肉品新鲜度的快速检验法
1.pH值的检验方法 用清洁干净的刀将瘦肉沿与肌纤维垂直的方向横断切割，但不将肉块完全切断。撕下一条pH试纸，以其长度的三分之二紧贴肉面，合拢剖面，紧紧夹住试纸5分钟；或将pH值试纸浸入被检肉的浸出液当中数秒钟；然后取出试纸与标准色板比较，直接读取pH的近似数值。本法的精密度在pH±0.2左右。 新鲜肉——pH5.8～6.2； 次鲜肉——pH6.3～6.6； 变质肉——pH6.7以上。 2.氨的简易检出法 取爱贝尔试液(25%、密度为1.12g/ml的盐酸1份，96%乙醇3份和乙醚1份混合而成)1～2ml装入2×10小试管内，用胶塞塞紧，倾斜着徐徐旋转，使高出液2厘米左右的试管壁完全濡湿；然后取一根下端弯成小钩的铁丝，小钩上挂待检肉样，铁丝另一端连接橡皮塞，立即将铁丝插入试管，同时橡皮塞封严管口，但肉粒不接触到试管壁，并距液面约1～2cm。 鉴别——若肉已有腐败现......阅读全文
肉品新鲜度的快速检验法
1.pH值的检验方法 用清洁干净的刀将瘦肉沿与肌纤维垂直的方向横断切割，但不将肉块完全切断。撕下一条pH试纸，以其长度的三分之二紧贴肉面，合拢剖面，紧紧夹住试纸5分钟；或将pH值试纸浸入被检肉的浸出液当中数秒钟；然后取出试纸与标准色板比较，直接读取pH的近似数值。本法的精密度在pH
电子舌技术在检测肉品新鲜度中的应用
1、在肉品新鲜度中的应用在贮存的过程中,由于微生物和酶的作用,肉中的蛋白质、脂肪和糖类发生分解而腐败变质。随着贮藏时间的延长,肉的新鲜度逐渐下降,其内部组成成分将发生明显变化。传统检测大多是以蛋白质分解的最终产物为基础,进行定性和定量的分析,如常用挥发性盐基氮、pH 测定等表征肉的新鲜度,但是此类方
肉类熟食得pH值怎么测试
pH值影响肉的质量，包括颜色、嫩度、风味、持水性和货架期。由肌肉中乳酸的产生量导致的宰后pH值下降的速度和程度，对肉的加工特性有着特殊影响。如果pH值下降很快，肉会变得多汁、苍白、风味和持水性差（PSE肉）。如果pH值下降很慢并且不完全，肉会变得色深、硬且易腐败（DFD肉）。而正常的肉会经历逐渐和完
色差计在食品领域中的应用
食品的颜色及其深浅与食品的类别和纯度有关。因此，食品的颜色是食品的外观指标，通过测定食品的颜色即可达到检验其质量的目的。 1.色差计在面粉和稻米品质检测中应用 随着人民生活水平的提高，人们对面粉质量的要求也越来越高。白度是人们肉眼对物质色彩的一种感官印象，其特点是具有高的光亮度和低的彩度。传
硫化氢的检验
检验用湿润的醋酸铅试纸，变黑则表明呈阳性。硫化氢分子结构：中心原子S原子采取sp³杂化（实际按照键角计算的结果则接近于p³杂化），电子对构型为正四面体形，分子构型为V形，H—S—H键角为92.1°，偶极矩0.97 D ，是极性分子。由于H—S键能较弱，300℃左右硫化氢分解。除去化学方法大致分为两类
动物细胞培养——pH标准色阶的制备
实验方法原理目的制备一系列色阶，与实验室通常使用的比色卡很相似，含有简单的培养基或带酚红的盐溶液，调节其pH范围使之包含培养中常见的pH范围。应用在制备培养墓以及换液或传代前川于参照估计pH。训练目标熟悉酚红作为pH指示剂的使用．用注射式过渡器灭菌。监督：开始时连续监督，在之后直到操作完成，可以减少
我国专家创新研究出“插钢针测猪肉品质”法
将带有六根电极钢针的检测头插入猪肉中，可以马上测出猪肉的品质。记者在今天下午进行的中国科技期刊与媒体见面会上获悉，由中国农业大学丁强、黄岚等研制的便携式肉品阻抗谱检测仪器，可准确、快速地对肉品市场进行检疫、检测监控。 近几年，随着几起重大恶性食品安全事件的曝光，政府和公众对食品安全愈加重视
顶空固相微萃取_气质联用检测猪肉新鲜度
摘 要：以猪肉为研究对象，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术考察在不同新鲜程度下挥发性成分的变化，建立一种可用于评价猪肉的新鲜度的检测方法。结果显示，不同新鲜度的猪肉的挥发性成分有很大差异，随着新鲜程度的降低，出现了甲硫醇、二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫、吲
