混合型大豆干酪成熟中蛋白质降解特性的研究
摘要：对混合型大豆干酪成熟过程中蛋白质的降解及感官特性变化进行了研究。检测了混合型大豆干酪成熟过程中pH4.6 水溶性氮、12 %三氯乙酸氮、5 %磷钨酸氮和游离氨基酸含量的变化；在不同成熟时间下对混合型大豆干酪进行了感官评定。结果表明，随着成熟时间的延长，混合型大豆干酪的pH4.6 水溶性氮、12 %三氯乙酸氮、5 %磷钨酸氮的含量增大；游离氨基酸含量变化较为显著；8 ℃下成熟30 d 时，混合型大豆干酪的感官特性最好。点击这里进入下载页面：进入下载页面......阅读全文
产品感官评定分析体系培训今日在京开班
2019年12月19日上午9：00，第12期《产品感官评定分析体系培训》在北京中粮营养健康研究院如约开班，来自上海旺旺食品、君乐宝乳业、北京一轻研究院、美诺（北京）餐饮管理、北京联合大学等高校企业的20名学员参加此次培训。 中粮营养健康研究院 苏老师课堂
食醋中游离酸和感官的快速检测
国家卫生标准规定，以粮食为原料酿造的食醋，不得有游离矿酸（硫酸、盐酸、硝酸、磷酸等）存在。 检验方法：取小小的1滴食醋于试纸上，若试纸变为紫色斑点或紫色环（环中心淡紫色）表示样品中含有游离矿酸（含量低时呈紫色环状），最低检出量为5μg。食醋中主要成分是乙酸，含量应大于3
食醋中游离酸和感官的快速检测
国家卫生标准规定，以粮食为原料酿造的食醋，不得有游离矿酸（硫酸、盐酸、硝酸、磷酸等）存在。 检验方法：取小小的1滴食醋于试纸上，若试纸变为紫色斑点或紫色环（环中心淡紫色）表示样品中含有游离矿酸（含量低时呈紫色环状），最低检出量为5μg。食醋中主要成分是乙酸，含量应大于3.5%，不同浓度的
食醋中游离酸和感官的快速检测
国家卫生标准规定，以粮食为原料酿造的食醋，不得有游离矿酸（硫酸、盐酸、硝酸、磷酸等）存在。 检验方法：取小小的1滴食醋于试纸上，若试纸变为紫色斑点或紫色环（环中心淡紫色）表示样品中含有游离矿酸（含量低时呈紫色环状），最低检出量为5μg。食醋中主要成分是乙酸，含量应大于3.5%，不同浓度的乙
食醋中游离矿酸和感官的快速检测
1. 游离矿酸检测方法一：百里草酚蓝试纸法（适用于颜色较深的食醋）取细玻璃棒或毛细管沾少许样品于百里草酚蓝（黄色）试纸上，5分钟内，若试纸变为紫色斑点或紫色环（环内浅紫色）为阳性结果，环内黄色或白色为阴性结果。白醋的监测要等试纸稍干后观察。方法二：甲基紫试纸法（适用于白醋和颜色较浅的食醋）取细玻璃棒
食醋中游离矿酸和食醋感官的快速检测
APHO-S-02-2005 食醋中游离矿酸和食醋感官的快速检测食醋中主要成分是乙酸（含量在3.5%以上）并含有其他少量的有机酸。国家卫生标准规定，以粮食为原料酿造的食醋，不得有游离矿酸（硫酸、盐酸、硝酸、磷酸等无机酸及有机酸草酸）存在。以非实用酸配制的食用醋中可检出游离矿酸，或在被污染了的食用醋中
必需氨基酸的合成和降解
机体内的蛋白质总是处于分解、合成的动态变化之中。不同蛋白质更新率有所不同，蛋白质如果是信号分子类，则其更新率相对较高。反之，结构蛋白（胶原蛋白和心肌纤维蛋白）具有相对长的寿命。机体内存在合成蛋白质所需氨基酸的特殊代谢路径，也存在降解氨基酸的代谢途径。 各种氨基酸可按照特定的化学反应进行降解。多数必需
必要氨基酸的合成与降解
机体内的蛋白质总是处于分解、合成的动态变化之中。不同蛋白质更新率有所不同，蛋白质如果是信号分子类，则其更新率相对较高。反之，结构蛋白（胶原蛋白和心肌纤维蛋白）具有相对长的寿命。机体内存在合成蛋白质所需氨基酸的特殊代谢路径，也存在降解氨基酸的代谢途径。各种氨基酸可按照特定的化学反应进行降解。多数必需氨
植物组织中游离氨基酸总量的测定
测定植物体内游离氨基酸含量对研究植物在不同条件下及不同生长发育时期氮代谢变化、植物对氮素的吸收、运输、同化及营养状况等有重要意义。【原理】游离氨基酸的氨基可与水合茚三酮反应，产生蓝紫色化合物，其颜色的深浅与游离氨基酸的含量成正比。【仪器设备】分光光度计；电子天平；容量瓶25ml或50ml 3个；漏斗
机体内必需氨基酸的降解方式
各种氨基酸可按照特定的化学反应进行降解。多数必需氨基酸主要在肝内降解，异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸则主要在肌肉以及肾、脑中降解。氨基酸降解后的产物，一方面可以通过糖异生过程，生成葡萄糖，如葡萄糖一丙氨酸循环的代谢途径，就是有效的氨基酸糖异生途径，还有就是通过氨基酸的氧化作用为机体供能，如支链氨基酸（亮氨