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对1985年至1992年检出的335株致病菌作危害度分析,获得总累计危害度1310,卤菜中检出致病菌的累计危害度1075,占82.06%。其它炒、烧、煮等菜仅占17.94%,相对危险度4.6。很显然,细菌性食物中毒主要发生于卤菜。根据不同卤菜的累计危害度分析,高危害度卤菜分别为虾、牛肉、烧烤鸡、海蟹、盐水鸭、肚子、鸡腌、排骨、爆鱼、鸡爪、烤鸭。上述11种卤菜总危害度的89.2%。尽管各种卤菜都有可能引起细菌性食物中毒,我们要特别重视对最常见高危害品种的监督监测。生产经营单位平时应狠抓这些菜的卫生质量。卤菜致病菌累计危害度情况:副溶血性弧菌最高,占60.6%,其次变形杆菌占21.5%,再次沙门氏菌占13.0%。本地区卤菜中致病菌危害大的是副溶血性弧菌,变形杆菌和沙门氏菌。随着海鲜、快餐等饮食业的发展,副溶血性弧菌和沙门氏菌占的比例还会增高。更值得注意的是卤菜中检出霍乱,当前霍乱流行时期不可忽视。......阅读全文
对1985年至1992年检出的335株致病菌作危害度分析,获得总累计危害度1310,卤菜中检出致病菌的累计危害度1075,占82.06%。其它炒、烧、煮等菜仅占17.94%,相对危险度4.6。很显然,细菌性食物中毒主要发生于卤菜。根据不同卤菜的累计危害度分析,高危害度卤菜分别为虾、牛肉、烧烤鸡、海蟹
生物因素对细菌的影响是检验主管技师考试辅导的部分内容，以下是医学教育网对这块内容的整理，希望对考生有所帮助： ①噬菌体：是感染细菌、真菌等微生物的病毒因为能使细菌裂解，故称为噬菌体； ②抗生素：是由真菌、放线菌或细菌等微生物产生的能杀灭或抑制病原微生物的物质； ③细菌素：是某些细菌产生的，只
干燥对细菌的影响意义是检验主管技师考试辅导的部分内容，以下是医学教育网对这块内容的整理，希望对考生有所帮助： 许多细菌的繁殖体在空气中干燥时可以死亡。干燥 引起细菌脱水、蛋白质变性和盐类浓缩，因而妨碍细菌的代谢、生长、繁殖而引起细菌死亡。食物经晒干、烘干、风干等干燥后，水分减少，不适于细
致病细菌污染是影响食品安全的重要因素"细菌危害因子种类繁多,既包括各种细菌毒素,也包括参与宿主侵染过程的细胞组分,如鞭毛,随着聚合酶链式反应!酶联免疫吸附分析法和纳米金标记技术的交叉融合,近年来涌现了一批新的检测食品中细菌危害因子的方法 。细菌性食源性疾病(细菌性食物中毒)常造成群发性的 腹泻、呕吐
温度对细菌的影响是检验主管技师考试辅导的部分内容，以下是医学教育网对这块内容的整理，希望对考生有所帮助： 各种细菌都需在最适生长温度的范围内生长。当外界温度明显高于最适生长温度，细菌被杀死；如果在低于细菌的最低生长温度时，细菌代谢活动受抑制，则出现抑菌作用。 高温 细菌蛋白质、核酸、细胞壁
一、细菌 的分布： 微生物 种类繁多，繁殖迅速，分布广泛，不论自然界的空气、土壤、水，生活中的食物、各种物体和器械表面，以及动物和人的皮肤粘膜、与外界相通的腔道中都广泛存在着数量极其庞大的各种微生物，其中以细菌、放线菌最多。因此，了解微生物在自然界及正常人体的分布，对于在医疗实践及
一、细菌 的分布： 微生物 种类繁多，繁殖迅速，分布广泛，不论自然界的空气、土壤、水，生活中的食物、各种物体和器械表面，以及动物和人的皮肤粘膜、与外界相通的腔道中都广泛存在着数量极其庞大的各种微生物，其中以细菌、放线菌最多。因此，了解微生物在自然界及正常人体的分布，对于在医疗实践
一、细菌 的分布： 微生物 种类繁多，繁殖迅速，分布广泛，不论自然界的空气、土壤、水，生活中的食物、各种物体和器械表面，以及动物和人的皮肤粘膜、与外界相通的腔道中都广泛存在着数量极其庞大的各种微生物，其中以细菌、放线菌最多。因此，了解微生物在自然界及正常人体的分布，
实验方法原理 抗生素具有抑制和杀灭细菌的作用，各种致病菌对抗生素的敏感性不同，在治疗过程中，细菌对抗生素的敏感性也可能改变，产生耐药性变异，因此测定细菌对抗生素等药物的敏感程度，对于临床治疗选择用药及时有效的控制感染具有重要意义。实验步骤 方法：1. 取琼脂平板一块，用蜡笔在皿底玻璃上平均划分为四
温度、光线、干燥、超声波、过滤等因素均可影响细菌的新陈代谢及其化学组成，故常选用一些物理方法达到消毒和灭菌的目的。 （一）温度 各种细菌都需在最适生长温度的范围内生长。当外界温度明显高于最适生长温度，细菌被杀死；如果在低于细菌的最低生长温度时，细菌代谢活动受抑制，则出现抑菌作用。