋质量的方法有多种其中面筋指数法是一种快速测定方法。那么面筋指数是如何体现面筋质
面粉的面筋度如何测定
粮食、油料检验面筋测定法（GB5506－85）本标准适用于商品小麦及小麦粉中面筋含量的测定。1、仪器和用具 1.1 天平：感量 0.01g； 1.2 小搪瓷碗； 1.3 量筒：10ml或 20ml； 1.4 烧杯：100ml； 1.5 玻璃棒或牛角匙； 1.6 脸盆或大玻璃缸； 1.7 直径1.0m
面筋仪对面粉面筋品质的测试分析
面粉是人们制作面食的主要原料，在人们追求健康营养的今天，面粉的品质标准也在一步步的完善。人们在正常的饮食生活中，经常发现面粉很白，但是没有筋力，这主要是因为面粉中面筋质量的不好引起的。所以，面粉中的面筋含量不能单单的作为面粉的品质标准，更应当将面粉中面筋的质量也列入标准行列。 面筋仪分析发
面筋仪检测面粉面筋含量等品质性状
小麦的品质性状受环境种植等因素的影响，其品质又影响着面粉的品质。从而影响人体对营养物质的吸收。如何检测面粉的品质性状有很多的科学仪器需要动用。面粉中面筋含量的多少是其品质的主要标志之一。面筋的测定一般通过面筋仪进行检测。 用缓冲济液洗涤出的一i而筋含峨与2肠的盐水洗涤出的臼1i1筋含量没有
面筋指数仪介绍面筋指标和面粉品质关系
我们目前可以看到市场上面有好多卖面筋的，我们可以看到卖凉菜的地方有凉拌面筋的，还有烧烤的地方也有卖面筋的。我们吃的看到的这么 多面筋都是从面粉中提炼出来的。下面就让我们一起来看看面筋指数仪对面筋的介绍吧！ 面筋指数仪介绍以高筋小麦粉为研究对象，通过模拟在不同温度（15、25、35℃）
面筋测定仪分析小麦面筋与面粉面筋的关系
人们对面粉的要求不仅是因为面粉的营养价值，还因为面粉制成品的风味。不同的面粉制作不同的食物，风味也是不一样的。只有专用面粉才能保证各种面粉制成品的风味独特。其中，面筋的含量是最主要的。 面筋中有80%为蛋白质外,主要是由于加工品质和食用品质的需要。例如:面包专用粉的面筋必须≥32%,而饼干
单头面筋洗涤仪对面粉面筋快速检测
面粉是人们的主食原料之一，面粉中的面筋含量是面粉品质的重要标志之一，面筋作为一种优质的植物蛋白源，其本身具有很高的营养价值。面筋的脂肪和糖类的含量十分稀少，十分符合现代人的膳食结构。低糖，低脂是现代人的基本要求。而且，面筋中含有丰富的钙，能够满足人类对钙的摄入要求。还含有一些微量元素，比如磷等
面筋测定仪对面粉面筋的测定分析
生活水平的提高，对面粉的质量要求也在不断的提高，尤其是面粉的面筋，这个要求是很严格的，这主要是出于营养价值的考虑以及加工品质和食用品质的需求。要满足各种面粉面筋的需要,便需要选择合适的小麦。由于目前我国还没有颁布统一的小麦面筋测定方法,因此各面粉厂家的小麦面筋的测定方法就各有不同,由于方法不同,则测
面筋仪分析脂肪产物对面粉面筋的影响
在小麦面筋中本身脂类的总含量为6.26毫克畴其中75肠是结合脂类。在面团中添加3肠的不同组成和性质的脂肪产物的情况下所有面筋样品脂类化合物的总含量增加,这说明加入的脂肪产物与面筋发生了相互作用。这种相互作用的程度与所用脂肪产物的组成和性质有关。 通过面筋仪的测定，在添加向日葵油和棉籽油的情