蛋白质在加工贮藏过程中的变化
1 蛋白质的变性蛋白质变性是指当天然蛋白质受到物理或化学因素的影响时，使蛋白质分子内部的二、三、四级结构发生异常变化，从而导致生物功能丧失或物理化学性质改变的现象。常见的引起蛋白质变性的因素有：物理因素：热作用、高压、剧烈震荡、辐射等；化学因素有：酸、碱、重金属离子、高浓度盐、有机溶剂等。变性对蛋白质功能性质的影响：（1）失去生物活性，如酶、免疫球蛋白等；（2）理化性质改变：不能结晶、溶解度降低、特性粘度增大、旋光值改变等；（3）生物化学性质改变：营养功能，血蛋白持氧能力；（4）构象发生改变。2 加工对蛋白质营养价值的影响（1）热变性虽然会导致蛋白质生物活性的丧失，但经热变性后的蛋白质更易于消化吸收；（2）热烫或蒸煮可以使对食品保藏不利的酶失活，如脂酶、脂肪氧化酶、多酚氧化酶，从而可以防止食品在贮藏过程中发生变色、风味变差、维生素损失等现象；（3）热变性可使一些具有毒性的蛋白质和抗营养因子失活，如肉毒杆菌毒素在100℃失活，而金......阅读全文
简述蛋白质的修饰与加工
包括糖基化、羟基化、酰基化、二硫键形成等，其中最主要的是糖基化，几乎所有内质网上合成的蛋白质最终被糖基化。糖基化的作用是： ①使蛋白质能够抵抗消化酶的作用；②赋予蛋白质传导信号的功能；③某些蛋白只有在糖基化之后才能正确折叠。 糖基一般连接在4种氨基酸上，分为2种： O-连接的糖基化（O-li
研究前沿：蛋白质在肌肉修复过程中的作用
研究人员报告说，一种已知对蛋白质合成很重要的蛋白质也会以一种意想不到的方式影响肌肉再生和生长。研究人员说，这一发表在Journal of Clinical Investigation上的发现将来可能会带来治疗肌肉无力和肌肉质量下降等疾病的新方法。 领导这项研究的伊利诺伊大学细胞与发育生物学教授
质构仪应用于分析休闲豆腐干贮藏过程中品质变化
休闲豆腐干是以大豆为原料制成的豆腐干，经熏制、卤制、调味等工艺加工而成的小包装食品，其味美可口，营养丰富，越来越受消费者喜爱。休闲豆腐干水分活度高、蛋白质和脂肪含量丰富，极易受到微生物污染或因复杂的理化变化而导致品质下降，缩短货架期。随着豆制品企业食品安全意识的加强和杀菌工艺的提高，货架期内由微生物
果蔬呼吸记录仪分析果蔬在贮藏中的生理变化
果蔬在采收之后，并不会就此停止生理活动，水果、蔬菜在贮藏过程中虽然同化作用基本停止，但是仍在不断地进行呼吸作用，而呼吸作用会直接制约和影响果蔬的 各种生理生活过程，影响果蔬的贮藏效果，因此在贮藏的过程中，需要使用果蔬呼吸记录仪了解果蔬在贮藏中的生理变化，通过准确而快速的测定果蔬的呼吸强度来掌握果蔬采
地弹簧在试验过程中温度变化对关闭时间有哪些影响？
全自动地弹簧试验机主要适用于地弹簧的拉力、压力、刚度、变形、负荷等力学性能测试。地弹簧在试验过程中温度变化对关闭时间有哪些影响？中创小编带你了解：1、在(20±5)℃的环境中，设置调速阀在5s完成从90度开门状态到完全关门。2、将产品放置在（-15±1）℃的环境中8h，然后取出安装在试验设备上，慢慢
聚焦离子束显微镜在芯片设计及加工过程中的应用介绍
1.IC芯片电路修改用FIB对芯片电路进行物理修改可使芯片设计者对芯片问题处作针对性的测试,以便更快更准确的验证设计方案。 若芯片部份区域有问题,可通过FIB对此区域隔离或改正此区域功能,以便找到问题的症结。FIB还能在最终产品量产之前提供部分样片和工程片,利用这些样片能加速终端产品的上市时间。利用
如何减少碾米机加工过程中的碎米？
实际生产经验表明，大米加工过程中增碎原因是多方面的，归纳起来不外乎三个方面。第一是稻谷本身品质；第二是稻谷加工前所经受的环境因素；第三是大米加工机械设备工艺性能及操作管理水平等。通常前两种归纳为不可避免的因素，所以大米加工企业只能适应它而不能改变它。所以大米加工机械设备工艺性能及操作管理水平等是
《鲜食与加工马铃薯贮藏技术》出版发行
《鲜食与加工马铃薯贮藏技术》封面 书中图片示例 书中图片示例（图片均由 刘孟君 提供） 近日，由西北农林科技大学马铃薯专家刘孟君翻译出版的《鲜食与加工马铃薯贮藏技术》开始发行。该书是先进马铃薯生产国家有关马铃薯贮藏理论与技术的经典书籍，由陕西科技出版社出版。全书分为13章，46万
有关蛋白质的修饰与加工的介绍
