把“山寨添加剂”暴露在光天化日下

    刚刚过去的2008年，对于食品添加剂家族可谓是“一波三折”、“悲喜交加”，喜的是2008年6月1日起，我国新修订的《食品添加剂使用卫生标准》开始实施，食品添加剂家族这一“新家规”，使很多“山寨添加剂”被扫地出门；悲的是，这些扫地出门的“山寨添加剂”继续“兴风作浪”，闹出个“三聚氰胺”事件，让食品添加剂家族蒙受不白之冤。不过，值得庆幸的是，很多人给食品添加剂家族“申冤”，使得“冤假错案”平反，坏分子“山寨添加剂”被暴露在光天化日之下。

    去年年底，卫生部牵头的中国食品专项整治领导小组下发通知，公布了第一批“食品中可能违法添加的非食用物质名单”， 这些非法添加物既有人们耳熟能详的三聚氰胺、苏丹红，也有鲜为人知的硫氰酸钠、王金黄等。根据这份通知我们看到，判定一种物质是否属于非法添加物，可以参考以下原则：不属于传统上认为是食品原料的；不属于批准使用的新资源食品的；不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的；未列入中国食品添加剂的和其他中国法律法规允许使用的物质。

    这第一批“犯罪分子”有：吊白块、苏丹红、王金黄、蛋白精、硼砂、硫氰酸钠、玫瑰红B、美术绿、碱性嫩黄、酸性橙、工业用甲醛、工业用火碱、一氧化碳、硫化钠、工业硫磺、工业染料、罂粟壳。

    同时，为了让公众能够在生活中提防这些“犯罪分子”，食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）也被公布。这些食品类别是：渍菜（泡菜等）、水果冻、蛋白冻类、腌菜、面点、月饼、面条、饺子皮、糕点、馒头、油条、肉制品和卤制熟食、小麦粉。

    “非食用物质是没有经过科学评估的，不管有毒无毒都不允许添加到食物中。目前我国一些较大的食品安全事故都是违法添加了非食用物质所致，如三聚氰胺、苏丹红等。”中国疾控中心营养与食品安全所副所长王竹天研究员如是“控诉”这些非法食品添加剂。

   卫生部食品安全综合协调与卫生监督局副局长、全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作领导小组办公室主任苏志，还把非法食品添加剂的 “罪行”分成两类：一是一些企业为了达到某种牟利的目的，把非食用物质加到食品中去，三聚氰胺就是一个典型的例子；二是存在食品添加剂不科学使用或者滥用的问题，比如超量使用或者超范围使用等。“前一类问题属于严重的违法犯罪问题。后一类问题是不规范或违法的行为，需要提升食品生产经营者的知识水平，还要加强监管，使食品工业发展得更好。”

    据苏志透露，第二批非食用物质“黑名单”正在研究，将经过专家委员会研究以后公布。 （闫松）






    性状：半透明白色结晶或小块。易溶于水。高温下具有极强的还原性，有漂白作用。

    工业用途：吊白块在印染工业被用作印染印花工艺漂白剂，感光照相材料相助剂，合成橡胶以及乙烯化合物的聚合反应等。

    食品中的非法使用：一些不法商贩在面粉、米粉、粉丝、粉条、腐竹、豆腐、银耳、白糖、竹笋等食品中，使用吊白块作为增白剂以达到增白、保鲜、增加口感和防腐的作用。

    危害：由于吊白块在加热过程中会分解产生甲醛，人长期接触低浓度甲醛蒸汽会出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等。食用掺有吊白块的食品，可引起过敏、肠道刺激等不良反应，严重者可出现中毒现象，产生肾脏、肝脏受损等疾病。

    如何识别：从色泽上看，无吊白块的面粉和面制品为乳白色或微黄本色，使用吊白块的面粉及其制品呈雪白或惨白色；从气味上辨别，无吊白块面粉有一股面粉固有的清香气味，而使用吊白块的面粉淡而无味，甚至带有少许化学药品味。还可以通过燃烧的办法，来鉴别粉丝、腐竹等食品当中是否添加吊白块。一般情况下，纯淀粉制品燃烧比较困难，而有添加物的可以完全燃烧。




