专家揭秘“骨汤补钙”含钙检测结果出人意料

　　有一些民间流行的养生方法，有的科学，有的不科学。科学的像红枣补血、山药补气、生姜驱寒，都经过了生活经验和科学实验的考验。还有一些养生方法，存在很大争议，喝骨头汤补钙吗？

　　 冬天，喝一碗热气腾腾、香气扑鼻的排骨汤，真别提有多美了。当然骨头汤这么受欢迎，不仅是因为味道好，还是因为，大家相信它营养丰富，尤其是能补充一种重要的微量元素——钙。

　　 钙是人体必需的重要的微量元素，补钙可以提高人体免疫力、延缓衰老、降低血压、预防或减缓骨质疏松，缺钙会使人体的几乎每一个器官都受到侵害。已发现有120多种疾病与缺钙有密切关系。

　　 济南市民说：“就是骨头汤，补钙挺好啊。”火锅店工作人员称：“首先是补钙吧。咱说，骨头本身就含钙质。”餐饮经营者于世江说：“现在我知道的就是补钙。”

　　 记者在采访中发现，不论是餐饮经营人员还是普通市民，几乎都认为，喝骨头汤是可以有效补钙的。

　　 看来啊，现实中还真有不少朋友都是通过喝骨头汤来补钙的。但是，网络上以及身边的一些朋友，也指出，骨头汤，其实不能补钙，有人就说了：甭管煮多久，骨头还是那个骨头，汤也还是那个汤。当然也有骨头汤迷们反对，说只要加点醋，骨头里的钙就能全跑到汤里了。那骨头汤到底能不能补钙呢？这骨头吃点醋，又能不能把钙质释放到汤里呢？咱们用实验来证明。

　　 为了准确检验骨头汤中的钙含量，记者特别购买了两份猪骨，每份大约500克，并在超市里购买了两升纯净水，另外还准备了75克的食醋。

　　 大家看到了，这就是两份新鲜的排骨，和两升纯净水。有的观众朋友会问啊，为什么我们要用纯净水来炖排骨呢？因为自来水或者净化水中本身就有钙质，而纯净水中不含任何杂质，将来炖出来的排骨汤中有多少钙，都是从骨头里来的。另外，我们还要将75克醋和另一份排骨一起炖，醋和水目前的比例能保证骨头汤味道比较鲜美，如果加更多的醋，就影响口感了。

　　 炖排骨我们用的是高压锅，这一款高压锅炖肉类，设定的最长时间是30分钟。

　　 到底有没有钙，炖出汤来咱们得仔细研究一下。

　　 骨汤含钙量检测 结果出人意料

　　 记者将两份排骨分别用高压锅炖30分钟。研究发现，用高压锅烹饪食物比传统烹饪方法更能保护食物的营养。也就是说，高压锅更有利保护钙质，让钙质不容易通过蒸汽流失掉。

　　 半个小时以后，用高压锅炖的骨头汤就做好了。骨头汤都变成了乳白色，还有一些固体的漂浮物，表面还浮着一层油脂，不管是看起来还是闻起来，都好像很有营养的样子。

　　 喝过骨头汤之后，记者也觉得，骨头汤里应该有钙。记者准备了三份样品，这三份样品分别是：一号样品：牛奶；二号样品，加醋的骨头汤；三号样品，不加醋的骨头汤。我们将这三份样品送到山东省食品药品检验研究院，请他们为三份样品的钙含量做出检测。

　　 根据山东省食品药品检验研究院的专家的介绍，我们对两份骨头汤的钙含量检测，依据的是中华人民共和国卫生部公布的T5009.92号国家标准，而对牛奶的钙含量检测，依据的是T5413.21号国家标准。这样检测的钙含量结果误差小，具备直接对比的条件。

　　 骨头汤里到底有多少钙，这谜底也即将揭晓。报告显示，牛奶中的钙含量为1113毫克每升；加醋骨汤结果为43.2毫克每升；不加醋的骨汤钙含量只有11毫克每升。也就是说，不加醋的骨头汤，钙含量只有自来水的三分之一，只有牛奶的百分之一。也就是说，我们要喝25升骨头汤，摄入的钙才相当于一小盒牛奶。

　　 专家揭幕骨头汤 补钙不能依赖它

　　 记者拿着新鲜出炉的钙含量检测数据，拜访了山东大学齐鲁医院的营养师赵妍女士。

　　 赵妍营养师说：“通过这个报告我们可以看出，骨头汤里的含钙量是非常低的，几乎可以忽略不计。而牛奶的含钙量是比较高的。”

　　 赵妍营养师解释说，虽然加醋的骨头汤中钙含量比自来水高了一些，但就补钙的功效来看，仍然不值得推荐。即使采用慢火去炖骨头，效果也不会更好。

　　 “咱们平时补钙，牛奶是最好的，因为它的含钙量比较高，吸收率也比较好，牛奶中含有促进钙吸收的因素，比如维生素D、乳糖，还有一些氨基酸，都有利于钙的吸收。”赵妍营养师介绍说，虾皮、芝麻酱、坚果类食物，钙含量也非常丰富。既然骨头汤钙含量很低，那它的香气是从哪里来的呢？

　　 “但是它里面含有少量的脂肪、胶原蛋白、磷酸盐，所以它的口感还是不错的。”赵妍营养师说，对于身体虚弱的人来说，骨头汤基本只能起到开胃的作用，很难起到滋补身体的作用。