破译可可豆基因密码可判断可可豆优劣
科学家称他们已经找到了如何识别可可树果实遗传基因的方法，这一发现有助于抑制以次充好的巧克力。 随着全球范围内对于极品优质巧克力需求的增长，对于优质可可豆的需求也随之增加。这就导致有些利益熏心的商人会以廉价的混合原材料代替优质可可豆来生产巧克力。目前，咖啡、谷类食品和茶都可以通过检测基因的方法鉴定它原材料的优质与否。但是基因检测法对于可可豆还是很难实现的。 美国农业部研究员提出了克服可可豆很难用基因检测法识别的方法，通过检测小单核苷酸多态性或单核苷酸蛋白质，可以验证该可可豆是否属于一个特定品种，从而判断可可豆的优劣。 ......阅读全文
破译可可豆基因密码可判断可可豆优劣
科学家称他们已经找到了如何识别可可树果实遗传基因的方法，这一发现有助于抑制以次充好的巧克力。 随着全球范围内对于极品优质巧克力需求的增长，对于优质可可豆的需求也随之增加。这就导致有些利益熏心的商人会以廉价的混合原材料代替优质可可豆来生产巧克力。目前，咖啡、谷类食品和茶都可以通过检测基因的方
美国修订双炔酰菌胺在可可豆中的残留限量
据美国联邦公报消息，2019年10月28日，美国环保署发布2019-23360号条例，修订双炔酰菌胺（mandipropamid）在可可豆中的残留限量。 美国环保署就其毒理性、致癌性等方面进行了风险评估，最终得出结论认为，双炔酰菌胺在可可豆中的残留限量为0.06ppm（Parts per mi
高光谱成像在咖啡豆、可可豆、小麦品质检测方面的应用
作物成分的分析和检测通常采用化学方法，使用高效液相色谱（HPLC）或者分光光度法测量提取物。但是化学方法检测需要研磨，具有破坏性，提取和分析所需的大量时间对于工业环境来说是不切实际的。高光谱成像（HSI）是食品科学领域中新技术。它可以快速，非破坏性和非接触方式分析单个谷物或豆类样品，并提供以高通量扫
多酚类物质的相关作用介绍
多酚类是指一组植物中化学元素的统称，因具有多个酚基团而得名。多酚在一些植物中起到了呈现颜色的作用，如秋天的叶子。 多酚类物质具有很强的抗氧化作用。多酚类物质被称为“第七类营养素”。其主要活性成分为多酚类物质，多酚类化合物是指分子结构中有若干个酚性羟基的植物成分的总称，包括黄酮类、单宁类、酚酸类
臼式研磨仪的应用，对高油脂样品的研磨分析
臼式研磨仪多是为固体样品的研磨粉碎做前处理。通过对试样的施加压力和摩擦挤压，可获得较好的样品粉碎效果。其设备小巧，样品处理能力大，对于粗糙的样品可选择预处理，还可在研磨过程中能够通过进料窗增加样品量等特点，相较于其他高能研磨的仪器设备，该设备研磨温和，单位时间的碎裂能量较低，适用于实验室及其他部门对
日本使用新技术制作出世界上首个粉红色巧克力
据《朝日新闻》网站报道，雀巢日本公司此前制作出非染色的粉红色巧克力kitkat，并从1月19日开始上市销售，这在世界上尚属首次。这种粉红色巧克力灵活运用了红玉可可豆的颜色，其特点是有着果酱一样的酸爽。是继苦味巧克力、奶油巧克力和白色巧克力之后的又一新品种，在“chocolaterie”的常设店
关于多酚的基本信息介绍
多酚是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物。多酚类物质主要存在于蔬果、坚果、大豆、茶、可可、酒类之中 [1] ，赋予巧克力独特魅力的成份就是多酚。它是存在于可可豆中的天然成份。与其它食物相比，可可豆中多酚的含量特别高。多酚的抗氧化功能可以对这些慢性病起到预防作用。
多酚的来源和作用
多酚是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物。多酚类物质主要存在于蔬果、坚果、大豆、茶、可可、酒类之中 ，赋予巧克力独特魅力的成份就是多酚。它是存在于可可豆中的天然成份。与其它食物相比，可可豆中多酚的含量特别高。多酚的抗氧化功能可以对这些慢性病起到预防作用。