    性状：黄色粉末，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于油脂、矿物油。

    工业用途：苏丹红是一种人工合成的红色染料，常作为一种工业染料，被广泛用于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面。

    食品中的非法使用：由于苏丹红染色鲜艳、用后不容易褪色，一些不法商贩为了弥补辣椒放置久后变色的现象，保持辣椒鲜亮的色泽而在辣椒粉中加入苏丹红；还有一些企业将玉米等植物粉末用苏丹红染色后，混在辣椒粉中，以降低成本牟取利益。苏丹红可能出现在辣椒粉、调味酱、香肠、泡面、熟肉等产品中。

    危害：研究表明，苏丹红具有致癌性，会导致鼠类患癌，它在人类肝细胞研究中也显现出可能致癌的特性。由于这种被当成食用色素的染色剂只会缓慢影响食用者的健康，并不会快速致病，因此隐蔽性很强。

    如何识别：色泽上看，天然的辣椒粉颜色是自然的金黄色，而加入苏丹红的辣椒粉颜色是十分鲜艳的红色。此外，可以往食用油中加入辣椒粉，过几个小时再观察，加入天然辣椒粉的食用油颜色变化不大，而加入了苏丹红的辣椒粉的食用油颜色变红。




    性状：多样

    工业用途：主要用于纺织品、皮革制品及木制品的染色。

    食品中的非法使用：因价格便宜、着色强、稳定性强，所以被不法商贩用做替代食品染料的着色剂。

    危害：对人体的神经系统和膀胱等有致癌作用。

    如何识别：顾客在购买食物的时候，不要购买颜色特别鲜亮的成品。






    性状：白色的晶体粉末，易溶于水、乙醇。

    工业用途：用做化学分析试剂、彩色电影胶片冲洗剂、某些植物脱叶剂以及机场道路除莠剂等。

    食品中的非法使用：在缺电、缺冷却设备和交通不便的广大农村、牧区发展奶牛业时，有人曾将硫氰酸纳作为保鲜剂加入牛奶及乳制品中，以延长乳制品的保质期。

    危害：大剂量摄入可导致急性中毒，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道功能紊乱，血压波动，心率减慢。

    如何识别：可以向原料乳样品中加入一定量的铁盐溶液，由于乳样与铁盐溶液接触面的颜色变化与硫氰酸钠的掺入量有关，通过显色，就可以判定乳样中是否掺有硫氰酸纳。




    性状：无色半透明的结晶或白色结晶性粉末。

    工业用途：广泛用于生产硼硅玻璃、搪陶瓷玻璃科和釉科、玻璃纤维，农业上用做微量元素肥料。

    食晶中的非法使用：硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性及保存度等功能，常被不法商贩添加到腐竹、肉丸、凉粉、粽子中。

    危害：硼砂经由食品摄取后，可与胃酸作用产生硼酸，硼酸具有积存性不易被排出，连续摄取后，会在体内蓄积，妨碍消化酵素作用，引起食欲减退、消化不良，抑制营养素吸收，促进脂肪分解导致体重减轻。其中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷。

    如何识别：凡加入硼砂的粽子，用手摸均有滑爽感觉，并能闻到轻微的碱性味。人们在购买粽子、鱼丸、虾丸、牛肉丸、米粉、年糕等食品时，对韧性、脆度、膨胀性、保水性特别好的要多加注意。






    性状：纯白色单斜棱晶体，无味，溶于热水。

    工业用途：三聚氰胺是一种用途广泛的基本有机化工中间产品，广泛运用于木材、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业。