包括糖基化、羟基化、酰基化、二硫键形成等，其中最主要的是糖基化，几乎所有内质网上合成的蛋白质最终被糖基化。 糖基化的作用是： ①使蛋白质能够抵抗消化酶的作用；②赋予蛋白质传导信号的功能；③某些蛋白只有在糖基化之后才能正确折叠。 糖基一般连接在4种氨基酸上，分为2种： O-连接的糖基化（O-
DMSO在石油加工中的应用
DMSO在芳烃抽提中作为萃取溶剂，最早是法国的IFP法，曾在华沙三十五国化工会议上发表。它的优点是：1、对芳烃的选择性高；2、常温下对芳烃的无限制混溶；3、萃取温度低，且不与烷烃、烯烃、水反应；4、无腐蚀、无毒；5、萃取工艺简单、设备少、节能；6、不溶烯烃适合含烯高的油料；7、溶济回收可用反萃取。比
蛋白质测定仪在检测蛋白过程中的注意事项
对植物体内的氮含量的检测已经成为大家比较关注的问题了，我们了解的方法中氮含量的检测还是比较多的，各有各的优势，但是针对不同的样品采取的方法也是不同的。目前使用的比较多的是蛋白质测定仪，在这个使用的过程中是需要注意很多事项的，我们在添加粉末试剂应尽量避免粘在管壁上，加人HZS04时可沿管壁自
加工对蛋白质营养价值的影响
（1）热变性虽然会导致蛋白质生物活性的丧失，但经热变性后的蛋白质更易于消化吸收； （2）热烫或蒸煮可以使对食品保藏不利的酶失活，如脂酶、脂肪氧化酶、多酚氧化酶，从而可以防止食品在贮藏过程中发生变色、风味变差、维生素损失等现象； （3）热变性可使一些具有毒性的蛋白质和抗营养因子失活，如肉毒杆菌
胆红素在肠管中的变化
结合胆红素（葡萄糖醛酸胆红素）随胆汁排泄至肠管后，在回肠末端至结肠部位，在肠管菌丛的作用下大部分被水解而脱下葡萄糖醛酸，然后逐步被还原成二氢胆红素、中胆红素、二氢中胆红素、中胆素原、粪胆原及少量d-尿胆原，后三者与重氮试剂的呈色反应相同，统称为胆素原。正常人每天从粪便排出的胆素原为40～280m
Nature：DNA依赖性蛋白激酶在rRNA加工等过程中起重要作用
DNA依赖性蛋白激酶（DNA-dependent protein kinase, DNA-PK）是结合DNA并修复双链断裂的最重要的酶之一。这种修复方式对于产生能够帮助免疫系统抵御入侵者的受体至关重要。但是DNA-PK不仅结合DNA，而且还结合RNA。尽管科学家们早在几十年前就知道了这一点，但他
利用核磁共振技术研究鱼糜制品在储藏过程中的水分变化
我国属于水产养殖大国，水产资源丰富，将鱼肉加工成鱼糜制品是一种有效利用海洋资源的途径。鱼糜制品含有丰富的蛋白质、碳水化合物和较高的水分， 贮存条件不当，会导致品质下降，货架期缩短。核磁共振技术是一种无损、快速的监测手段，可从分子水平来研究鱼糜制品储藏过程的水分分布及其状态，直观地显示食品中水分及其迁
工业内窥镜在重工加工的应用
设备在长期使用后，其主轴系统经常出现故障，主轴在进行零件加工时偶尔发出尖叫声，发生故障的频率随着设备的使用时间推移越来越平凡，zui后发展为主轴卡死，致使设备不能正常使用。在设备初期出现异响时，维修部门对设备进行检查维修，检查是发现在设备不装夹工件后，主轴旋转出现异常，初步判断设备的真空夹具系统存在
新型酶在纺织加工中的应用
化学合成纤维和浆料在纺织中的地位是明显的,这些高分子聚合物不能进行生物分解和降解,造成环境的污染,研究人员正在研究新的酶种,通过筛选具有某种功能的菌种,进行基因改性成为高性能酶剂或通过克隆、转基因或的基因工程菌,制出新酶种,或根据化学生物结构和酶学原理定向合成新型酶剂等。这些新型酶剂成为仿酶,较成功
漆酶在纺织加工中的应用
漆酶是一种氧化还原酶,诺和信公司的Denilit II S就是通过基因改性的黑曲霉漆酶,可以进行牛仔服装仿旧整理工艺,获得的织物手感厚实,表面光洁、平整、色泽明快、淡雅。
酶工程在食品加工中的应用
酶在食品工业中最大的用途是淀粉加工，其次是乳品加工、果汁加工、烘烤食品及啤酒发酵。与之有关的各种酶如淀粉酶、葡萄糖异构酶、乳糖酶、凝乳酶、蛋白酶等占酶制剂市场的一半以上。帮助和促进食物消化的酶成为食品市场发展的主要方向，包括促进蛋白质消化的酶（菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等），促进纤维素消化的酶（
XRF在矿物加工领域中的应用
