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保健酒在酿制过程中添加了中药材或其他营养成分，它是药酒的分支，却不以治疗为目的，它含有的不同功效成分，使其具有抗疲劳、抗衰老、健脾胃和提神醒脑等保健功能，红曲霉因具有较强的糖化力和药食同源性，不仅为酒液增色增香，其代谢活性成分也有调节机能，滋补养生等功效，被广泛用于生产红曲保健酒。姜忠丽则利用红曲霉发酵糙米酵素和大米，成功研制出具有抗疲劳功能的糙米酵素红曲酒，通过测试得到氧自由基清除率达12.69%；蒲立柠等利用紫色红曲霉经过固态发酵青稞麸皮和薏仁，酿制出Monacolin K含量为110.556 mg/kg的新型红曲保健酒，为高原青稞的副产物综合利用提供了新思路。另有研究者利用自制红曲发酵糯米、枸杞，研制出口感醇厚，Monacolin K含量达120 mg/L，乙醇体积分数为12.6 %的红曲枸杞保健酒；李谣等研制的苦荞红曲保健酒，酒体均匀、酒味醇和，总酚含量2 243.01μg /mL，总黄酮含量928.18 μ......阅读全文
保健酒在酿制过程中添加了中药材或其他营养成分，它是药酒的分支，却不以治疗为目的，它含有的不同功效成分，使其具有抗疲劳、抗衰老、健脾胃和提神醒脑等保健功能，红曲霉因具有较强的糖化力和药食同源性，不仅为酒液增色增香，其代谢活性成分也有调节机能，滋补养生等功效，被广泛用于生产红曲保健酒。 姜忠丽