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油炸是一种流行的食品制作方式，在全球和整个美国广泛使用。每次将膳食油加热到油炸温度，它们都会发生化学变化，从而形成新的脂质结构的基质。这些脂质产品包括甘油三酯二聚体、聚合物、氧化甘油三酯和循环单体，这引起了人们对这些脂质产品与升高的健康风险之间关系的关注。 目前存在一些关于反复使用的煎炸油与有害健康结果之间关系的报告，但关于食用反复使用的煎炸油和乳腺癌进展的影响方面的研究却很少。为此，来自伊利诺伊大学香槟分校的研究人员采用晚期乳腺癌小鼠模型和体内生物发光成像技术，对食用新鲜大豆油(soybean oil，SBO)和重复利用的煎炸油(thermally abused frying oil，TAFO)的动物体内4T1肿瘤细胞的转移过程进行了监测，相关研究成果于近日发表在《Cancer Prevention Research》上。图片来源：Cancer Prevention Research 生物荧光和组织学检查表明，与摄入S......阅读全文
食物与癌症的关系是复杂的，但也是非常重要的。说它重要是因为大约有30%以上的癌症死亡都与饮食因素有关;说它复杂则表现在两个方面：一方面是食物中的有害成分有致癌作用和促癌作用，另一方面其营养物质则具有对抗癌症和预防癌症的作用。 日常生活中致癌物质 医学研