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中餐的菜品不单单是满汉全席能够完全包含的，但是中餐的评判标准无外乎是色香味这三点。特别是色放在前面，尤其是看种外观形状色泽的。既然，成品是如此，那么对于原材料也应该是这样的。比如说辣椒，色香味也是三个重要的品质指标。颜色为外在感观，对吸引消费者极为重要。颜色鉴定可通过肉眼感观和WSL罗维朋比色计分析。肉眼观察简便易行，但由于受感观器官的局限性和人主观性限制，鉴定结果准确性不高。 利用WSL罗维朋比色计进行分析检测发现，同发育时期辣椒果实中叶绿素、类胡萝卜素含量有差异。青果期深绿色品种奇红椒色素总含量和叶绿素含量最高；其次是绿色品种美国红、绿分和黄辣子；浅绿色品种祁阳黄椒色素总含量和叶绿素含量较低；白皮椒和乳白椒色素总含量最低，分别为奇红椒的6.4％、13.8％，不含叶绿素。成熟期深红色品种奇红椒色素总含量和各种颜色类胡萝卜素含量最高；其次是红色品种美国红和绿分；浅红色品种白皮椒和乳白椒总含量低于黄辣子，但其橙色和红色类......阅读全文
中餐的菜品不单单是满汉全席能够完全包含的，但是中餐的评判标准无外乎是色香味这三点。特别是色放在前面，尤其是看种外观形状色泽的。既然，成品是如此，那么对于原材料也应该是这样的。比如说辣椒，色香味也是三个重要的品质指标。颜色为外在感观，对吸引消费者极为重要。颜色鉴定可通过肉眼感观和WSL罗维朋比色
煎炸食品总是让人垂涎欲滴，它的独特风味一直是无法代替的。但是，随着人们生活水平的提高，越来越关注食品的安全问题和食品的营养价值问题。在研究中发现，煎炸食品的油脂在反复使用之后会产生致癌物质，并且不是所有的油脂都是适合当作煎炸专用油的。 油脂色泽又成为油脂质量评价的依据之一,常用来作为
对于事物，人们总是追求色香味俱全，特别是中国的食物。做的不仅是品尝，还是一件艺术品。一直以来,人们都是运用感观品评方法来进行食品色、香、味等方面的品质评定,但我们可以用肉眼对色泽进行比较却无法对色泽进行量化分析。WSL罗维朋比色计利用人眼睛对颜色判断的三变数原理，模拟人眼判断颜色的过程，可研究
杨梅汁是杨梅深加工系列里的一个主要产品,杨梅汁的色泽直接影响杨梅汁感官品质和营养品质,对消费者的消费起着直接的引导作用。一直以来,人们都是运用感观品评方法来进行果汁色、香、味等方面的品质评定,而WSL罗维朋比色计能代替人眼测定色彩,可以去除人为因素对测定结果的影响,使得果汁的色泽判定更加客观。
紫苏，在平常生活中是一种香料，最多的只是在做菜的时候放点，当作配料。殊不知，这已经是埋没了紫苏的巨大价值。那么，它到底是有什么价值呢？紫苏种子中含大量油脂，出油率高达45%左右，油中含亚麻酸62.73%、亚油酸15.43%、油酸12.01%。种子中蛋白质含量占25%，内含18种氨基酸，其中赖氨
南瓜籽油由于香味独特、营养丰富，在国外作为一种新型的保健油而深受欢迎。南瓜籽油的提取方法有热榨法、冷榨法、溶剂萃取法和超临界流体萃取法等。由于在热榨工艺中，要将南瓜籽仁蒸炒至120℃，水分控制在1％～1．5％才能进行压榨。这样制取的南瓜籽油必须经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等精炼处理后才能食用。经
比较测色仪组成 1．比色箱 2．观察筒 3．透明样品架 4．有色玻璃架(1l块) 5．灯泡(4只，其中两只备用) 6．比色皿(6只，其中10mm 2只，l寸3只，51寸1只) 7．开关 8．固体样品架(未备) 9．标准白板(4 块，其中两只
芝麻的营养价值十分丰富，也是食用油的制取的主要原料。对芝麻油的品质分析，是对消费者负责任的表现。芝麻含油质量分数约50%，其中油酸和亚油酸占85%，蛋白质质量分数约25%，还含有大量的木脂素，包括芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林、芝麻素酚、芝麻林素酚和维生素E等抗氧化物质。白芝麻中的油脂和芝麻素含量高
在油脂品质的判断中，由于油脂品质如果发生劣变，油脂颜色会变深，所以油脂色泽通常是作为一个重要的检测项目存在的，也常用来作为煎炸前后油脂状况的指标和油脂精炼的基本准则。油脂颜色的测定可以用油脂比色计（或叫油脂测色仪）进行， 以往目视比较油脂的颜色，常常需要操作人员有熟练的经验和较高的素质，
对于鸡蛋的选购，人们都比较喜欢土鸡蛋。因为土鸡蛋的蛋黄颜色比较深，人们认为蛋黄颜色深的营养价值高。在日本市场上,蛋黄色深价格高,反之价格低。蛋农为了提高经济效益,使用高价的辣椒粉来提高蛋黄色,但提高了饲养成本。日本周芳等人认为,为了公平竞争,确定鸡蛋交易价格,如何精确测定蛋黄色已成为蛋品行业中