    食品中的非法使用：三聚氰胺常被不法商人用做食品添加剂，加入牛奶、奶粉、奶制品以提升食品的蛋白质含量。

    危害：人们长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，引发膀胱、肾部结石。

    如何识别：将奶搅拌后，用吸管取一滴，滴在玻璃上。风干后看奶渍是否均匀饱满。如有粒状凸起，就可能是添加了三聚氰胺。





    性状：艳红色粉末

    工业用途：主要用于蚕丝和羊毛的染色，广泛用于毛线的染色，还可用于羊毛、蚕丝和锦纶织物的直接印花，皮革和纸张着色。

    食品中的非法使用：由于酸性橙具有色泽鲜艳，着色稳定，价廉，经长时间烧煮、高温消毒而不分解褪色等特点，一些不法商贩为使卤制品卖相好看，在其中非法添加。

    危害：如果在肉加工过程中使用就会污染肉成品，人吃了以后可能会引起食物中毒。

    如何识别：看起来色泽十分鲜亮的卤制品就可能是添加了酸性橙，要小心。




    性状：斜方晶系，颜色有黄、浅黄等。

    工业用途：主要用来生产硫酸等，还可用于军工、医药、农药等部门。

    食品中的非法使用：熏蒸来漂白或增白食品；同时防止食品腐败，延长保质期。

    危害：硫与氧结合生成二氧化硫，遇水后会变成亚硫酸。亚硫酸进入食品，破坏食品中的维生素B1，还能影响人体对钙的吸收。熏蒸食品如使用工业用硫，还会发生更严重的中毒。

    如何识别：硫磺熏过的食品亮丽好看，没有斑点。用手摸，手如果变黄，就是硫磺加工过的。仔细闻，如果用硫磺加工过，多有硫磺气味。





    性状：绿色粉末

    工业用途：工业颜料，主要用于生产油漆、涂料等工业产品。

    食品中的非法使用：为冒充新茶，一些不法商贩在茶叶内加入美术绿。这种新茶卖相极佳，常仿冒成新出的“碧螺春”、 “龙井”等。

    危害：可对人的中枢神经、肝、肾等器官造成极大损害，并会引发多种病变。

    如何识别：对那些绿得过于鲜艳的茶叶，可取少许放在手心，用手指蘸上冷水捏一下茶叶，如手指上留下了绿色，那就证明染过色。




    性状：易溶于水，溶解度随温度的升高而增大，溶解时能放出大量的热。它的水溶液有涩味和滑腻感。

    工业用途：使用烧碱最多的用途是制造化学药品，其次是造纸、炼铝、制造人造棉和肥皂等。

    食品中的非法使用：为降低水产品的成本，一些不法小商贩将煮熟的水产品用工业用火碱浸泡后，再用酸中和清洗，使水产品的外观鲜亮，同时增加了体积和重量。

    危害：工业用火碱对人体危害巨大，属剧毒化学品，具有极强的腐蚀性，会强烈刺激人体胃肠道，还存在致癌、致畸形和引发基因突变的潜在危害，只需食用1．95克就能致人死亡。

