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在油脂品质的判断中，由于油脂品质如果发生劣变，油脂颜色会变深，所以油脂色泽通常是作为一个重要的检测项目存在的，也常用来作为煎炸前后油脂状况的指标和油脂精炼的基本准则。油脂颜色的测定可以用油脂比色计（或叫油脂测色仪）进行， 以往目视比较油脂的颜色，常常需要操作人员有熟练的经验和较高的素质，而且其受到环境因素的影响也比较大，所以近年来，为了更准确的测定油脂的色泽，从而能深入了解油脂品质，研究人员研制了罗维朋比色计进行测定分析。比色计又叫色差计、比较测色仪。 罗维朋比色计设备结构比较简单，售价比较适中，容易接受，相对也容易普及，这是罗维朋比色计法测定油脂色泽的优势所在，但其实它也有不足之处和需要注意的地方，比如，罗维朋比色计法只能进行间断作业，不能进行连续和自动化；罗维朋比色计法灯泡和反光片需要定时更换，否则会影响大测定结果的准确性。操作者必须具有熟练的技巧才能获得较准确的测定结果；对相同的样品，不同的操作者因视觉判断各异而会......阅读全文
食品的颜色及其深浅与食品的类别和纯度有关。因此，食品的颜色是食品的外观指标，通过测定食品的颜色即可达到检验其质量的目的。 1.色差计在面粉和稻米品质检测中应用 随着人民生活水平的提高，人们对面粉质量的要求也越来越高。白度是人们肉眼对物质色彩的一种感官印象，其特点是具有高的光亮度和低的彩度。传
煎炸食品总是让人垂涎欲滴，它的独特风味一直是无法代替的。但是，随着人们生活水平的提高，越来越关注食品的安全问题和食品的营养价值问题。在研究中发现，煎炸食品的油脂在反复使用之后会产生致癌物质，并且不是所有的油脂都是适合当作煎炸专用油的。 油脂色泽又成为油脂质量评价的依据之一,常用来作为油脂精