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温度和日照作为影响小麦品质的主要气候因子，其对品质的影响效应主要发生在灌浆过程中。同时对于小麦粉的品质也有较大的影响，比如蛋白含，白度，面筋等。经整理，将3个品种在5个地点每个试验年度中抽穗－成熟期间的有关温光条件进行比较通过双头面筋测定仪测定分析。 通过双头面筋测定仪研究3个品种总的表现为，湿面筋含量与抽穗－成熟期间的平均日均温和平均日照时数均呈正相关，与蛋白质含量所受的影响趋势基本一致，也与分析北京地区冬小麦湿面筋含量与灌浆过程中的日均温呈正相关趋势的结论相一致。 因品种类型不同，湿面筋含量与灌浆过程中的平均昼夜温差呈正相关或是负相关。虽然双头面筋测定仪测定的湿面筋含量和沉降值高于或略低于该项指标的强筋标准，但蛋白质含量达不到要求，所以灌......阅读全文
温度和日照作为影响小麦品质的主要气候因子，其对品质的影响效应主要发生在灌浆过程中。同时对于小麦粉的品质也有较大的影响，比如蛋白含，白度，面筋等。经整理，将3个品种在5个地点每个试验年度中抽穗－成熟期间的有关温光条件进行比较通过双头面筋测定仪测定分析。 通过双头面筋测定
不同食品的质量不仅受到面筋含量多少的影响，而且受到面筋质量的影响。过去食品工业单纯按面筋含量的多少分为“高筋粉”、“低筋粉”来加工不同食品的做法已不能满足人们对食品特性的要求。面筋含量的测定可以直接使用双头面筋测定仪或者是直接使用手洗法进行测定分析，但是面筋指数是无法通过使用手洗法进行
从事谷物化学的工作者都知道,小麦制粉后,保留在面粉中的蛋白质主要是胶蛋白和麦谷蛋白。其中80%左右的麦胶蛋白、麦谷蛋白,少量水溶性蛋白和15%左右的其它物质构成了面筋。双头面筋测定仪测定后的面筋质由于残留着微量的脂类、无机物、淀粉,故面筋量与凯氏定氮法测定粗蛋白质量大致相等或稍高于粗蛋白质量。
判断小麦粉的质量，我们可以从多个角度去判断，可以从它的白度、粗细度、和面筋的含量与质量这几个方面去评价，当然，如果大家无法判断面粉的白度，我们可以使用面粉白度测定仪，如果无法判断面粉的粗细度，我们可以借助电动验粉筛，如果无法确定面筋的含量，我们可以采用双头面筋仪进行检测。本文通过双头面筋仪研究面筋
人们对面粉的要求不仅是因为面粉的营养价值，还因为面粉制成品的风味。不同的面粉制作不同的食物，风味也是不一样的。只有专用面粉才能保证各种面粉制成品的风味独特。其中，面筋的含量是最主要的。 面筋中有80%为蛋白质外,主要是由于加工品质和食用品质的需要。例如:面包专用粉的面筋必须≥32%,而饼干
面筋在面团形成过程中非常重要，能决定烘焙产品的品质。那么面筋是什么呢？面筋，是指面团在水中搓洗时，淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分渐渐离开面团而悬浮或溶解于水中，最后剩下一块具有粘性、弹性和延伸性的软胶状物质称为湿面筋，含水约65%~70%，湿面筋烘去水分即为干面筋。
小麦之所以能加工许多食品如面包等，即因其含有特有的面筋。小麦加水和成面团，然后用机械（如面筋仪，但多在机洗后仍需适当手洗）或手洗（均以稀盐水洗），将面团中的淀粉及水溶性蛋白（白蛋白等）及溶于稀盐水的球蛋白洗去，剩下的有弹性和粘滞性的胶皮状物质称为面筋，其中75%~85%为醇溶蛋白和谷蛋白，此外还
巧妇难为无米之炊，这就告诉我们没有原材料是做不出食物的。当然，我们也应该延伸一下这个定义，没有好的原材料是做不出精美的食物的。只有拥有好的原材料，巧妇才能做出更美味的食物来。我国传统主食馒头的生产,目前仍处于劳动强度大、生产效率低、耗能大,其成品和使用的面粉均无确切的理论依据及判别标准,因此,
面筋指数是能够直接反映面粉中麦谷蛋白和醇溶蛋白（即强筋成分和弱筋成分）比例的一个重要参数，通常双头面筋测定仪测定的指数越大则说明其弹力和延伸性是越好的。面筋指数在糯玉米粉添加量为4%与对照组相比上升趋势较明显，面筋筋力提高。糯玉米粉添加量超过4%时持续下降，且下降幅度较大，说明过量添加
中国是面条的主要消费国,对面条进行了很多的研究,为面条生产技术的发展做出了很大的贡献。在国内外,对面制品品质的研究一直是一个重要的课题。通过测定面筋含量与面筋指数,从而找到最佳的面团熟化时间,为面条工艺的改良做一点贡献。 称取30g面粉(14%湿基),加入12mL蒸馏水(水温