德国食品科技动态：不需要咀嚼的食物

　　德国一项新的食物加工技术给老人院的食品准备带来了革命。原先的糊状食物已经过时。食物将先被加工成粉末随后重新做成食物的形状。甚至可能直接3D打印出食物。

　　 看着是鸡肉，吃着风味也是鸡肉，但是口感硬度却完全不是鸡肉：谁品尝过这种食物就会感到惊奇。“基本上这种食物的口感就如同奶油一般，入口即化” 来自不莱梅港的Biozoon公司的创始人， Matthias Kück描述道。Biozoon便加工这种食物，叫做“软食品（Smoothfood）”。原本的食物需经过打碎并与其他粉末混合并最终加工成胶状。这个产品已上市2年半并激起了很大反响。

　　 这种食品被首先投入到德国老人院的配餐中，因为老人院的住客中有约20%有咀嚼与吞咽困难。 在德国约有5百万老人有这个问题。从2012年起，Biozoon已经向德国共计16000家老人院的其中1000家供应他们的产品。Kück表示，食物的准备是老人院的日常工作中最重要的一个环节。

　　 受到欧盟的将食品科技应用于餐饮及私人家务，使之变得更便捷的研究项目的驱使， Kück在2001年建立了他的公司。起初公司最主要的收益来自于分子食物。分子食物指通过生物化学及添加剂的帮助进行食物加工的方法。尽管如今这种对分子食物的热情已经过去，但是当时对于分子烹饪的科技被Biozoon沿用到今日的“软食品（Smoothfood）”加工中。对于软食品（Smoothfood）的研发由Kück及厨师Thill共同进行。厨师Thill 2008年加入Biozoon，他希望可以通过他们的工作使得老人院里有着咀嚼及吞咽困难的老人们也同样可以享受到食物的美味。Kück认为，随着德国人口的不断老龄化，他们的产品的需求量将不断增加。

　　 目前人们已经开始研究用3D打印食物，有的已获得成功并在进行ZL申请。但是3D打印食物由于每种食物的组织硬度都不同也存在难点。目前已经有如雀巢这样的企业有意向添置3D打印设备。估计成熟的3D食物打印技术至少要到2016年才会出现。在这之前，Biozoon的产品还只能手工加工成各种形状。