白度测定仪在食品检测中的应用
我们在进行色度检测的时候，最传统的方法就是目视法，通过眼睛看来决定质量的优劣。但是这个明显存在着很大的误差，缺陷相当的多。后来随着经济的发展，对色度的检测已经开始使用仪器--白度测定仪，它的测量准确度还是比较高的，但是存在着系统管理比较复杂的问题，关于这个问题我们已经在进行研究，来尽量改善
简述白度计在食品检测领域的相关应用知识点
我们在进行色度检测的时候，传统的方法就是目视法，通过眼睛看来决定质量的优劣。但是这个明显存在着很大的误差，缺陷相当的多。后来随着经济的发展，对色度的检测已经开始使用仪器--白度仪，它的测量准确度还是比较高的，但是存在着系统管理比较复杂的问题，关于这个问题我们已经在进行研究，来尽量改善仪器的组织结
硫化氢的标准曲线数据
环境空气和废气氯化氢的测定— 离子色谱法（暂行）1 适用范围本标准适用于环境空气和废气中氯化氢的测定。对于有组织排放废气，本方法检出限为1 μg/50 ml，当采样体积为10 L时，检出限为0.5 mg/m3，测定下限为2 mg/m3。对于环境空气，本方法检出限为0.2 μg/10 ml，当采样体积
硫化氢的标准曲线数据
环境空气和废气氯化氢的测定— 离子色谱法（暂行）1 适用范围本标准适用于环境空气和废气中氯化氢的测定。对于有组织排放废气，本方法检出限为1 μg/50 ml，当采样体积为10 L时，检出限为0.5 mg/m3，测定下限为2 mg/m3。对于环境空气，本方法检出限为0.2 μg/10 ml，当采样体积
如何通过感官检验辨别畜禽肉的新鲜度
畜禽肉在保藏时，如果保存不当，可能会发生自溶，甚至腐败变质，在这些变化过程中，由于组织成分的分解，使肉的感官性状发生令人难以接受的改变，如强酸味、臭味、异常色泽、黏液的形成、组织结构的崩解等(即变色、变黏、变味)。因此，可以借助人的嗅觉、视觉、触觉、味觉来鉴定肉的卫生质量。现简要介绍几种新鲜肉的感官
电子鼻在肉制品新鲜度的评定方面的应用案例介绍
Vestergaard 等采用 MGD-1电子鼻检测了比萨馅在贮存过程中风味的变化,采用 PCA 和 PLSR 对传感器响应信号进行统计分析,发现电子鼻可以检测比萨馅在贮存过程中发生的早期腐败风味和中期到最后的风味变化。感官评定获得的贮存中比萨馅风味变化与电子鼻检测信号之间具有较好的相关关系,以电子
肉类新鲜度快速检测试剂盒检测说明
【简 介】 食用动物被宰杀后 , 在运输、贮存和销售过程中由于自身因素及周围环境的影响 , 肉的新鲜度会逐渐降低 , 甚至腐败变质。因此 , 了解肉类食品分解产物 , 研究简便、快速、准确的肉类新鲜度检测技术 , 对于保持和提高市销肉类新鲜度具有十分重要的意义。本速测盒适用于肉类新鲜度的现场
PH值的标准
碱性较强：pH值为（8.5以上 ）碱性较弱：pH值为（7~8.5）中性：pH值为7酸性较弱：pH值为（5.7）酸性较强：pH值为（5.5以下 ）
PH值的标准
碱性较强：pH值为（8.5以上 ）碱性较弱：pH值为（7~8.5）中性：pH值为7酸性较弱：pH值为（5.7）酸性较强：pH值为（5.5以下 ）
PH值的标准
碱性较强：pH值为（8.5以上 ）碱性较弱：pH值为（7~8.5）中性：pH值为7酸性较弱：pH值为（5.7）酸性较强：pH值为（5.5以下 ）
PH值的标准
在一般情况下，PH值范围为0 ~ 14，0 ~ 7属酸性，从7 ~ 14属碱性，7为中性。在少数特殊情况会涉及到特殊的，高范围的，测超酸，超碱的。它一般测得范围要比0-14的大，所以会有0 ~ 16范围的。碱性较强：pH值为（8.5以上 ）碱性较弱：pH值为（7~8.5）中性：pH值为7酸性较强：p
PH值的标准
