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利用由8种类脂膜传感器和葡萄糖化酶传感器组成的味觉传感器阵列对日本清酒的品质进行检测,8个输出信号组成的电势模式代表了清酒的味觉品质和强度。将输出信号处理后发现,两维信号分别代表了滴定酸度和糖度含量。从模式识别分析上看,电子舌的输出信号与滴定酸度、糖度之间具有很大的相关性,可对米酒的甜度预测做出数学模型。采用多通道味觉传感器体系检测清酒酒糟中的可滴定酸和酒精浓度,其中一个带正电的膜对酒精有响应,并且该响应与气相色谱检测的结果相一致。采用一个带负电的膜来检测清酒酒糟的可滴定酸,膜的响应与可滴定酸之间存在很高的相关性,结果表明,电子舌的结果与测定的结果相一致,尤其是将带正电的膜响应进行多元回归。电子舌可以检测清酒酒糟中的酸度和酒精浓度,在监测清酒发酵过程中具有重要作用。采用自行研制的电子舌对高酒精度的米酒进行检测,发现传感器响应信号与米酒可滴定酸之间具有较高的相关性,电子舌在监测清酒调配和清酒糖化醪发酵过程中具有很大的潜力。目前,对......阅读全文
利用由8种类脂膜传感器和葡萄糖化酶传感器组成的味觉传感器阵列对日本清酒的品质进行检测,8个输出信号组成的电势模式代表了清酒的味觉品质和强度。将输出信号处理后发现,两维信号分别代表了滴定酸度和糖度含量。从模式识别分析上看,电子舌的输出信号与滴定酸度、糖度之间具有很大的相关性,可对米酒的甜度预测做出数学
在这一领域,国内外已有较多研究,主要是在茶饮料、矿泉水、果汁和咖啡等方面的研究。近来,人们越来越关注饮用水的质量问题。很多人都要求安全、美味的水。吴坚等(2006)用由铜电极、一个对电极(铂电极)和一个参比电极(银/氯化银)组成的电子舌检测5种绿茶,将在铜电极上获得的循环伏安电信号用主成分分析的方法
应用基于硫化电极的电位型电子舌系统成功检测水质中重金属Pb2+、Cd2+、Ti+、Cu2+的离子浓度,结果给出了不同材料电极对离子浓度的检测限以及对各种离子浓度的预测误差;基于丝网印刷金属电极和碳电极的阻抗型电子舌成功检测出纯水中的重金属离子,并能将含不同重金属的离子水区分开;应用基于多通道类脂膜电
电子舌技术在食品领域的应用研究已非常广泛,主要应用于食品溯源、食品新鲜度、食品品质分级和食品生产过程中的质量监控等方面。日本九州大学设计的多通道类脂膜味觉传感器能有效鉴别啤酒、日本米酒、牛乳等多种食品。国内研发了一种设计了一种基于多频率大幅脉冲作为激发扫描信号,以金、银、铂等金属裸电极为工作电极的伏
1. 图1 金华猪不同部位肉样的主成分分析图 通过金华猪不同部位肌肉的Smartongue电子舌检测，得出金华猪背最长肌和半膜肌分布在不同的区域，且存在明显的差异。说明Smartongue电子舌可用于检测。 2. 图2a 不同鸡品种的胸肌主成分分析图 图2b 不同鸡品种
1. 图1 不同品牌啤酒样品的PCA图 Smartongue电子舌用于对啤酒的区分识别，得出不同品牌的啤酒分别聚类在PCA 图中的不同区域，相互之间能够较好地区分。C和D 两个样品比较接近，区分程度较差。证明Smartongue电子舌可用于不同品牌啤酒的区别和识别。 2. 图2a
1.根据Smartongue电子舌对同一地区不同产区荔枝的检测，得出在同一个图中，四个产区的荔枝响应数据点分布在图中不同的区域范围内而不互相干扰，各个区域内点的离散度非常小，且PCA区分判别指数达到了95以上，表明不同产区的桂味、妃子笑、怀枝和糯米糍这四个品种均能得以很好的区分。说明Smartong
1. 图1 金华猪不同部位肉样的主成分分析图 通过金华猪不同部位肌肉的Smartongue电子舌检测，得出金华猪背最长肌和半膜肌分布在不同的区域，且存在明显的差异。说明Smartongue电子舌可用于检测。 2. 图2a 不同鸡品种的胸肌主成分分析图 图2b 不同鸡品种的腿肌
1. 图1 不同品牌啤酒样品的PCA图 Smartongue电子舌用于对啤酒的区分识别，得出不同品牌的啤酒分别聚类在PCA 图中的不同区域，相互之间能够较好地区分。C和D 两个样品比较接近，区分程度较差。证明Smartongue电子舌可用于不同品牌啤酒的区别和识别。 2. 图2a
在传统的感官评价或者消费者食用过程中，食品味觉是凭借舌头的味蕾细胞与呈味物质发生相互作用，引起膜电势的变化转化为神经脉冲，通过神经传导和大脑的加工、处理，对食品的“味道"做出评价。然而，实际应用中，感官评价存在主观性强、易受环境影响、精确度低、无法进行有效的批次管理等弊端。日本INSENT味觉分析