无印良品饼干上热搜，专家提醒两类致癌物应尽量避免

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　　食品安全问题一直是全社会关注的焦点，近日，“无印良品饼干致癌”的新闻登上了热搜。

　　这一事件源于香港消费者委员会的一次抽检——他们测试了市场上58款曲奇、甜酥饼等饼干食品，结果发现，近90%的样本（51款）都含有具有基因毒性和致癌性的物质。

　　其中，无印良品的一款产地为马来西亚的榛子燕麦饼干，在检测的非预先包装或豁免营养标签的预先包装样品中，致癌物——环氧丙醇（glycidol）和丙烯酰胺（acrylamide）的含量均为最高。

　　除了无印良品，桂格燕麦曲奇、元朗荣华蛋卷、御品皇牛油蛋卷、泰昌饼家蝴蝶酥等都被检查出含有污染物。

　　目前，委员会已将所有检测结果转交食物安全中心跟进。香港食物环境卫生署总新闻主任吕敏仪表示，如果风险评估结果显示有关食物不适合供人食用，将会要求商户停售，并回收有关食物。此外，还可能会检控涉事商户。

　　饮食中，1类和2A类致癌物要尽量避免

　　此次抽检的饼干中含有的环氧丙醇和丙烯酰胺，都属于基因致癌物（2A级）。联合国粮食及农业组织（FAO）等专家指出，不能为这些化合物制定安全摄取量，建议摄取越少越好。

　　事实上，“食品致癌”的新闻屡屡有报道，刺激着消费者敏感的神经。那么，饮食中到底哪些属于致癌物？风险如何？

　　国际癌症研究机构（IARC）为此进行了一项长期的工作，并于2017年公布了“致癌物清单”，将能诱发人患癌的“坏物质”分成了4个等级（明确致癌、较有可能致癌、尚不清楚是否致癌、基本不致癌）。

　　1类：明确有致癌作用的致癌物

　　与食品有关的包括烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等。

　　2类：可能性较高的致癌物质

　　包括2A类（对动物致癌性证据充分，对人类致癌性证据有限）和2B类（可能性较低的致癌物质），例如，这次饼干事件被检测到的丙烯酰胺、环氧丙醇，此外还有红肉、硝酸盐、油炸食物等。

　　3类：尚不能明确的致癌物质

　　与食品有关的包括苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等。

　　4类：不太可能导致癌症发生的化合物

　　食物中属于此类的物质较少。

　　专家强调，1类和2A类致癌物要尽量避免，2B级致癌物无需过度紧张，对于3级和4级致癌物，更加不用担心。而且，食物中的“致癌物”需要一个漫长的过程才会引发疾病，这与“剂量”有关。

　　健康饮食，预防癌症

　　2018年10月，美国癌症协会给出“10条防癌建议”，其中关联饮食的有如下6点，提醒各位“吃货”在日常中可以预防起来：

　　1） 吃富含全谷物、蔬菜、水果和豆类的食物。

　　2） 限制“快餐”，包括富含脂肪、淀粉或糖的加工食品。这有利于控制卡路里的摄入量，从而规避肥胖（会导致多种癌症）的风险。

　　3） 限制红肉和加工肉。吃适量的红肉（每周不超过约3份，相当于约350–500克煮熟的红肉）以及微量的加工肉。其中，红肉是指牛肉、猪肉、羊肉、马肉等，而加工肉是指火腿、腊肠、培根等通过腌制、发酵、烟熏或其他过程处理，以增强风味或改善保存的肉类。

　　4） 限制含糖饮料。为了保持足够的水分，最好喝些水或不加糖的饮料（如不加糖的茶或咖啡）。对于果汁，尽量避免大量饮用。

　　5） 限制饮酒。

　　6） 不要使用补充剂来预防癌症。对大多数人来说，食用正确的食物和饮料比膳食补充剂更能预防癌症。

　　很显然，戒酒、减高脂高糖、少吃加工食品……已经成为了健康饮食的“主旋律”。农历年快到了，免不了各种饭局，希望大家多多“警惕”，合理规避“美食诱惑”。

　　此外，在年货选择上，需要留意产品包装上的产品描述、配料及营养标签，还需要注意保质日期。

　　参考资料：

　　58款饼卷全属高糖或高脂食物 近9成含基因致癌物 6成标签误差超出规定

　　权威发布！“致癌物”清单：1类116种、2类357种、3类499种

　　全球权威机构重磅发布：预防癌症，最新10条建议出炉！

　　5 tips for a healthy diet this New Year