碱性较强：pH值为（8.5以上 ）碱性较弱：pH值为（7~8.5）中性：pH值为7酸性较弱：pH值为（5.7）酸性较强：pH值为（5.5以下 ）
PH值的标准
碱性较强：pH值为（8.5以上 ）碱性较弱：pH值为（7~8.5）中性：pH值为7酸性较弱：pH值为（5.7）酸性较强：pH值为（5.5以下 ）
PH值的标准
在一般情况下，PH值范围为0 ~ 14，0 ~ 7属酸性，从7 ~ 14属碱性，7为中性。在少数特殊情况会涉及到特殊的，高范围的，测超酸，超碱的。它一般测得范围要比0-14的大，所以会有0 ~ 16范围的。碱性较强：pH值为（8.5以上 ）碱性较弱：pH值为（7~8.5）中性：pH值为7酸性较强：p
常用标准pH标准液缓冲表
国内常用的标准 pH 缓冲溶液为标称 pH4 ， pH7 和 pH9 的三种，它们的成分是；pH4:0.05M 邻苯二甲酸氢钾溶液pH7:0.025M 磷酸二氢钾和磷酸氢二钠混合盐溶液pH9:0.01M 硼砂溶液温度（℃）05101520253035404550556070809095pH44.0
常用标准pH标准液缓冲表
国内常用的标准 pH 缓冲溶液为标称 pH4 ， pH7 和 pH9 的三种，它们的成分是；pH4:0.05M 邻苯二甲酸氢钾溶液pH7:0.025M 磷酸二氢钾和磷酸氢二钠混合盐溶液pH9:0.01M 硼砂溶液温度（℃）05101520253035404550556070809095pH44.01
农业部：严格规范肉品品质检验－强化企业监管非洲猪瘟
今年4月以来，各地按照我部统一部署，开展了落实生猪屠宰环节非洲猪瘟自检和官方兽医派驻制度百日行动，生猪屠宰企业非洲猪瘟防控能力逐步提升，官方兽医派驻制度全面落实，生猪屠宰管理秩序进一步规范。但一些地方仍存在小型生猪屠宰场点过多、设施设备陈旧、生产工艺落后、肉品品质检验落实不到位、停产企业违规生产
食品检测中肉类品质的检测技术分析及研究
摘要：近年来，食品的安全问题越来越引起人们的关注。肉类食品的检验也正朝着更加安全和卫生的方向发展,检验质量不断提高。该文介绍了当代肉类品质检测技术，包括物理分析法中的计算机视觉技术、超声波技术、电磁学检测技术；仪器分析法的高效液相色谱、毛细管电泳安培法、近红外光谱分析技术、核磁共振波谱分析技术；
科学家揭示超快速冷却可实现更持久保鲜的机理
近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品加工与品质调控创新团队以羊肉为研究对象，阐明了超快速冷却对羊肉宰后僵直、新鲜度与微生物组成的影响。相关研究结果发表于《食品化学》（Food Chemistry）等期刊上。 据张德权研究员介绍，近年来受非洲猪瘟和禽流感等重大疫情的影响，猪肉供应从“调猪”向
科学家揭示超快速冷却可实现更持久保鲜的机理
近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品加工与品质调控创新团队以羊肉为研究对象，阐明了超快速冷却对羊肉宰后僵直、新鲜度与微生物组成的影响。相关研究结果发表于《食品化学》（Food Chemistry）等期刊上。据张德权研究员介绍，近年来受非洲猪瘟和禽流感等重大疫情的影响，猪肉供应从“调猪”向“调肉”
PH标准液与PH缓冲液区别
有区别的，缓冲液一般是弱酸（碱），标准液一般是正酸（碱）！当往某些溶液中加入一定量的酸和碱时，有阻碍溶液pH变化的作用，称为缓冲作用，这样的溶液叫做缓冲溶液。弱酸及其盐的混合溶液（如HAc与NaAc），弱碱及其盐的混合溶液（如NH3·H2O与NH4Cl）等都是缓冲溶液。 由弱酸HA及其盐NaA所组
PH计标准液配制
pH4.01标准缓冲液配制：称取在110℃～130℃下干燥2小时的邻苯二甲酸氢钾10.12g，溶于去离子水，25℃恒温下在1000mL容量瓶中定容至刻度线。pH9.18标准缓冲液配制：称取与饱和溴化钠共同放置在干燥器中平衡两昼夜的硼砂3.80g，溶于去离子水，25℃恒温下在1000mL容量瓶中定容至