研究显示巧克力可促血液流动抵抗老年人记忆衰退
据英国《卫报》网站10月27日报道，哥伦比亚大学的一项研究表明高黄烷醇含量的可可豆可以促进血液流动，以此恢复一些特殊的大脑活动。 研究人员说：“在昨晚之前，可可豆从未看起来如此吸引人。我们发现巧克力中有一种成分可以修复50到69岁的健康人由于年龄增长所致的记忆减退。这一修复功效是由于增强了大
可可粉/豆水分该如何测量
可可粉/豆水分该如何测量：可可豆（词音：kekedou）亦称“可可子”。梧桐科常绿乔木可可树的果实，长卵圆形坚果的扁平种子，含油53%～58% 。榨出的可可脂有独特香味及融化性能。是可可树的产物。中国于1922年开始引种此种树木。可可喜生于温暖和湿润的气侯和富于有机质的冲积土所形成的缓坡上，在排水不
为什么巧克力会有哈喇味
巧克力是全球最受欢迎的口味之一。这同样适用于它的气味，来自可可豆的甜美花香让大多数人口水直流。 不幸的是，情况并非总是如此。但是为什么有些巧克力闻起来有点“异味”呢？这可以用色谱法找到问题所在。 可可豆的基础知识 好的可可豆是任何好的巧克力产品的主体。可可树的种子在发酵、干燥、清洁和烘烤之
巧克力的粘度测定
奥地利巧克力作坊Zotter之所以闻名于世，得益于其高质量、创新花式的巧克力产品。据透露，在巧克力生产过程中，质量控制的重点就是对巧克力原料混合物的粘度进行监控分析。 奥地利人 Josef Zotter 先生熟知巧克力的一切，包括巧克力市场中的跌宕起伏、巧克力产业存在着某种不公平的竞
草莓和可可树基因组图谱出炉
据美国物理学家组织网12月26日报道，在26日出版的《自然—遗传学》杂志上，两组科学家表示，他们分别解开了野生草莓和克里奥洛可可树的基因密码，新发现有助于育种专家培育出品质更高的草莓和可可树品种。 英国生物工艺学和生物学研究委员会(BBSRC)和其他4个国家的70名研究人员绘制出了野生草莓
力普破解热敏物质粉碎团聚难题
一种能有效防止可可豆在粉碎过程中因高温发生熔化、粘结现象，提高可可粉得率的粉碎、收集成套生产线，由浙江力普粉碎设备有限公司研发成功，并于日前获得国家ZL。 可可豆粉碎过程中会产生巨大的热量，使部分可可粉结块和粘结，导致产品质量和得率下降。为破解这一难题，浙江力普在粉碎机上设置出料口和进风口
情人节到了！吃巧克力真能带来健康益处吗？
每年美国人在巧克力上的花费为220亿美元，而且巧克力在情人节的消费总额中所占的比例非常可观，尽管一盒心型巧克力看起来与机体健康背道而驰，但研究人员认为，这与偶尔的小放纵似乎关系并不大，人们更多的是做好日常饮食的正确选择。大多数巧克力可以分为三种：牛奶巧克力、黑巧克力和白巧克力，巧克力的暗色是由可
黄嘌呤的用途
用于生化研究和有机合成，是药物可可豆碱的中间体。
巧克力或可唤醒记忆
这里有块巧克力，爱好者可以尝一尝。连续饮用富含可可豆成分的复合饮料3个月后，在进行一项记忆测试的过程中，50~69岁年龄段的受试者的表现和一些比他们年轻二三十岁的人的记忆力表现相似。但问题是，如果你希望通过食用巧克力来获得这些益处，就需要吃掉数量大得惊人的巧克力。 这项新近的研究表明，可可豆中
DSC技术在巧克力行业的应用
起源 巧克力最早为人类所知，要追溯到阿兹特克人时代，但当时是以含有可可成分的饮料形式。“巧克力”一词源于阿兹特克语“Xocolatl”，意为苦水或可可水，这种饮料由可可植物的种子加冷水制成，对人体有兴奋作用。在阿兹特克时代，只有有着高贵血统的成年男子才可以饮用，女人和孩子则不适合饮用。据记载，
黄嘌呤的用途与合成方法
用途用于生化研究和有机合成，是药物可可豆碱的中间体。合成方法由4-氨基-5-甲酰氨基脲嗪与甲酰胺在180-185℃反应而得。
黄嘌呤的合成方法和用途
合成方法由4-氨基-5-甲酰氨基脲嗪与甲酰胺在180-185℃反应而得。用途用于生化研究和有机合成，是药物可可豆碱的中间体。