    如何识别：用工业火碱等“原料”处理过的水产品基本上没有原味，而正常的水产品则能闻到隐隐的腥味。





    性状：甲醛是一种无色，有强烈刺激性气味的气体，易溶于水、醇和醚。常温下是气态，通常以水溶液形式出现。

    工业用途：甲醛广泛用于工业生产中，是制造合成树脂、油漆、塑料以及人造纤维的原料。甲醛也是一种极强的杀菌剂，在医院和科研部门广泛用于标本的防腐保存。

    食品中的非法使用：不法商贩主要用甲醛浸泡海参、鱿鱼等水产品，以改善水产品的外观和质地，泡出的水产品不仅保质期长，看上去也很新鲜，成色饱满。

    危害：甲醛为较高毒性的物质，食用含甲醛成分的食品严重时可导致癌症。

    如何识别：一看，如果海鲜非常白，体积肥大，应避免食用；二闻，甲醛泡发的海鲜会留有一些刺激性异味；三摸，用甲醛泡发的海鲜一握就很容易碎。





    性状：红色粉末

    工业用途：玫瑰红B在溶液中有强烈的荧光，用于实验室中细胞荧光染色剂、有色玻璃、特色烟花爆竹等行业。

    食品中的非法使用：具有脂溶性，被用做辣椒粉和辣椒油等调味品的染色剂。

    危害：长期食用可致癌。

    如何识别：用加入玫瑰红B的调味品制作食品时会造成残留。




    性状：在通常状况下，一氧化碳是无色、无味、难溶于水的中性气体，和空气密度相近。

    工业用途：用做燃料、还原剂以及用于制备羰基金属等。

    食品中的非法使用：添加到鱿鱼等干水产品中，可使产品色泽鲜红、好看。

    危害：导致食用者急性肠道疾病，严重的还会引起食物中毒，多食甚至能损伤肾功能。

    如何识别：一氧化碳处理过的金枪鱼，肉色多数是粉红色系列的颜色，均匀而无光泽，而且无浓淡之分，各个体的颜色都没什么差别，且易变色。把金枪鱼块切开，一氧化碳制作的金枪鱼横截面不久就会变色。一氧化碳处理过的金枪鱼鱼肉，解冻后用手触摸时无弹性，吃到嘴里无任何金枪鱼特有的美味和香味。





    性状：无色或米黄色颗粒结晶，工业品为红褐色块状，易溶于水。

    工业用途：用于制造硫化染料、皮革脱毛剂、金属冶炼等。

    食品中的非法使用：常用于味精生产过程中，以提高味精的透光度和颜色。

    危害：食用后在胃肠道中能分解出硫化氢，引起硫化氢中毒。

    如何识别：摊开味精，观察味精的透光度和形状，味精是透明的规则的长方形晶状体，其他形状的均为其他物质；味精具有涩味，掺加其他物质会有甜味或者咸味。





    性状：深红色粉末，中间夹带有一些绿色晶状体。

    工业用途：主要用于纺织品、皮革制品及木制品等的染色。

    食品中的非法使用：由于王金黄比其他水溶性染料更易于在豆腐以及水产品上染色且不易褪色，因此一些不法商贩用碱性橙对豆腐等黄颜色食品进行染色，以牟取暴利。
危害：根据美国卫生研究所(NIH)化学品健康与安全数据库资料表明：过量摄取、吸入以及皮肤接触该物质均会造成急性和慢性的中毒伤害。

    如何识别：添加王金黄的豆腐皮一般通体金黄，卖相极好，而正常的豆腐皮则只是色泽略黄。





    性状：黄色粉末，溶于水、乙醇。

    工业用途：主要用于腈纶、纸张、皮革、麻、蚕丝的染色等。

    食品中的非法使用：由于能起染色作用，一些不法商贩把碱性嫩黄加入到腐竹中。
危害：碱性嫩黄对皮肤黏膜有轻度刺激，可引起结膜炎、皮炎和上呼吸道刺激症状，人接触或者吸入碱性嫩黄都会引起中毒。

    如何识别：颜色过于黄的腐竹可能加入了碱性嫩黄。





    性状：罂粟花期过后，结出的椭圆形的蒴果，气微清香，味微苦。

    用途：主要用在医药方面。种子含油50％，可以榨油。

    食品中的非法使用：在火锅中添加罂粟壳，让食客在不知不觉中对罂粟壳产生了依赖性而成瘾。

    危害：罂粟壳中的生物碱对于绝大多数人来说，其“效用”不可低估。如果长期食用含有毒品的食物，就会出现发冷、乏力、面黄肌瘦等症状，严重时可能对神经系统、消化系统造成损害，甚至会出现内分泌失调等症状，对人体肝脏、心脏有一定的毒害。
如何识别：罂粟壳外形为枣核形，如鸽子蛋大小，一头尖，另一头呈9~12瓣冠状物。其壳体上往往有人为切割的多道刀痕。初吃加了罂粟壳的火锅和卤制品后，一般有心跳加快、脸微红、口感舒服、不易入睡等感觉。如觉得吃的火锅和卤制品可疑，需要留下不少于50毫升的火锅汤送到当地的毒品检测机构或公安局的刑事技术化验室进行成分分析。