原粮品质与整精米率之间有什么联系

　　整精米率是指糙米碾磨成国家标准一等大米时，其中的完整米粒以及长度达到完整精米粒平均长度的4/5以上（含4/5）的米粒占糙米试样质量的百分比。它是稻米加工品质优劣的指标，是稻米贸易中商家最关注的内容，它与碾米厂的经济效益密切相关。近年来就如何提高整精米，已有一定的研究。本文就原粮品质与整精米率之间相关性进行分析研究，"为提高精米厂整精米率提供理论依据。

　　1.原料与方法

　　1.1原料

　　实验用稻谷原料由本地国家储备库和各米厂提供，要以籼稻谷为主。共计稻谷样品14个，其中4个高水分样品.

　　1.2仪器与测定方法

　　水分测定。使用KETT水分仪，标准：GB/T5497-1985，粮食、油料检验，水分测定法。

　　（2）粒形长宽比测定。参照文献介绍的方法测定。

　　（3）爆腰率测定。GB/T5496-1985，粮食、油料检验，黄粒米及裂纹率检验法。

　　（4）出糙率测定。GB/T5495-1985，粮食、油料检验，稻谷出糙率检验法。

　　（5）糙米率测定。使用853型稻谷检验出糙机"每份样品测定稻谷10g，按农业部部颁标准NY147-88中的方法进行。

　　（6）容重测定。GB/T5498-1985，粮食、油料检验，容重测定法。

　　（7）千粒重测定。GB/T5519-1985，粮食、油料检验。千粒重测定法。

　　（8）精米率的测定。使用HNR-1型快速精米机，定时40s，每份样品测定稻谷100g，按农业部部颁标准HY147-88中的方法进行。

　　（9）整精米率的测定。将称重后的精米放在分级筛上分成碎米和完整米（大于整粒稻米长度4/5以上的精米），随后称量完整米的重量，计算整精米率。

　　2.结果与讨论

　　2.1结果

　　选取4个高水分籼稻谷样品，干燥成不同的水分，进行整精米率与水分相关性的对照实验（图1）。

　　对其余10个稻谷样品分别进行出糙率、糙米粒形长宽比、糙米裂纹率、糙米容重、糙米千粒重和整精米率的测定。整精米率与出糙率、糙米粒形长宽比、糙米裂纹率、糙米容重、糙米千粒重相关性见表1

　　2.2讨论

　　2.2.1原粮水分与整精米率相关性

　　从图1可以看出，稻谷的水分与整精米率有着密切的相关。稻谷含水量的高低对稻谷加工中的整精米率影响很大。这是由于水分高，会使籽粒强度降低，碎米增加。当然水分过低，也会使稻谷米质干燥、发脆，且皮层与胚乳之间结合紧密，不易碾削，容易产生碎米，甚至部分粉质粒大的会变成米糠，同样会使整精米率下降。一般早籼水分控制在14%左右，晚粳水分控制在15.5%左右为宜。

　　2.2.2出糙率与整精米率相关性

　　出糙率指净稻谷脱壳后的糙米占试样质量的百分率，一般为78%~80%。出糙率是较为稳定的性状，主要受遗传因子的控制。由表1可以看出，出糙率与整精米率无相关性。

　　2.2.3糙米率与整精米率相关性

　　糙米率的高低主要受3方面因素影响：①糙米自身结构形态；②糙米被加工成白米时，成品大米精度的高低与工艺和设备的选用、操作；③糙米的纯度（杂质含量）。糙米籽粒结构形态与糙米率的相关因素有：糙米籽粒的形状、皮层厚度、胚乳结构（角质率、粉质率各占比例）。糙米率与整精米率呈极显著正相关，线性回归方程：Y=-132.346+2.304X，相关系数R=0.6746，相关显著性F=0.0042。说明糙米率越高，稻米品质越好，整精米率随着糙米率的增加而升高。

　　2.2.4原粮糙米爆腰率与整精米率相关性

　　爆腰根据裂纹的不同分轻爆腰和重爆腰。爆腰的产生主要是稻米急剧受热、受潮、干燥或冷却，使米粒表面与内部在膨胀或收缩上产生不均匀的应力，或者受外力的撞击作用而产生。爆腰率的抗压强度差，加工中米粒易折断而产生碎米，影响整精米率。整精米率与糙米爆腰率呈很强的负相关性，线性回归方程：Y=70.540-0.301X，相关系数为R=0.8318，相关显著性F=0.0028。

　　2.2.5原粮糙米粒形与整精米率相关性

　　稻谷的粒形根据长宽比例不同分为细长粒、长粒和短粒。理论上细长的稻米有利于减少垩白度、提高透明度，改善稻米的外观品质，但细长稻米在加工时易产生碎米，降低稻米的碾磨品质。整精米率随着粒长的增加、粒形的变长而降低。一般的研究均认为，稻米的长宽比与整精米率有极显著的负相关。在本研究中，糙米的长宽比与整精米率相关性不明显。这可能与实验选用的糙米长宽比均在2.5~3.5之间有关，粒形差异度不大，且粒长者品质优，垩白度小，实验所用精米机对细长稻米加工具有较好的适应性。

　　2.2.6原粮糙米容重与整精米率相关性

　　探讨糙米容重与整精米率的相关性，从表1可以看出，糙米的容重与整精米率有一定的负相关。线性回归方程：Y=444.688-0.488X，相关系数R=0.6742，相关显著性F=0.0325。由此可以看出，同一类籼型糙米，尽管容重小，但由于籽粒品质好，垩白率低，同样整精米率较高。

　　2.2.7原粮糙米千粒重与整精米率相关性

　　糙米的千粒重越大，单位重量中的糙米数越少。在探讨糙米千粒重与整精米率相关性时，由表1可以看出，千粒重与整精米率也无明显的相关。

　　3.结论

　　不同的原粮条件对整精率影响不同。

　   （2）原粮出糙率、千粒重与整精米率无相关性，同一类品种糙米粒形（长宽比）对整精米率影响不明显，尤其在稻米品质优、精米机性能好的情况下。

　　（3）原粮水分对整精米率有明显的影响，水分过高或过低都会使整精米率下降，稻米加工企业对入机原粮糙米必须按品种进行水分控制，一般控制在14%~15.5%之间较为合适，有利于提高整精米率；糙米的爆腰率与整精米率有极显著的负相关，因此要严格控制收割、干燥、储藏、加工过程中爆腰的增加；糙米容重与整精米率有一定的负相关。