花生泡10分钟清水变“红茶”专家释疑褪色正常

　　消费者担心：我是不是买到了染色花生

　　商家喊冤：我的花生质量绝对没问题

　　专家释疑：天然色素具有水溶性，花生褪色很正常本报记者 鲍亚飞 文/摄

　　读者丘先生打进96068时的语调，就带着几分火气。“传说中的染色花生被我买到了!清水泡几分钟，汤水成了红茶，难道是被苏丹红染的?”

　　让丘先生如此恼怒地是他从超市买了花生，看着好好的，可清水一浸泡后，竟然出现了明显的褪色。而且这不是个例，连续两次买的都是一样。

　　花生泡水后真的会褪色吗?褪下的真是“黑心”添加的色素吗?本报记者帮丘先生好好打探了一番。

　　实验：花生一泡，清水变红茶

　　丘先生在杭州滨江工作，是附近彩虹城世纪联华超市滨江店的常客。

　　丘先生是个会生活、懂养生的细心人。他知道花生营养成分高，且能补血。上个月他从超市买了一袋“小红花生仁”回家，可这一买，就买出了“堵心”的事来

　　花生买回家，大家都会淘洗淘洗，可丘先生发现：浸泡着花生的水逐渐开始泛红，用手摇晃时，沉积在底部的红色在水中蔓延开来，10分钟后，清水就完全变红。“本来是清水，现在成了一碗红茶。”

　　昨天中午，记者拿到了这袋425克装的“小红花生仁”。看起来并没有什么异常，是世纪联华的许可制造商山东招远壳果香食品有限公司贴牌生产的，2011年6月15日生产，保质期12个月，售价12.9元。

　　记者试着把10颗花生浸泡在200克的清水中，约5分钟，记者就看到了碗底出现红色。10分钟后整碗水均变成了红色。而浸泡过的花生皮，也出现了褪色现象，表皮发白。

　　商家：我的花生没问题

　　商家和厂家对此解释?之后记者分别联系了世纪联华和山东招远壳果香食品有限公司杭州服务部。

　　世纪联华滨江店沈小姐在接受记者采访时表示，几天前她就知道相关情况。他们也联系了生产商，查明这属于花生自然掉色，非染色所致。“尽管有投诉，但目前还在卖，不会下架。”

　　招远壳果香食品有限公司杭州服务部付晓红觉得挺冤枉，因为在她看来红皮花生和普通花生口感上略有区别，烹饪用途不同。他们没有染色的必要，也没有染色的技术。“人工染色的前提是产生利润，白沙花生和红皮花生的价格仅相差0.4元/斤。”

　　同时付晓红强调如果是染色的话必须浸泡完成，那么花生仁外部的表皮会起皱、不光滑。但他们的花生很正常。她介绍说，小红花生仁的品种叫“四粒红”，公司采购自吉林扶余的农村合作社，手续很正规。

　　他们承诺产品100%没有问题，如果是染色的，他们愿意承担所有责任。

　　记者随后联系了杭州市工商局滨江分局。工作人员俞宇革说，在接到投诉后，技术人员已经对样品进行了检测。“因为消费者提出染色，所以检测机构对诱惑红、胭脂红、新红、苋菜红、赤藓红等指标进行了检测，目前的结果是全部正常。同时食品标签也符合国标。”

　　工商部门最终的结论是：合格。

　　专家证伪：天然色素具有水溶性，褪色很正常

　　“天然色素通常具有水溶性，花生泡水褪色正常。”浙江工商大学食品系副主任王向阳教授说，花生外皮红衣中，含有大量的天然色素，褪色很正常，这种色素对人体没有危害。“一般来说色素进入水中是一个缓慢的过程，10分钟就变水为红茶是快了点。”他不排除花生仁剥出后，表皮所含的色素与空气产生氧化作用，这会缩短色素的溶出时间。

　　至于消费者担心的苏丹红花生，王向阳很肯定地认为不可能。“苏丹红是化工染色剂，不溶于水，用苏丹红上色的物质遇水不会褪色。”

　　“一个很正常的现象为什么会引起那么多的猜疑?那是因为不少人对食品安全谈虎色变。”王教授说，消费者一方面要多个心眼，另一方面要提高鉴别力。人工大批染色花生仁时，颜色肯定会渗入内部或者致使红衣破损，气味也会有变化。“最简单的方法是用湿纸巾轻轻摩擦花生表皮，纸巾上沾色，则说明花生可能有问题。”