手提式紫外分析仪应用领域
ZF-5型手提式紫外分析仪采用了进口元件和高强度紫外灯管，具有体积小、重量轻、紫外强度高、使用方便等优点，由于采用了目前国际上已广泛使用的 302nm 或254nm 、365nm 波长紫外线 ， 因而灵敏度高 ， 对样品的破坏性小 。 其紫外强度达到进口同类产品水平 ，
手提式紫外分析仪产品详细说明和技术性能
手提式紫分析仪是上海皓庄新研制开发紫外仪器系列产品之一，它采用了进口元配件和高强度紫外灯管，具有体积小、重量轻、紫外强度高、使用方便等优点，由于采用了目前上已广泛使用的365nm、254nm 波长紫外线，因而灵敏度高，对样品的破坏性作用小。其紫外强度达到进口同类产品水平，是PCR技术（基因扩增技术）
科学理性食用可可粉
随着气温逐渐走高，许多人想在“露肉”的季节，尽快完成减肥“大业”，最近有关健身的话题在网上热度颇高。 在许多社交平台上，一些博主自制的“减肥饮品”颇受欢迎。“两勺生可可粉+半瓶乌龙茶+牛奶，这瓶自制低卡奶茶大赞”“生可可粉+乌龙茶，让我一个月瘦了好几斤，还很通便”……此类内容的点击量、点赞量颇
概述多酚的基本功效
氧化损伤是导致许多慢性病，如心血管病，癌症和衰老的重要原因。多酚的抗氧化功能可以对这些慢性病起到预防作用。 巧克力中的多酚是很强的抗氧化剂。它可以抑制LDL胆固醇氧化（LDL胆固醇，即“坏胆固醇”是血中的“杂质”。它可以引起动脉硬化、冠心病和心肌梗死等疾病。 巧克力中的多酚还可以延长人体内其
多酚的生理功能
氧化损伤是导致许多慢性病，如心血管病，癌症和衰老的重要原因。多酚的抗氧化功能可以对这些慢性病起到预防作用。巧克力中的多酚是很强的抗氧化剂。它可以抑制LDL胆固醇氧化（LDL胆固醇，即“坏胆固醇”是血中的“杂质”。它可以引起动脉硬化、冠心病和心肌梗死等疾病。巧克力中的多酚还可以延长人体内其它抗氧化剂，
三用台式紫外分析仪的产品特点及使用注意事项
三用台式紫外分析仪采用模具成型ABS塑料外壳，紫外线强度高，性能稳定，使用方便，设置三个开关键，分别控制254nm，365nm，可见光，三种波长的光辐射，广泛应用于DNA，RNA观察，电泳凝胶样品的直接观察和分析在食品工业中检测香菇,食用菌的增白，护色,面粉中荧光增白剂， ，食品添剂，粮食，变质
美国修订氟啶虫胺腈在芦笋等食品中的最大残留限量
2019年7月24日，美国联邦公报消息，环保署发布2019-15648号规则，修订氟啶虫胺腈(sulfoxaflor)在芦笋等食品中的最大残留限量。修订限量于发布之日起生效，如有异议需于2019年9月23日前反馈。部分修订限量如下：序号产品（中文/英文）新修订最大残留限量（mg/kg）
玛雅人拿巧克力当钱
如果是在玛雅时代，你的好时巧克力堪比黄金。一项最新研究发现，巧克力在玛雅繁盛时期成为一种货币形式。 古代玛雅人从未使用硬币作为货币。相反，和很多早期文明一样，他们被认为大多数时候在以物易物，用诸如烟草、玉米和衣服进行交易。来自16世纪的西班牙殖民记录显示，欧洲人甚至用可可豆——做巧克力的基
美国议员提出食品标签现代化法案
外媒报道，美国议员提出2013食品标签现代化法案称，FDA应当为所有产品建立标准的FOP营养标签系统，在包装上标示咖啡因、添加糖，使配料标签更易读懂。 同时指出，含人工配料或者经过化学改良的配料如玉米糖浆、变性淀粉、碱处理的可可豆等配料的产品，不应当描述为"天然"产品。 然
“厄尔尼诺”或将重现，全球粮食恐因此减产
阿根廷一位农民正驾驶拖拉机播种。(自路透社) 据路透社报道，尽管科学家们对今年可能发生的厄尔尼诺现象的强度仍存有争议，但是澳大利亚气象局和美国气候预报中心已经发出预警，今年“非常有可能”会发生“厄尔尼诺”现象。 联合国世界气象组织也曾表示，2014年中期“极有可能”会出现一次强度弱的