5.1 XRF在矿物加工领域中的应用 X射线荧光（XRF)分析技术主要用于元素成份分析，具有现场快速、无损和多元素同时分析的特点。目前，该技术已广泛应用于地质、环境、工业产品、半成品及原料的质量检测，特别是在矿冶领域中，对矿石品位的检测有着良好的经济和社会效益。 近年来，随着新一代基于高分辨率电致冷
堆肥过程中氧气动态有什么变化？
为测定堆肥过程中氧气浓度的变化,于鼓风停止后0、20min时分别测定各个样点氧气浓度,其结果。从整个堆肥过程来看,堆体各部分氧气浓度总体上呈现增加趋势。但是,开始几天内氧气浓度有一个不明显的减少过程,之后开始增加,表明早期氧气消耗量较大。堆体边缘和中上部氧气浓度变化趋势基本一致,中部氧气变化规律不明
堆肥过程中氧气动态有什么变化
堆肥过程中氧气动态变化 为测定堆肥过程中氧气浓度的变化,于鼓风停止后0、20min时分别测定各个样点氧气浓度,其结果。从整个堆肥过程来看,堆体各部分氧气浓度总体上呈现增加趋势。但是,开始几天内氧气浓度有一个不明显的减少过程,之后开始增加,表明早期氧气消耗量较大。堆体边缘和中上部氧气浓度变化
质构仪测定竹笋发酵过程中的质地变化
采后竹笋在常温下贮藏极易发生褐变和木质化，进而影响其食用品质，因此采用合理的加工保鲜措施对竹笋产业发展具有非常重要的意义。目前zui常见的加工贮藏方式主要包括：糖渍、腌制、冷冻、发酵以及液体涂膜处理等，不同的保鲜贮藏方式对竹笋的质地有着不同的影响。发酵处理作为一种重要的蔬菜加工方式，不仅能够达到蔬菜
核磁共振技术在监控水产品贮藏过程品质变化的应用研究
应用原理概述：水分是许多食品的主要成分，每种食品具有特定的水分含量，并以适当的数量、特定的定位定向存在于食品之中。其对食品的结构、外观以及对腐败的敏感性有着很大的影响，而目前应用最为广泛的是以氢核为研究对象的核磁共振技术，早在1950年，美国就开始将核磁共振技术应用于研究食品中的水合作用，目前国内外
油脂比色计观察乌龙茶加工色泽变化过程
乌龙茶加工过程中色泽的变化是循序渐进的，叶色由原料的黄绿色逐渐度为毛茶的油润青褐色。油脂比色计试验是以干粉碎样测定的，虽然粉碎样能减少测定结果的误差，重复性好，但经过蒸青固样、干燥等过程，叶色已经发生很大变化，不能如实反映乌龙茶加工过程中的色泽实际变化，油脂比色计对其色差变化将采用鲜叶进
拉伸仪在专用面粉加工中的使用
每种小麦的面粉之间都是存在着一些关联的，像小麦自身的流变学特征以及它们的参数都是在很大的程度上反应了面粉的品质的。面团拉伸仪主要是通过对小麦面粉中比较特殊的拉伸力以及其中存在的阻力进行研究的，这样就比较方便对面粉的饿性质进行管理，是比较合适的一款仪器。主要应用于面粉加工业、食品加工业和研究
谷物容重器在玉米加工中的运用
众所周知，玉米是我国重要的经济作物，国内的需求量也是极大的。但是对于玉米容重这一衡量其品质的重要指标却非业类人士所不知，其实想要判定玉米的品质好坏，很大一方面都取决于对玉米容重的测定值。一般可以认为玉米的容重值较高，就代表玉米品质较高，这也是交易中给玉米定等、定价的重要依据，除此之外容重测定也是粮食
快速检测技术在食品加工中的应用
摘要：食品安全是决定我国经济和社会发展中的关键问题，对提高人民生活质量有举足轻重影响。现金，我国经济和社会快速发展的同时，食品安全却暴露出诸多问题。快速检测技术这样的大环境下应运而生，其不仅能够在新社会背景下形成有效地检测体制，还能对一些具有潜在安全性隐患的食品给予恰当的评价和定位，所以在食品加
液氮罐在切削加工中的冷冻技术
利用液氮进行低温切削加工，就是利用液氮使工具或切削区处于低温冷却状态进行切削加工。使用液氮作为切削液，应用后直接挥发成气体返回到大气中，没有任何污染物。液氮冷冻有直接和间接两种应用方法。直接应用法：即将液氮作为切削液直接喷射到切削区。一般来说，由于刀具磨损严重，金刚石刀具不能用来加工黑色金属。而美国
臭氧的在农业领域的应用蔬菜保鲜加工
蔬菜的清洗与消毒利用臭氧的氧化和杀菌作用,采用含臭氧水清洗果蔬,不仅能有效地杀死蔬菜表面上附着的致病菌和腐败菌,而且能除去蔬菜表面残存的其他有毒物质。它是保持和提高新蔬菜食品安全性的方法之一。研究表明,该方法可使果蔬表面的细菌总数降低9,尤其是对埃希氏大肠杆菌的杀灭效果特别明显。 蔬菜鲜切西方发达国