分光光度法测定食品中硼砂

碉砂、硼酸曾作为食品的防腐剂和膨松剂添加到肉丸等食品中，增加食物的韧性、脆度，有增强食物口感及外观的作用。硼砂、硼酸在体内蓄积，排泄很慢，影响消化酶的作用，每日食用0.59引起食欲减退，妨碍营养物质吸收，成人食用1-39即可引起中毒，对人体有害，因此在我国硼砂、硼酸是禁用的食品添加剂。但从日常的检测结果看，还是有食品在加工过程使用硼砂、硼酸。硼砂、硼酸的标淮检验方法是④／T5009.29 - 2003[2]的硼砂、硼酸定性试验，分别有姜黄试纸法和焰色反应。为开发新方法[3.4]，现尝试用湿式消解法消化样品，电感耦合等离子体发射光谱法（ICP - AES法）测定食品中硼元素含量，以硼砂(Na28407  IOH，0计)估算硼砂、硼酸的加入量。对68份样品（包括牛肉丸、虾饺、粽、牛百叶、猪肚、猪大肠）用国标法定性测定和JCP - AES法定量测定，进行比对试验。